書評
47都道府県・発酵文化百科
北本勝ひこ著 四六判，330頁，本体価格4,000円 丸善出版，2021年6月
Vol.60 No.6 Page. 310 - 310 (published date : 2022年6月1日)
概要原稿
コロナ禍の影響で発酵食品がブームと言われる．微生物の研究者としてそれは追い風としてありがたいことなのだが，「味噌中の麹菌を生きたまま摂取したい」とか「酵素を生きたまま摂取したい」的なネット記事を見るにつけ，科学的に正しい情報が必要だと痛感する．
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