農芸化学@HighSchool

酢屋で継代培養されてきた酢酸菌の遺伝子比較

Vol.57 No.11 Page. 712 - 715 (published date : 2019年11月1日)
森本 日向1, 田中 千遥1
  1. 愛媛大学附属高等学校

概要原稿

本研究は，日本農芸化学会2019年度大会（開催地：東京農業大学）の「ジュニア農芸化学会」で発表されたものである．発表者らは，全国で伝統的な静置発酵によるお酢づくりを続けている23の企業から酢酸菌を含む発酵液サンプルの提供をうけ，その菌叢解析，酢酸菌の単離，同定を行った．また，最も多くのサンプル中に確認された酢酸菌Acetobacter pasteurianusを対象に，系統解析を行った．

リファレンス

  1. 1) 酢酸菌研究会（外内尚人代表編）：“食物と健康の科学シリーズ　酢の機能と科学”，朝倉書店，2012.
  2. 2) 實好琴葉，小山絵凪：化学と生物，56, 59（2018）．
  3. 3) L. De Vero & P. Giudici: Int. J. Food Microbiol., 125, 96 (2008).
  4. 4) A. E. Yetiman & Z. Kesmen: Int. J. Food Microbiol., 204, 9 (2015).
  5. 5) Y. Azuma, A. Hosoyama, M. Matsutani, N. Furuya, H. Horikawa, T. Harada, H. Hirakawa, S. Kuhara, K. Matsushita, N. Fujita et al.: Nucleic Acids Res., 37, 5768 (2009).
  6. 6) M. Matsutani, M. Nishikura, N. Saichana, T. Hatano, U. Masud-Tippayasak, G. Theergool, T. Yakushi & K. Matsushita: J. Biotechnol., 65, 109 (2013).
  7. 7) J. Trcek: Syst. Appl. Microbiol., 28, 735 (2005).


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