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日本茶の香りに寄与する成分とその特性
古くて新しい話題,魅力的な日本茶の香り
Vol.57 No.6 Page. 337 - 339 (published date : 2019年6月1日)
概要原稿
日本茶の香りは繊細だが,その役割は非常に大きく,品質を左右する重要な要因の一つである.しかし,日本茶の香りを構成する成分には,いまだ不明な点が多く残されている.本稿では,良質な日本茶の香気成分の探索を通して得た知見について,われわれの研究の一端を紹介する.
リファレンス
- 1) P. Schieberle: Characterization of food: emerging methods, Elsevier: Amsterdam, pp 403-431 (1995).
- 2) 竹尾忠一:食品加工技術,12, 59 (1992).
- 3) K. Kumazawa & H. Masuda: J. Agric. Food Chem., 47, 5169 (1999).
- 4) K. Kumazawa & H. Masuda: J. Agric. Food Chem., 50, 5660 (2002).
- 5) K. Kumazawa, K. Kubota & H. Masuda: J. Agric. Food Chem., 53, 5390 (2005).
- 6) K. Kumazawa, R. Baba & O. Nishimura: Food Sci. Technol. Res., 16, 59 (2010).
- 7) R. Baba, Y. Amano, Y. Wada & K. Kumazawa: J. Agric. Food Chem., 65, 2984 (2017).
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