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英文要旨および目次PDF :

巻頭言

科学の不連続面に出会う探索研究  /  蓮見 惠司

Page. 61 - 61 (published date : 2026年3月1日)

冒頭文

リファレンス

科学は継続的な探求の上に築かれるが，しばしばその帰結は不連続であり，その不連続面こそが科学の飛躍の証左とも言える．絶え間ない努力は知識の量的増加を約束するが，不連続面は「見える世界が変わる」ほどの衝撃を私たちに与える．

 

今日の話題

新規抗がん剤開発を目指したpHコントロールによる二次代謝産物の大量生産法  /  橋本 誠, 村井 勇太

Page. 62 - 64 (published date : 2026年3月1日)

概要原稿

リファレンス

糸状菌Trichoderma virensの培養pHを調節することで，抗炎症や抗癌作用を持つ希少フラノステロイド群ビリジン，ビリジオールの選択的かつ安定的な生産技術の確立を達成した．

1. 1) W. Zhang, K. Sunami, S. Liu, Z. Zhuang, Y. Sakihama, D.-Y. Zhou, T. Suzuki, Y. Murai, M. Hashimoto & Y. Hashidoko: Biosci. Biotechnol. Biochem., 87, 1129 (2023).
2. 2) P. W. Brian & J. C. McGowan: Nature, 156, 144 (1945).
3. 3) G.-Q. Wang, G.-D. Chen, S.-Y. Qin, D. Hu, T. Awakawa, S.-Y. Li, J.-M. Lv, C.-X. Wang, X.-S. Yao, I. Abe et al.: Nat. Commun., 9, 1838 (2018).
4. 4) E. A. Anderson, E. J. Alexanian & E. J. Sorensen: Angew. Chem. Int. Ed., 43, 1998 (2004).
5. 5) M. Del Bel, A. R. Abela, J. D. Ng & C. A. Guerrero: J. Am. Chem. Soc., 139, 6819 (2017).
6. 6) Y. Ji, Z. Xin, H. He & S. Gao: J. Am. Chem. Soc., 141, 16208 (2019).
7. 7) W. Zhang, K. Sunami, S. Liu, D. Triana, Z. P. Tachrim, R. Kikuchi, T. Taniguchi, K. Monde, T. Takehara, D.-Y. Zhou et al.: Sci. Rep., 15, 3110 (2025).

健康科学・食品科学分野における質量分析データの活用  /  高橋 春弥

Page. 65 - 67 (published date : 2026年3月1日)

概要原稿

リファレンス

メタボローム解析に代表される多様な質量分析データは，肥満予防・改善を目指す健康科学や，肥満予防をはじめとする食品の生理調節機能研究の分野における研究推進の一端を担うことが期待される．

1. 1) S. Arai: Biosci. Biotechnol. Biochem., 60, 9 (1996).
2. 2）河田照雄：化学と生物，41, 746 (2003).
3. 3) H. Takahashi: Biosci. Biotechnol. Biochem., 89, 215 (2025).
4. 4) H. Takahashi, T. Goto, Y. Yamazaki, K. Kamakari, M. Hirata, H. Suzuki, D. Shibata, R. Nakata, H. Inoue, N. Takahashi et al.: J. Lipid Res., 56, 254 (2015).
5. 5) M. Harms & P. Seale: Nat. Med., 19, 1252 (2013).
6. 6) H. Takahashi, M. Tokura, S. Kawarasaki, H. Nagai, M. Iwase, K. Nishitani, H. Okaze, S. Mohri, T. Ito, T. Ara et al.: J. Biol. Chem., 298, 102456 (2022).
7. 7) T. Gnad, S. Scheibler, I. von Kugelgen, C. Scheele, A. Kilic, A. Glode, L. S. Hoffmann, L. Reverte-Salisa, P. Horn, S. Mutlu et al.: Nature, 516, 395 (2014).

色を用いた香りのコミュニケーション  /  飯田 久瑠美

Page. 68 - 70 (published date : 2026年3月1日)

概要原稿

リファレンス

目に見えない香りを他者に伝えることは難しい．香りを可視化する方法として香気分析や官能評価等があるが，ここでは，香り（嗅覚情報）を色（視覚情報）で可視化するアプローチについて紹介する．

1. 1) C. Bushdid, M. O. Magnasco, L. B. Vosshall & A. Keller: Science, 343, 1370 (2014).
2. 2) 妹尾正巳，元永千穂：日本感性工学研究論文集，7, 497 (2008).
3. 3) 野尻健介，中村明朗，中村哲也，斉藤　司：日本感性工学会予稿集，19, 32 (2017).
4. 4) 若田忠之：日本色彩学会誌，44, 131 (2020).
5. 5) 森田亜紀，早川文代，香西みどり：日本色彩学会誌，44, 107 (2020).

