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日本茶の香りに寄与する成分とその特性
古くて新しい話題，魅力的な日本茶の香り

Vol.57 No.6 Page. 337 - 339 (published date : 2019年6月1日)
熊沢 賢二1, 馬場 良子1
  1. 小川香料株式会社解析研究所
vol57_6

 

概要原稿

日本茶の香りは繊細だが，その役割は非常に大きく，品質を左右する重要な要因の一つである．しかし，日本茶の香りを構成する成分には，いまだ不明な点が多く残されている．本稿では，良質な日本茶の香気成分の探索を通して得た知見について，われわれの研究の一端を紹介する．

リファレンス

  1. 1) P. Schieberle: Characterization of food: emerging methods, Elsevier: Amsterdam, pp 403-431 (1995).
  2. 2) 竹尾忠一：食品加工技術，12, 59 (1992).
  3. 3) K. Kumazawa & H. Masuda: J. Agric. Food Chem., 47, 5169 (1999).
  4. 4) K. Kumazawa & H. Masuda: J. Agric. Food Chem., 50, 5660 (2002).
  5. 5) K. Kumazawa, K. Kubota & H. Masuda: J. Agric. Food Chem., 53, 5390 (2005).
  6. 6) K. Kumazawa, R. Baba & O. Nishimura: Food Sci. Technol. Res., 16, 59 (2010).
  7. 7) R. Baba, Y. Amano, Y. Wada & K. Kumazawa: J. Agric. Food Chem., 65, 2984 (2017).


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