今日の話題

伝統発酵食品における微生物発酵様式
種・株レベルでの存在菌の解析とその重要性

Vol.62 No.12 Page. 567 - 569 (published date : 2024年12月1日)
小栁 喬1
  1. 石川県立大学生物資源環境学部食品科学科食品微生物学研究室
vol62_12

 

概要原稿

清酒をはじめとする伝統発酵食品の微生物研究は，過去の農芸化学の発展を大きく支えてきた．一方で，様々な食品の発酵様式を完全に理解するためには，種レベルのみならず株レベルにおいても各微生物の性質を精密に知る必要がある．

リファレンス

  1. 1) H. Katagiri, K. Kitahara & K. Fukami: Bull. Agric. Chem. Soc. Jpn., 10, 156 (1934).
  2. 2) M. Takahashi, K. Morikawa, Y. Kita, T. Shimoda, T. Akao & N. Goto-Yamamoto: Appl. Environ. Microbiol., 87, e02546-20 (2021).
  3. 3) T. Koyanagi, A. Nakagawa, M. Kiyohara, H. Matsui, A. Tsuji, F. Barla, H. Take, Y. Katsuyama, K. Tokuda, S. Nakamura et al.: Biosci. Biotechnol. Biochem., 80, 399 (2016).
  4. 4) A. Tsuji, M. Kozawa, K. Tokuda, T. Enomoto & T. Koyanagi: Curr. Microbiol., 75, 1498 (2018).
  5. 5) 百瀬洋夫，鎌尾敦子：醸協，88, 76 (1993).
  6. 6) Y. Tatsukami, H. Morisaka, S. Aburaya, W. Aoki, C. Kohsaka, M. Tani, K. Hirooka, Y. Yamamoto, A. Kitaoka, H. Fujiwara et al.: PLoS One, 13, e0190040 (2018).
  7. 7) C. Nishiyama, S. Sekiguchi, Y. Sugihara, M. Nishikawa, N. Makita, T. Segawa, M. Terasaki, H. Takagi & T. Koyanagi: Biosci. Microbiota Food Health, 42, 138 (2023).
  8. 8) 小栁　喬：日本食品微生物学会雑誌，38, 1 (2021).
  9. 9) T. Fujii, D. Kyoui, H. Takahashi, T. Kuda, B. Kimura, Y. Washizu, E. Emoto & T. Hiramoto: Int. J. Food Microbiol., 238, 320 (2016).
  10. 10) A. Osimani, I. Ferrocino, M. Agnolucci, L. Cocolin, M. Giovannetti, C. Cristani, M. Palla, V. Milanovic, A. Roncolini, R. Sabbatini et al.: Food Microbiol., 82, 560 (2019).
  11. 11) T. Kobayashi, B. Kimura & T. Fujii: Int. J. Food Microbiol., 54, 81 (2000).
  12. 12) L. Belleggia, L. Aquilanti, I. Ferrocino, V. Milanovc, C. Garofalo, F. Clementi, L. Cocolin, M. Mozzon, R. Foligni, M. N. Haouet et al.: Food Microbiol., 91, 103503 (2020).
  13. 13) N. A. Bokulich, M. Ohta, M. Lee & D. A. Mills: Appl. Environ. Microbiol., 80, 5522 (2014).


本文はトップページからログインをして頂くと表示されます。