シチズンサイエンスが開拓する発電菌研究のフロンティア  /  富田 啓介, 渡邉 一哉

Page. 71 - 73 (published date : 2026年3月1日)

概要原稿

リファレンス

次世代型の廃水処理・エネルギー生産システムとして期待される微生物燃料電池の実用化を目指すうえで，高い電流生成能をもつ発電菌の存在は欠かせない．本稿では筆者らが全国の中高生と共に行なっている，「スーパー発電菌」を探す取り組みについて紹介する．

1. 1) J. A. Gralnick & D. R. Bond: Annu. Rev. Microbiol., 77, 517 (2023).
2. 2) B. E. Logan & K. Rabaey: Science, 337, 686 (2012).
3. 3) D. R. Lovley & D. E. Holmes: Nat. Rev. Microbiol., 20, 5 (2022).
4. 4) T. Fujikawa, Y. Ogura, K. Ishigami, Y. Kawano, M. Nagamine, T. Hayashi & K. Inoue: FEMS Microbiol. Lett., 368, fnab119 (2021).
5. 5) D. Yoshizu, S. Shimizu, M. Tsuchiya, K. Tomita, A. Kouzuma & K. Watanabe: Microorganisms, 12, 1645 (2024).
6. 6) T. Harada, Y. Yamada, M. Toda, Y. Takamatsu, K. Tomita, K. Inoue, A. Kouzuma & K. Watanabe: J. Biosci. Bioeng., 139, 36 (2025).
7. 7) T. Harada, M. Toda, Y. Yamada, K. Tomita, A. Kouzuma & K. Watanabe: Biosci. Biotechnol. Biochem., 89, 918 (2025).

解説

真菌類の学名に関する動向と微生物有害情報リスト  /  山口 薫, 木村 明音

Page. 74 - 80 (published date : 2026年3月1日)

概要原稿

リファレンス

真菌類の学名について，この20年間に起こった出来事を中心に命名規約の変遷を交えて現在の動向について解説する．また，微生物の学名を整理し，危険度・法規制に関する情報を一元化した微生物有害情報リストについて紹介する．

