解説

ビールつくりの主役：ビール酵母の特徴と発酵力の鍵
ビール酵母の発酵力に寄与する因子の解明

Vol.58 No.3 Page. 157 - 163 (published date : 2020年3月1日)
大室 繭1
  1. アサヒビール株式会社酒類開発研究所
vol58_3

 

概要原稿

ビール醸造において発酵工程は重要な工程の一つであり，その挙動はビールの品質に大きく影響する．ここでは，ビールつくりの主役ともいえるビール酵母に焦点を当て，その発酵力の鍵を握る因子について，筆者らの研究成果をもとに紹介する．

リファレンス

  1. 1) 鳥山國士，北嶋　親，濱口和夫：“ビールのはなし”，技報堂出版，1994, pp. 2-5.
  2. 2) 大内弘造：“酒と酵母のはなし”，技報堂出版，1997, p. 17.
  3. 3) 春山行夫：“ビールの文化史２”，平凡社，1990, p. 127.
  4. 4) 小泉武夫：“発酵”，中央公論新社，1989, p. 42.
  5. 5) C. Borsting, R. Hummel, E. R. Schultz, T. M. Rose, M. B. Pedersen, J. Knudsen & K. Kristiansen: Yeast, 13, 1409 (1997).
  6. 6) A. V. Martini & M. Martini: Antonie van Leeuwenhoek, 53, 77 (1987).
  7. 7) C. P. Kurtzman & J. W. Fell: The Yeasts: a taxonomic study. Fourth edition, Elsevier Science Publishers, 1998.
  8. 8) D. Libkind, C. T. Hittinger, E. Valerio, C. Goncalves, J. Dover, M. Johnston, P. Goncalves & J. P. Sampaio: Proc. Natl. Acad. Sci. USA, 108, 14539 (2011).
  9. 9) B. R. Gibson, S. J. Lawrence, J. P. Leclaire, C. D. Powell & K. A. Smart: FEMS Microbiol. Rev., 31, 535 (2007).
  10. 10) G. Beltran, N. Rozes, A. Mas & J. M. Guillamon: World J. Microbiol. Biotechnol., 23, 809 (2007).
  11. 11) J. M. Sheltzer, H. M. Blank, S. J. Pfau, Y. Tange, B. M. George, T. J. Humpton, I. L. Brito, Y. Hiraoka, O. Niwa & A. Amon: Science, 333, 1026 (2011).
  12. 12) Y. Nakao, T. Kanamori, T. Itoh, Y. Kodama, S. Rainieri, N. Nakamura, T. Shimonaga, M. Hattori & T. Ashikari: DNA Res., 16, 115 (2009).
  13. 13) M. Oomuro, Y. Motoyama & T. Watanabe: J. Inst. Brew., 125, 47 (2019).
  14. 14) H. Moriya & M. Johnston: Proc. Natl. Acad. Sci. USA, 101, 1572 (2004).
  15. 15) C. Snowdon & M. Johnston: Mol. Biol. Cell, 27, 3369 (2016).
  16. 16) A. Kotyk & A. Kleinzeller: Biochim. Biophys. Acta, 135, 106 (1967).
  17. 17) J. U. Becker & A. Betz: Biochim. Biophys. Acta, 274, 584 (1972).
  18. 18) H. J. Federoff, T. R. Eccleshall & J. Marmur: J. Bacteriol., 156, 301 (1983).
  19. 19) J. M. Gancedo: Microbiol. Mol. Biol. Rev., 62, 334 (1998).
  20. 20) D. Watanabe, Y. Araki, Y. Zhou, N. Maeya, T. Akao & H. Shimoi: Appl. Environ. Microbiol., 78, 4008 (2012).
  21. 21) D. Watanabe, S. Nogami, Y. Ohya, Y. Kanno, Y. Zhou, T. Akao & H. Shimoi: J. Biosci. Bioeng., 112, 577 (2011).
  22. 22) M. Oomuro, T. Kato, Y. Zhou, D. Watanabe, Y. Motoyama, H. Yamagishi, T. Akao & M. Aizawa: J. Biosci. Bioeng., 122, 577 (2016).
  23. 23) M. Oomuro, D. Watanabe, Y. Sugimoto, T. Kato, Y. Motoyama, T. Watanabe & H. Takagi: J. Biosci. Bioeng., 126, 736 (2018).
  24. 24) S. Shiozaki, S. Shimizu & H. Yamada: Agric. Biol. Chem., 48, 2293 (1984).
  25. 25) M. Kanai, T. Kawata, Y. Yoshida, Y. Kita, T. Ogawa, M. Mizunuma, D. Watanabe, H. Shimoi, A. Mizuno, O. Yamada et al.: J. Biosci. Bioeng., 123, 8 (2017).
  26. 26) S. Li, S. K. Swanson, M. Gogol, L. Florens, M. P. Washburn, J. L. Workman & T. Suganuma: Mol. Cell, 60, 408 (2015).
  27. 27) A. Iwashima, M. Ogata, K. Nosaka, H. Nishimura & T. Hasegawa: FEMS Microbiol. Lett., 127, 23 (1995).
  28. 28) M. Kanai, M. Masuda, Y. Takaoka, H. Ikeda, K. Masaki, T. Fujii & H. Iefuji: Appl. Microbiol. Biotechnol., 97, 1183 (2013).
  29. 29) K. Lecoq, I. Belloc, C. Desgranges & B. Daignan-Fornier: Yeast, 15, 335 (2001).


本文はトップページからログインをして頂くと表示されます。