バイオサイエンススコープ

北海道の農業高校におけるナチュラルチーズの製造技術の標準化と地域産業との連携
乳製品に関する持続的な地域に根ざした研究活動

Vol.59 No.4 Page. 191 - 196 (published date : 2021年4月1日)
渡部 哲哉1
  1. 北海道岩見沢農業高等学校
vol59_4

 

概要原稿

北海道農業高校の歴史は，北海道の主要産業をつかさどる酪農業とともに歩んできたと言っても過言ではない．近年，北海道の農業高校では乳製品の製造・研究が盛んであり，本稿ではその一例を紹介するものである．

リファレンス

  1. 1) 一般社団法人　中央酪農会議：“中央酪農会議50年の足跡”，三友社，2012, p. 4, L29-32.
  2. 2) https://www.mofa.go.jp/mofaj/area/eu/report/country/japan/profile27.html
  3. 3) https://www.dairy.co.jp/cheesecontes/index12.html
  4. 4) 財団法人　十勝圏振興機構：“文部科学省都市エリア産官学連携促進事業　十勝エリア　平成18年度共同研究成果報告書”, 2006, p. 87-99.
  5. 5) 葛西大介，北海道士幌高等学校，士幌町食品加工研修センター：“公益財団法人とかち財団　平成20年度試験研究成果”，小型ガスホールチーズの製造適正化試験2008.
  6. 6) 窪田明日香，渡部哲哉，高橋道春，高橋雅信，平井綱雄：“北畜会報，51, 17 (2009).
  7. 7) 渡部哲哉，山﨑昭宏，竹田保之，荒川義人，井口　綾，岡田瑠奈，佐藤湧貴，澤田菜央，橋本すみれ，吉田野乃：“ブルータイプチーズの熟成過程における成分の変化に関する研究”，平成25年度指定スーパーサイエンスハイスクール研究収録【第2年次】2015，北海道岩見沢農業高等学校，p. 13-16.
  8. 8) 渡部哲哉，山﨑昭宏，竹田保之，荒川義人，井口　綾，岡田瑠奈，佐藤湧貴，澤田菜央，橋本すみれ，吉田野乃：“アナトー入りブルータイプチーズの熟成過程における水分含量・pH・青カビの平面面積率の製造季節による変化に関する研究”，平成25年度指定スーパーサイエンスハイスクール研究収録【第3年次】，北海道岩見沢農業高等学校，2016, p. 55-60.
  9. 9) 渡部哲哉，山﨑昭宏，竹田保之，荒川義人，板橋美雨，太田朱音，大西　温，郷野由佳，髙橋侑香，中村優花：“ブルータイプチーズとレット&ブルーチーズの熟成過程における熟成率と塩分含量の変化に関する研究”，平成25年度指定スーパーサイエンスハイスクール研究収録【第3年次】，北海道岩見沢農業高等学校，2016, p. 13-18.
  10. 10) 渡部哲哉，山﨑昭宏，竹田保之，板橋美雨，太田朱音，大西　温，郷野由佳，髙橋侑香，中村優花：“穿孔数の異なる「アナトー入りブルータイプチーズ」の熟成過程における乳脂肪分・水分含量・pH・青カビの平面面積率の変化に関する研究”，平成25年度指定スーパーサイエンスハイスクール研究収録【第4年次】，北海道岩見沢農業高等学校，2017, p. 19-24
  11. 11) 渡部哲哉，山﨑昭宏，竹田保之，川本あすか，菅井理央，壽﨑未由生：“穿孔数の違いによるレッド&ブルーチーズの熟成過程における水分含量・および塩分含量，熟成率の変化に関する研究”，平成25年度指定スーパーサイエンスハイスクール研究収録【第4年次】，北海道岩見沢農業高等学校，2017, p. 26-30.
  12. 12) D. Guggisberg, P. Schuetz, H. Winkler, R. Amrein, E. Jakob, M. Frohlich-Wyder, S. Irmler, W. Bisig, I. Jerjen, M. Plamondon et al.: Int. Dairy J., 47, 118 (2015).
  13. 13) 渡部哲哉，山﨑昭宏，山口昭弘，近藤良介，小川恵人，佐藤礼奈，山田智子：“牧草添加によるエメンタールタイプチーズのチーズアイ形成における有機酸濃度に関する研究”，平成25年度指定スーパーサイエンスハイスクール研究収録【第5年次】，北海道岩見沢農業高等学校，2018, p. 18-21.
  14. 14) 渡部哲哉，山﨑昭宏，山口昭弘，近藤良介，小川恵人，佐藤礼奈，山田智子：“牧草添加によるエメンタールタイプチーズのチーズアイ形成における細菌叢，形態変化および有機酸に関する研究”，平成25年度指定スーパーサイエンスハイスクール研究収録【第5年次】，北海道岩見沢農業高等学校，2018, p. 23-28.
  15. 15) 渡部哲哉，手塚　圭，山口昭弘，岩﨑智仁，近藤良介，大山穂華，霞　璃桜，髙杉伊吹，古川そら，松本華成：“牧草添加によるエメンタールタイプチーズのチーズアイ形成における細菌および有機酸に関する研究”，平成30年度指定スーパーサイエンスハイスクール研究収録【経過措置1年次】，北海道岩見沢農業高等学校，2019, p. 18-23.
  16. 16) 渡部哲哉，手塚　圭，山口昭弘，岩﨑智仁，近藤良介，小川恵人，佐藤礼奈，山田智子：“牧草添加によるエメンタールタイプチーズのチーズアイ形成における細菌および有機酸に関する研究”，平成30年度指定スーパーサイエンスハイスクール研究収録【経過措置1年次】, 2019, p. 25-30.
  17. 17) 渡部哲哉，鈴木龍太，山口昭弘，岩﨑智仁，近藤良介，大山穂華，霞　璃桜，髙杉伊吹，古川そら，松本華成：“エメンタールタイプ製造時の牧草添加がチーズアイ形成とプロピオン酸菌の生育に及ぼす影響”，平成30年度指定スーパーサイエンスハイスクール研究収録【経過措置2年次】，北海道岩見沢農業高等学校，2020, p. 9-15.
  18. 18) 渡部哲哉，大山穂華，霞　璃桜，髙杉伊吹，古川そら，松本華成，木口紗弥夏，近藤恋果：“化学と生物，58，589 (2020).
  19. 19) https://www.japancheeseaward.com/


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