1. 1) A. Oren, D. R. Arahal, M. Goker, E. R. B. Moore, R. Rossello-Mora & I. C. Sutcliffe: Int. J. Syst. Evol. Microbiol., 73(5a), 005585 (2023).
2. 2) 動物命名法国際審議会：“国際動物命名規約 第4版 日本語版（追補）”，日本分類学会連合，2005.
3. 3) 日本植物分類学会国際植物命名規約邦訳委員会訳・編集：“国際植物命名規約（ウィーン規約）2006日本語版”，日本植物分類学会，2007.
4. 4) 日本植物分類学会国際命名規約邦訳委員会訳・編集：“国際藻類・菌類・植物命名規約（メルボルン規約）2012日本語版”，北隆館，2014.
5. 5) 日本植物分類学会国際命名規約邦訳委員会訳・編集：“国際藻類・菌類・植物命名規約（深セン規約）2018日本語版”，北隆館，2019.
6. 6) Editorial Committee of the Madrid Code: International Code of Nomenclature for algae, fungi, and plants (Madrid Code), University of Chicago Press, 2025.
7. 7) S. Knapp & J. Wen: Taxon, 70, 690 (2021).
8. 8) 岡田　元：日本菌学会会報，52, 82 (2011).
9. 9) 青木孝之，岡田　元：日本菌学会会報，58, 59 (2017).
10. 10) 岡田　元：Microbiol. Cult. Coll., 25(2), 105 (2009).
11. 11) G. S. De Hoog, S. A. Redhead, P. Feng, Y. Jiang, K. Dukik & L. Sigler: Taxon, 65, 1167 (2016).
12. 12) A. Hashimoto: Microb. Resour. Syst., 40, 120 (2024).
13. 13) A. Hashimoto: Microb. Resour. Syst., 41, 10 (2025).
14. 14) T. W. May, K. Bensch, J. Z. Groenewald, J. Houbraken & A. Y. Rossman: IMA Fungus, 15, 36 (2024).
15. 15) K. R. Thiele, W. L. Applequist, S. S. Renner, T. W. May, A. A. Donmez, Q. Groom, S. Lehtonen, C. A. Maggs, V. Malecot & H. S. Yoon: Taxon, 72, 965 (2023).
16. 16) World Health Organization: Laboratory biosafety manual, 3rd edition, https://www.who.int/publications/i/item/9241546506, 2004.
17. 17) 国立感染症研究所：“病原体等安全管理規程（改訂第三版）別冊1「病原体等のBSL分類等」（抜粋版）”，2023.
18. 18) 日本細菌学会：病原細菌のBSL, https://jsbac.org/pdf/bsl_level.pdf, 2023.
19. 19) 市川智恵，河合康洋，佐藤一朗，村山琮明，矢口貴志：Med. Mycol. J., 63(4), 99 (2022).
20. 20) 日本細菌学会：“病原体等安全取扱・管理指針”，2023.
21. 21) Technische Regeln fur Biologische Arbeitsstoffe: TRBA 466 Einstufung von Prokaryonten (Bacteria und Archaea) in Risikogruppen, https://www.baua.de/DE/Angebote/Regelwerk/TRBA/pdf/TRBA-466.pdf?__blob=publicationFile&v=5
22. 22) Technische Regeln fur Biologische Arbeitsstoffe: TRBA 460 Einstufung von Pilzen in Risikogruppen, https://www.baua.de/DE/Angebote/Regelwerk/TRBA/pdf/TRBA-460.pdf?__blob=publicationFile&v=1
23. 23) 農研機構遺伝資源研究センター農業生物資源ジーンバンク：日本植物病名データベース，https://www.gene.affrc.go.jp/databases-micro_pl_diseases.php
24. 24) 宮治　誠，西村和子：“住まいとカビと病原性-カビはどの程度危険か-”，八坂書房，2009.

培養肉を中心とした細胞性食品に関する研究開発の動向  /  島 亜衣

Page. 81 - 86 (published date : 2026年3月1日)

概要原稿

リファレンス

近年，培養細胞から人工的に作る「培養肉」が次世代の食肉として注目されている．本稿では．動物から採取した筋細胞を大量培養によって増やし，従来の肉に近い組織を作るうえでのこれまでの成果と今後の課題について紹介する．

1. 1) M. J. Post: J. Sci. Food Agric., 94, 1039 (2014).
2. 2) H. L. Tuomisto & M. J. Teixeira de Mattos: Environ. Sci. Technol., 45, 6117 (2011).
3. 3) D. Ikeda, Y. Otsuka & N. Kan-no: Biochem. Biophys. Res. Commun., 734, 150784 (2024).
4. 4) K. Recchia, M. Wathikthinnakon, F. F. Bressan & K. Freude: Front. Nutr., 12, 1562981 (2025).
5. 5) K. Yamanaka, Y. Haraguchi, H. Takahashi, I. Kawashima & T. Shimizu: Sci. Rep., 13, 498 (2023).
6. 6) A. J. Stout, M. L. Rittenberg, M. Shub, M. K. Saad, A. B. Mirliani, J. Dolgin & D. L. Kaplan: Biomaterials, 296, 122092 (2023).
7. 7) A. Shima, H. Oda & S. Takeuchi: Food Biosci., 66, 106218 (2025).
8. 8) V. Bodiou, P. Moutsatsou & M. J. Post: Front. Nutr., 7, 10 (2020).
9. 9) M. Furuhashi, Y. Morimoto, A. Shima, F. Nakamura, H. Ishikawa & S. Takeuchi: NPJ Sci. Food, 5, 6 (2021).
10. 10) D. H. Kang, F. Louis, H. Liu, H. Shimoda, Y. Nishiyama, H. Nozawa, M. Kakitani, D. Takagi, D. Kasa, E. Nagamori et al.: Nat. Commun., 12, 5059 (2021).
11. 11) R. Tanaka, K. Sakaguchi, A. Yoshida, H. Takahashi, Y. Haraguchi & T. Shimizu: NPJ Sci. Food, 6, 41 (2022).
12. 12) J. D. Jones, R. Thyden, L. R. Perreault, B. M. Varieur, A. A. Patmanidis, L. Daley, G. R. Gaudette & T. Dominko: ACS Biomater. Sci. Eng., 9, 2292 (2023).
13. 13) T. Ben-Arye, Y. Shandalov, S. Ben-Shaul, S. Landau, Y. Zagury, I. Ianovici, N. Lavon & S. Levenberg: Nat. Food, 1, 210 (2020).
14. 14) M. Nie, A. Shima, M. Yamamoto & S. Takeuchi: Trends Biotechnol., 43, 1938 (2025).
15. 15) A. Y. Hsiao, T. Okitsu, H. Teramae & S. Takeuchi: Adv. Healthc. Mater., 5, 548 (2016).
16. 16) B. Jo, Y. Morimoto & S. Takeuchi: Biotechnol. Bioeng., 119, 636 (2022).
17. 17) F. Louis, M. Furuhashi, H. Yoshinuma, S. Takeuchi & M. Matsusaki: Mater. Today Bio, 21, 100720 (2023).
18. 18) A. Hibino, F. Nakamura, M. Furuhashi & S. Takeuchi: Front. Sustain. Food Syst., 7, 1129868 (2023).

