今日の話題

清酒のオリゴ糖から見つかった澱粉の新しい分岐構造
隣接型分岐澱粉の構造モデルに影響するのか？

Vol.63 No.1 Page. 13 - 15 (published date : 2025年1月1日)
本田 千尋1, 徳岡 昌文2
  1. 静岡県立大学食品栄養科学部食品生命科学科
  2. 東京農業大学応用生物科学部醸造科学科
vol63_1

 

概要原稿

澱粉の構造は未解明であり現在も構造モデルが議論されている．筆者らは清酒のオリゴ糖分析から，従来想定されていなかった澱粉中の隣接型分岐の存在を示した．本稿では隣接型分岐を澱粉構造モデルの観点から紹介する．

リファレンス

  1. 1) 二國二郎編：“デンプンハンドブック”，朝倉書店，1961.
  2. 2) 不破英次，小巻利章，檜作　進，貝沼圭二：“澱粉科学の事典”，朝倉書店，2003.
  3. 3) Y. Nakamura & K. Kainuma: Plant Mol. Biol., 108, 291 (2022).
  4. 4) 本田千尋，徳岡昌文：日本醸造協会誌，116, 819 (2021).
  5. 5) C. Honda, A. Kaneko, R. Katsuta & M. Tokuoka: Carbohydr. Res., 519, 108628 (2021).


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