解説

食品化学・医学への応用に向けたメイラード反応の化学的研究
新奇メイラード反応生成物の探索と同定および分析法開発

Vol.61 No.5 Page. 229 - 236 (published date : 2023年5月1日)
能見 祐理1
  1. 新潟薬科大学応用生命科学部応用生命科学科
vol61_5

 

概要原稿

食品や生体内で普遍的に起こるメイラード反応はその複雑さゆえ捉えきれていない生成物や反応機構が未だ存在している．本反応の制御・利用を実現するために生成物の同定と機構解明および解析・評価法の確立が求められている．

リファレンス

  1. 1) 白河潤一，永井竜児：化学と生物，53, 299 (2015).
  2. 2) M. D. Linetsky, E. V. Shipova, R. D. Legrand & O. O. Argirov: Biochim. Biophys. Acta, Gen. Subj., 1724, 181 (2005).
  3. 3) H. Odani, T. Shinzato, Y. Matsumoto, J. Usami & K. Maeda: Biochem. Biophys. Res. Commun., 256, 89 (1999).
  4. 4) P. S. Samiec, C. Drews-Botsch, E. W. Flagg, J. C. Kurtz, P. Sternberg Jr., R. L. Reed & D. P. Jones: Free Radic. Biol. Med., 24, 699 (1998).
  5. 5) R. Krause, J. Kuhn, I. Penndorf, K. Knoll & T. Henle: Amino Acids, 27, 9 (2004).
  6. 6) N. van Chuyen, T. Kurata & M. Fujimaki: Agric. Biol. Chem., 37, 1613 (1973).
  7. 7) Y. Nomi, H. Aizawa, T. Kurata, K. Shindo & C. V. Nguyen: Biosci. Biotechnol. Biochem., 73, 2408 (2009).
  8. 8) M. Murata, H. Totsuka & H. Ono: Biosci. Biotechnol. Biochem., 71, 1717 (2007).
  9. 9) H. Totsuka, K. Tokuzen, H. Ono & M. Murata: Food Sci. Technol. Res., 15, 45 (2009).
  10. 10) J. Sakamoto, M. Takenaka, H. Ono & M. Murata: Biosci. Biotechnol. Biochem., 73, 2065 (2009).
  11. 11) Y. Nomi, J. Sakamoto, M. Takenaka, H. Ono & M. Murata: Biosci. Biotechnol. Biochem., 75, 221 (2011).
  12. 12) Y. Nomi, K. Yamazaki, Y. Mori, H. Matsumoto & S. Sato: Biosci. Biotechnol. Biochem., 85, 2042 (2021).
  13. 13) Y. Nomi, R. Masuzaki, N. Terasawa, M. Takenaka, H. Ono, Y. Otsuka & M. Murata: Food Funct., 4, 1067 (2013).
  14. 14) Y. Nomi & Y. Otsuka: Sci. Rep., 10, 1823 (2020).
  15. 15) H. Thi Viet Do, Y. Ide, A. N. Mugo & T. Yagi: Food Nutr. Res., 56, 5409 (2012).
  16. 16) Y. Nomi, H. Annaka, S. Sato, E. Ueta, T. Ohkura, K. Yamamoto, S. Homma, E. Suzuki & Y. Otsuka: J. Agric. Food Chem., 64, 8397 (2016).
  17. 17) T. Okura, E. Ueta, R. Nakamura, Y. Fujioka, K. Sumi, K. Matsumoto, K. Shoji, K. Matsuzawa, S. Izawa, Y. Nomi et al.: J. Diabetes Res., 2017, 5139750 (2017).
  18. 18) Y. Nomi, H. Kudo, K. Miyamoto, T. Okura, K. Yamamoto, H. Shimohiro, S. Kitao, Y. Ito, S. Egawa, K. Kawahara et al.: Biochimie, 179, 69 (2020).


本文はトップページからログインをして頂くと表示されます。