食品製造副産物を活用した植物由来健康機能性素材の開発  /  嶋津 京子

Page. 87 - 96 (published date : 2026年3月1日)

概要原稿

リファレンス

食品製造副産物中に残る脂質成分として，ワイン搾り粕に含まれるオレアノール酸，オリーブオイル搾り粕に含まれるマスリン酸，植物油製造副産物（油滓）に含まれるグルコシルセラミドの健康機能性と実用化を紹介する．

1. 1) P. D. Marsh & E. Zaura: J. Clin. Periodontol., 44(Suppl 18), S12 (2017).
2. 2) 高橋幸裕，才木桂太郎，田代有美子：Neuroinfection, 25, 30（2020）．
3. 3) I. Buljeta, A. Pichler, J. Simunovic & M. Kopjar: Curr. Issues Mol. Biol., 45, 782 (2023).
4. 4) J. Perez-Navarro, A. Da Ros, D. Masuero, P. M. Izquierdo-Canas, I. Hermosin-Gutierrez, S. Gomez-Alonso, F. Mattivi & U. Vrhovsek: Food Res. Int., 125, 108556 (2019).
5. 5) A. Sen: World J. Clin. Cases, 8, 1767 (2020).
6. 6) 香西克之：“大棗由来のプラーク抑制作用をもつ成分の単離ならびにその作用機序”，広島大学（1985）．
7. 7) K. Kozai, J. Suzuki, M. Okada & N. Nagasaka: Microbios, 97, 179 (1999).
8. 8) 大原　紫，吉村　剛，小西俊成，光畑智恵子，香西克之：小児歯科学雑誌，49, 251（2011）．
9. 9) 小西俊成，嶋津京子，大原　紫，間　和彦，光畑智恵子，香西克之：小児歯科学雑誌，55, 427（2017）．
10. 10) L. Karygianni, M. Cecere, A. Argyropoulou, E. Hellwig, A. L. Skaltsounis, A. Wittmer, J. P. Tchorz & A. Al-Ahmad: BMC Complement. Altern. Med., 19, 51 (2019).
11. 11) S. A. Holanda Pinto, L. M. Pinto, G. M. Cunha, M. H. Chaves, F. A. Santos & V. S. Rao: Inflammopharmacology, 16, 48 (2008).
12. 12) K. Shimazu, K. Ookoshi, S. Fukumitsu, H. Kagami, C. Mitsuhata, R. Nomura & K. Aida: Dent. J., 12, 133 (2024).
13. 13) A. Gasmi Benahmed, P. Kumar Mujawdiya, S. Noor & A. Gasmi: Arch. Razi Inst., 77, 1539 (2022).
14. 14) Y. Liu, Y. Huang, C. Fan, Z. Chi, M. Bai, L. Sun, L. Yang, C. Yu, Z. Song, X. Yang et al.: Front. Microbiol., 12, 743305 (2021).
15. 15) M. Mioc, A. Milan, D. Malita, A. Mioc, A. Prodea, R. Racoviceanu, R. Ghiulai, A. Cristea, F. Caruntu & C. soica: Int. J. Mol. Sci., 23, 7740 (2022).
16. 16) M. Aparicio-Soto, M. Sanchez-Hidalgo, M. A. Rosillo, M. L. Castejon & C. Alarcon-de-la-Lastra: Food Funct., 7, 4492 (2016).
17. 17) G. Lozano-Mena, M. Sanchez-Gonzalez, M. E. Juan & J. M. Planas: Molecules, 19, 11538 (2014).
18. 18) S. Fukumitsu, M. O. Villareal, T. Fujitsuka, K. Aida & H. Isoda: Mol. Nutr. Food Res., 60, 399 (2016).
19. 19) S. Fukumitsu, T. Kinoshita, M. O. Villareal, K. Aida, A. Hino & H. Isoda: J. Clin. Biochem. Nutr., 61, 67 (2017).
