プロダクトイノベーション

京都酵母による日本酒新製品開発
ランクからスタイル重視の製品開発へ

Vol.59 No.7 Page. 354 - 359 (published date : 2021年7月1日)
廣岡 青央1, 清野 珠美1
  1. 地方独立行政法人京都市産業技術研究所
vol59_7

 

概要原稿

「日本酒の味は酵母がつくる」というコンセプトのもと，（地独）京都市産業技術研究所が独自に開発した「京都酵母」を使用し，香味に特徴があり，呑み方提案のできるさまざまな日本酒を京都の蔵元と開発した．

リファレンス

  1. 1) 廣岡青央：日本醸造協会誌，106, 572 (2011).
  2. 2) K. Hirooka, Y. Yamamoto, N. Tsutsui & T. Tanaka: J. Biosci. Bioeng., 99, 125 (2005).
  3. 3) 廣岡青央，清野珠美，高阪千尋：京都市産業技術研究所研究報告，5, 26 (2015).
  4. 4) 廣岡青央，清野珠美：京都市産業技術研究所研究報告，8, 86 (2018).
  5. 5) 山口吾往子：燗にしてから本領発揮！京都市産業技術研究所が開発した“燗酒向け”の酵母「京の珀」の魅力を徹底解説，https://jp.sake-times.com/think/study/sake_g_kyonohaku-eikun, 2018.
  6. 6) 山口吾往子：京都産の新酵母とブレンド技術で造る新たな日本酒の味わい─増田德兵衞商店と京都市産業技術研究所のチャレンジに迫る，https://jp.sake-times.com/knowledge/description/sake_g_kyoto-yeast, 2020.


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