解説

プラントベース食品における大豆タンパク質の役割
プロテインクライシスのリスク低減策

Vol.62 No.3 Page. 115 - 121 (published date : 2024年3月1日)
佐本 将彦1,2
  1. プラントベース食品における大豆タンパク質の役割
  2. プロテインクライシスのリスク低減策
vol62_3

 

概要原稿

農作物のなかでも大豆は，食物タンパク質源として果たせる役割が大きいと考えられる．プロテインクライシスやプラントベース食品への応用の観点から圧倒的生産効率，高い栄養価，加工適性が示唆されるからである．

リファレンス

  1. 1) 岡田智之：月刊フードケミカル，2，138 (2017).
  2. 2) 中村龍樹，吉竹　恒，森　衣里子，伊藤瑛子：NRI知的資産創造，11，88 (2021).
  3. 3) 佐本将彦：食品と容器，63，120 (2022).
  4. 4) J. M. Anderson, B. M. Johnstone & M. E. Cook-Newell: N. Engl. J. Med., 333, 276 (1995).
  5. 5) M. Kohno, M. Hirotsuka, M. Kito & Y. Matsuzawa: J. Atheroscler. Thromb., 13, 247 (2006).
  6. 6) L. Azadbakht, S. Atabak & A. Esmaillzadeh: Diabetes Care, 31, 648 (2008).
  7. 7) USDA: World Agricultural Supply and Demand Estimates (2021/2022), https://www.usda.gov/oce/commodity/wasde/wasde1023.pdf, 2023.
  8. 8) 政府統計の総合窓口e-Stat：農林水産省，食糧需給表，大豆，https://www.e-stat.go.jp/stat-search/files?page=1&layout=datalist&toukei=00500300&tstat=000001017950&cycle=8&year=20211&month=0&tclass1=000001032890&tclass2=000001203100, 2021.
  9. 9) 秋岡　壽，加藤一彦，藤井富美子：健康・栄養食品研究，3，37 (2000).
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  13. 13) 小野伴忠：日本食品科学工学会誌，55, 39 (2008).
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  18. 18) 山内文男：日本食品工業学会誌，41, 233 (1994).
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  20. 20) 守田和弘，横井健二：Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi, 58, 392 (2011).
  21. 21) 不二製油ホームページ：USS製法，https://www.fujioil.co.jp/research/innovationstory/uss/index.html, 2023.
  22. 22) 厚生労働省サイト内検索：第4章「食物アレルギーとは」, https://www.mhlw.go.jp/new-info/kobetu/kenkou/ryumachi/dl/jouhou01-08.pdf, 2023.


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