20. 20) K. Shimazu, S. Fukumitsu, T. Ishijima, T. Toyoda, Y. Nakai, K. Abe, K. Aida, S. Okada & A. Hino: Mol. Nutr. Food Res., 63, 1800543 (2019).
21. 21) E. Choy: Rheumatology (Oxford), 51(Suppl 5), v3 (2012).
22. 22) Y. Miyabe, C. Miyabe & A. D. Luster: Semin. Immunol., 33, 52 (2017).
23. 23) A. Thoma & A. P. Lightfoot: Adv. Exp. Med. Biol., 1088, 267 (2018).
24. 24) N. Nagai, S. Yagyu, A. Hata, S. Nirengi, K. Kotani, T. Moritani & N. Sakane: J. Clin. Biochem. Nutr., 64, 224 (2019).
25. 25) Y. Yamauchi, T. Kinoshita, S. Fukumitsu, K. Aida, K. Maruyama, I. Saito & N. Yamamoto: J. Clin. Biochem. Nutr., 72, 270 (2023).
26. 26) Y. Yamauchi, F. Ferdousi, S. Fukumitsu & H. Isoda: Nutrients, 13, 2950 (2021).
27. 27) S. Murata, T. Sasaki, Y. Yamauchi, M. Shimizu & R. Sato: Biosci. Biotechnol. Biochem., 85, 2311 (2021).
28. 28) T. Shirai, K. Myoenzono, E. Kawai, Y. Yamauchi, K. Suzuki, S. Maeda, H. Takagi & T. Takemasa: J. Int. Soc. Sports Nutr., 20, 2239196 (2023).
29. 29) K. Tokinoya, T. Shirai, K. Uemichi, S. Murata, Y. Yamauchi, S. Murata & T. Takemasa: J. Nutr. Sci. Vitaminol. (Tokyo), 71, 448 (2025).
30. 30) M. Dany & B. Ogretmen: Biochim. Biophys. Acta, 1853(10 Pt B), 2834 (2015).
31. 31) M. Kinoshita, K. G. Suzuki, N. Matsumori, M. Takada, H. Ano, K. Morigaki, M. Abe, A. Makino, T. Kobayashi, K. M. Hirosawa et al.: J. Cell Biol., 216, 1183 (2017).
32. 32) 菅原達也：オレオサイエンス，25, 389（2025）．
33. 33) P. Baker, C. Huang, R. Radi, S. B. Moll, E. Jules & J. L. Arbiser: Cells, 12, 2745 (2023).
34. 34) 浅井さとみ，宮地勇人：臨床病理，55, 209（2007）．
35. 35) 平河　聡，佐藤　綾，服部祐子，松本　剛，横山浩治，金井　周：薬理と治療，41, 1051（2013）．
36. 36) L. E. Wagar, C. P. Champagne, N. D. Buckley, Y. Raymond & J. M. Green-Johnson: J. Food Sci., 74, M423 (2009).
37. 37) R. Anne, S. Grimmer, S. O. Kolset, T. E. Michaelsen & S. H. Knutsen: Food Chem., 128, 1037 (2011).
38. 38) 嶋津京子：東京大学農学生命科学研究科博士論文（2022）.
39. 39) H. L. Brockman, M. M. Momsen, R. E. Brown, L. He, J. Chun, H. S. Byun & R. Bittman: Biophys. J., 87, 1722 (2004).
40. 40) Y. Yoshinaka, S. Soga, N. Ota, K. Yokoyama, Y. Yamada & M. Kimura: Biosci. Biotechnol. Biochem., 82, 677 (2018).
41. 41) 江口晃一，向井克之，湯山耕平，栗本成敬，田中藍子，勝山（鏡）豊代，西平　順，門出健次，五十嵐靖之：薬理と治療，49, 1225（2021）．

