本研究は，日本農芸化学会2013年度大会（開催地：東北大学）の「ジュニア農芸化学会」で発表された．巷で塩麹ブームが起こっており，さまざまなメーカーからも販売されている．本研究では，市販の塩麹にどのような微生物が含まれているか，どのくらい酵素活性が残っているかを調べた．