農芸化学@HighSchool

抹茶アイスクリームの風味を長持ちさせるための検討
多機能性タンパク質ラクトフェリンの利用

Vol.52 No.6 Page. 413 - 415 (published date : 2014年6月1日)
上原 美夏1
  1. 玉川学園高等部

概要原稿

本研究は，日本農芸化学会2013年度大会において開催された「ジュニア農芸化学会」で発表された．ラクトフェリンは，近年注目を集めている機能性素材であり，一部ではすでに製品化され始めている．今回，明快なアプローチと実用化の可能性も高い研究であることから，和文誌編集委員会から高い評価を受けた．

リファレンス

  1. 1) 島崎敬一：“機能性タンパク質・ペプチドと生体利用”，建帛社，2010, pp. 93–124．
  2. 2) 松下雪郎：栄養と食糧，34, 523(1981)．
  3. 3) 後藤哲久：“食品機能研究法”，篠原和毅，鈴木建夫，上野川修一編著，光琳，2000, pp. 328–331．
  4. 4) 塩田　誠：日本食品保蔵科学会誌，34, 159(2006)．
  5. 5) 上野　宏：Milk Science, 61, 105(2012)．
  6. 6) 池ヶ谷賢次郎，高柳博次，阿南豊正：茶業研究報告，60, 79(1984)．
  7. 7) 松村敬一郎，小國伊太郎，伊勢村護，杉山公男，山本万里：“茶の機能”，学会出版センター，2002, pp. 1–426．


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