プロダクトイノベーション

ロコモティブシンドローム対策を目指したロコモアの開発研究  /  出雲 貴幸, 大塚 祐多, 永井 研迅, 長谷部 杏子

Page. 97 - 101 (published date : 2026年3月1日)

概要原稿

リファレンス

筋の質を改善し，筋肉の柔軟性を向上するケルセチン配糖体を含むロコモアは，歩行速度など歩行機能の向上に寄与する．

1. 1) 厚生労働省：2022（令和4）年国民生活基礎調査の概況，https://www.mhlw.go.jp/toukei/saikin/hw/k-tyosa/k-tyosa22/dl/14.pdf, 2022.
2. 2) K. Nakamura: J. Orthop. Sci., 13, 1 (2008).
3. 3) B. Kitamura, T. Iidaka, C. Horii, S. Muraki, H. Oka, H. Kawaguchi, K. Nakamura, T. Akune, Y. Otsuka, T. Izumo et al.: Osteoarthr. Cartil. Open, 6, 100454 (2024).
4. 4) A. J. Cruz-Jentoft, G. Bahat, J. Bauer, Y. Boirie, O. Bruyere, T. Cederholm, C. Cooper, F. Landi, Y. Rolland, A. A. Sayer et al.; Writing Group for the European Working Group on Sarcopenia in Older People 2 (EWGSOP2), and the Extended Group for EWGSOP2: Age Ageing, 48, 16 (2019).
5. 5) S.-J. Meng & L.-J. Yu: Int. J. Mol. Sci., 11, 1509 (2010).
6. 6) M. Chen, Y. Wang, S. Deng, Z. Lian & K. Yu: Front. Cell Dev. Biol., 10, 964130 (2022).
7. 7) M. Tsekoura, A. Kastrinis, M. Katsoulaki, E. Billis & J. Gliatis: Adv. Exp. Med. Biol., 987, 213 (2017).
8. 8) S. S. Y. Yeung, E. M. Reijnierse, V. K. Pham, M. C. Trappenburg, W. K. Lim, C. G. M. Meskers & A. B. Maier: J. Cachexia Sarcopenia Muscle, 10, 485 (2019).
9. 9) Y. Wang, D. Mu & Y. Wang: BMC Geriatr., 24, 420 (2024).
10. 10) M. J. Delmonico, T. B. Harris, M. Visser, S. W. Park, M. B. Conroy, P. Velasquez-Mieyer, R. Boudreau, T. M. Manini, M. Nevitt, A. B. Newman et al.; Health, Aging, and Body: Am. J. Clin. Nutr., 90, 1579 (2009).
11. 11) D. W. Russ, K. Gregg-Cornell, M. J. Conaway & B. C. Clark: J. Cachexia Sarcopenia Muscle, 3, 95 (2012).
12. 12) R. A. McGregor, D. Cameron-Smith & S. D. Poppitt: Longev. Healthspan, 3, 9 (2014).
13. 13) M. S. Fragala, A. M. Kenny & G. A. Kuchel: Sports Med., 45, 641 (2015).
14. 14) J. G. Kim, A. R. Sharma, Y.-H. Lee, S. Chatterjee, Y. J. Choi, R. Rajvansh, C. Chakraborty & S.-S. Lee: Aging Dis., 16, 1414 (2024).
15. 15) R. Mukai, R. Nakao, H. Yamamoto, T. Nikawa, E. Takeda & J. Terao: J. Nat. Prod., 73, 1708 (2010).
16. 16) Y. Kim, C.-S. Kim, Y. Joe, H. T. Chung, T. Y. Ha & R. Yu: J. Med. Food, 21, 551 (2018).
17. 17) A. Nagai, M. Ida, T. Izumo, M. Nakai, H. Honda & K. Shimizu: J. Agric. Food Chem., 71, 8952 (2023).
18. 18) A. Nagai, Y. Kaneda, T. Izumo, Y. Nakao, H. Honda & K. Shimizu: FASEB J., 38, e70009 (2024).
19. 19) S. Ohmae, S. Akazawa, T. Takahashi, T. Izumo, T. Rogi & M. Nakai: Biochem. Biophys. Res. Commun., 615, 24 (2022).
20. 20) M. A. A. Mahdy: Cell Tissue Res., 375, 575 (2019).
21. 21) R. L. Gajdosik: Clin. Biomech. (Bristol), 16, 87 (2001).
22. 22) A. Maeda, M. Yamagishi, Y. Otsuka, T. Izumo, T. Rogi, H. Shibata, M. Fukuda, T. Arimitsu, Y. Yamada, N. Miyamoto et al.: Int. J. Environ. Res. Public Health, 18, 8947 (2021).
23. 23) 立石法史，中村淳一，野中裕司：化学と生物，56, 408 (2018).
24. 24) Y. Otsuka, N. Miyamoto, A. Nagai, T. Izumo, M. Nakai, M. Fukuda, T. Arimitsu, Y. Yamada & T. Hashimoto: Front. Nutr., 9, 912217 (2022).
25. 25) K. Naito, T. Watari, A. Furuhata, S. Yomogida, K. Sakamoto, H. Kurosawa, K. Kaneko & I. Nagaoka: Life Sci., 86, 538 (2010).
26. 26) Y. Henrotin, M. Mathy, C. Sanchez & C. Lambert: Ther. Adv. Musculoskelet. Dis., 2, 335 (2010).
27. 27) S. Studenski, S. Perera, K. Patel, C. Rosano, K. Faulkner, M. Inzitari, J. Brach, J. Chandler, P. Cawthon, E. B. Connor et al.: JAMA, 305, 50 (2011).
28. 28) S. Zhang, R. Otsuka, Y. Nishita, H. Shimokata & H. Arai: Geriatr. Gerontol. Int., 22, 251 (2022).
29. 29) N. Kanzaki, Y. Ono, H. Shibata & T. Moritani: Clin. Interv. Aging, 10, 1743 (2015).
30. 30) N. Kanzaki, Y. Otsuka, T. Izumo, H. Shibata, H. Nagao, K. Ogawara, H. Yamada, S. Miyazaki & Y. Nakamura: Clin. Interv. Aging, 11, 835 (2016).

