書評
発酵醸造学
北本勝ひこ編 北垣浩志，下飯 仁，北本勝ひこ，吉田 聡，丸山潤一，鈴木チセ著 A5判，296頁，本体価格5,500円 朝倉書店，2022年11月
Vol.61 No.3 Page. 151 - 151 (published date : 2023年3月1日)
概要原稿
2022年3月に「伝統的酒造り：日本の伝統的なこうじ菌を使った酒造り技術」のユネスコ無形文化遺産への提案が文化庁より発表された．我が国における発酵・醸造技術は，脚光を浴びている．
リファレンス
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