涙のでないタマネギ『スマイルボール』とその関連技術の開発  /  加藤 雅博

Page. 102 - 106 (published date : 2026年3月1日)

概要原稿

リファレンス

催涙因子合成酵素の発見を起点として，農芸化学の知見と技術を融合し誕生した涙のでないタマネギ『スマイルボール』の研究開発と関連技術開発の歩みを紹介する．

1. 1) FAOSTAT: Food and Agriculture Organization, http://www.fao.org/faostat/en/#home at 2022/08/10
2. 2) 農林水産省：野菜をめぐる情勢 令和7年4月，https://www.maff.go.jp/tohoku/seisan/yasai/attach/pdf/index-14.pdf
3. 3) S. Imai, N. Tsuge, M. Tomotake, Y. Nagatome, H. Sawada, T. Nagata & H. Kumagai: Nature, 419, 685 (2002).
4. 4) S. Imai, K. Akita, M. Tomotake & H. Sawada: J. Agric. Food Chem., 54, 843 (2006).
5. 5) S. Imai, K. Akita, M. Tomotake & H. Sawada: J. Agric. Food Chem., 54, 848 (2006).
6. 6) M. Kato, N. Masamura, J. Shono, D. Okamoto, T. Abe & S. Imai: Sci. Rep., 6, 23779 (2016).
7. 7) C. C. Eady, T. Kamoi, M. Kato, N. G. Porter, S. Davis, M. Shaw, A. Kamoi & S. Imai: Plant Physiol., 147, 2096 (2008).
8. 8) M. Aoyagi, T. Kamoi, M. Kato, H. Sasako, N. Tsuge & S. Imai: J. Agric. Food Chem., 59, 10893 (2011).
9. 9) T. Arakawa, Y. Sato, M. Yamada, J. Takabe, Y. Moriwaki, N. Masamura, M. Kato, M. Aoyagi, T. Kamoi, T. Terada et al.: ACS Catal., 10, 9 (2020).

海外だより

米国ウィスコンシン大学でのポスドク生活体験記  /  木村 ゆり

Page. 107 - 113 (published date : 2026年3月1日)

概要原稿

リファレンス

筆者は，コロナ禍真っ只中の2020年8月に米国ウィスコンシン大学に渡米し，3年間の留学生活を送りました．本稿では，コロナ禍に振り回されつつも楽しく充実した留学生活について紹介します．

1. 1) Y. Takeda, Y. Tobimatsu, S. D. Karlen, T. Koshiba, S. Suzuki, M. Yamamura, S. Murakami, M. Mukai, T. Hattori, K. Osakabe et al.: Plant J., 95, 796 (2018).
2. 2) Y. Takeda-Kimura, B. Moore, S. Holden, S. K. Deb, M. Barrett, D. Lorence, M. V. V. de Oliveira, J. Grimwood, M. Williams, L. B. Boston et al.: bioRxiv. (2024).
3. 3) J. El-Azaz, B. Moore, Y. Takeda-Kimura, R. Yokoyama, M. Wijesingha Ahchige, X. Chen, M. Schneider & H. A. Maeda: Nat. Commun., 14, 7242 (2023).
4. 4) R. Yokoyama, M. V. V. de Oliveira, Y. Takeda-Kimura, H. Ishihara, S. Alseekh, S. Arrivault, V. Kukshal, J. M. Jez, M. Stitt, A. R. Fernie et al.: Sci. Adv., 8, 23 (2022).

農芸化学@HighSchool

発光細菌を長期的に光らせる！  /  藤岡 真衣, 野木 櫻香, 長谷川 心愛

Page. 114 - 117 (published date : 2026年3月1日)

概要原稿

リファレンス

私たちは，魚表面からPhotobacterium属の発光細菌を分離し，強い発光を長期間維持するための培地添加物を検討した．その結果，非発酵性炭素源グリセロールの添加や，発酵性炭素源グルコース＋pH低下抑制剤の添加で発光が維持されることを見いだした．さらに，電子伝達系複合体I阻害剤の添加により，長期に渡って発光が促進され，電子伝達系と発光反応の競合関係が示唆された．

1. 1) Glowee社（フランス）webサイト，https://glowee.com/
2. 2) 大阪・関西万博パナソニックグループパビリオン：「ノモの国」バイオライト，https://the-land-of-nomo.panasonic/pavilion/biolight/
3. 3) F. H. Johnson, H. Eyring, R. Steblay, H. Chaplin, C. Huber & G. Gherardi: J. Gen. Physiol., 28, 463 (1945).
4. 4) K. H. Nealson & J. W. Hastings: Microbiol. Rev., 43, 496 (1979).
5. 5) W. A. Francisco, H. M. Abu-Soud, T. O. Baldwin & F. M. Raushel: J. Biol. Chem., 268, 24734 (1993).
6. 6) 前川　洋，金澤昭良：生物教育，59，30（2017）．
7. 7) D. W. Grogan: Arch. Microbiol., 137, 159 (1984).
8. 8) M. W. Calhoun, K. L. Oden, R. B. Gennis, M. J. de Mattos & O. M. Neijssel: J. Bacteriol., 175, 3020 (1993).

焼酎粕と乳酸を原料とした新しい水溶性・生分解性プラスチックの開発  /  新田 拓海, 馬塲 夏望, 中迫 蘭

Page. 118 - 120 (published date : 2026年3月1日)

概要原稿

リファレンス

廃棄される焼酎粕に乳酸を加え，加熱脱水縮合させて新しいプラスチックを作製した．作製したプラスチックは，適度に焼酎粕を加えると乳酸のみのプラスチックより強度が高いという性質を示した．またポリ乳酸には水溶性がないが，焼酎粕-乳酸プラスチックは常温の水に対し水溶性を示し，溶けた水でミジンコが成育したことから，水に溶けて栄養分を放出するという特異なプラスチックの開発に成功したと考えられる．

1. 1) 西村祐二郎：“高等学校 科学と人間生活”，第一学習社，2022.
2. 2) 岩川醸造株式会社への電話取材，2023.
3. 3) 田中和彦，村上　泰：化学と教育，49, 510 (2001).
4. 4) 瀬戸口眞治，渡　悦美，亀澤浩幸，下野かおり，間世田春作：鹿児島大学水産学部紀要，特別号，51 (2007).

書評

食品加工貯蔵学　第2版  /  熊澤 茂則

Page. 121 - 121 (published date : 2026年3月1日)

概要原稿

リファレンス

食品加工貯蔵学は，農産物・畜産物・水産物といった一次生産物を原料とし，食品を安定的に製造・保存するための学問分野である．近年，少子高齢化や女性の社会進出など社会環境の変化により，加工食品の利用機会は大きく拡大している．

 

付録

和文誌編集委員  / 

Page. 0 - 0 (published date : 2026年3月1日)

概要原稿

リファレンス