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トキイロヒラタケ由来ピンク色素タンパク質（PsPCP）の発色メカニズム
構造が制御する色素の化学

Vol.63 No.7 Page. 309 - 312 (published date : 2025年7月1日)
福田 泰久1, 伊原 誠1
  1. 近畿大学農学部応用生命化学科
vol63_7

 

概要原稿

トキイロヒラタケの天然型ピンク色素タンパク質（PsPCP）のX線結晶構造解析からPsPCPの発色メカニズムが明らかになった．元来は黄色を呈する発色団が，PsPCPと結合することで構造が歪み，赤色を呈するという前例がない発見である．

リファレンス

  1. 1) J. Velisek & K. Cejpek: Czech J. Food Sci., 29, 87 (2011).
  2. 2) S. Takekuma, H. Takekuma, Y. Matsubara, K. Inaba & Z. Yoshida: J. Am. Chem. Soc., 116, 8849 (1994).
  3. 3) N. Shibata, M. Gohow, T. Inoue, C. Nagano, K. Inaba, H. Takekuma, S. I. Takekuma, Z. I. Yoshida & Y. Kai: Acta Crystallogr., 53, 335 (1997).
  4. 4) N. Shirasaka, Y. Yamaguchi, S. Yoshioka, Y. Fukuta & T. Terashita: Mushroom Sci. BioTech, 20, 147 (2012).
  5. 5) Y. Fukuta, K. Kamei, A. Matsui, Y. Fuji, H. Onuma & N. Shirasaka: Biosci. Biotechnol. Biochem., 83, 1354 (2019).
  6. 6) M. A. Valdez-Solana, E. K. Ventura-Garcia, I. A. Corral-Guerrero, A. Guzman de Casa, C. Avitia-Dominguez, A. Tellez-Valencia & E. Sierra-Campos: Bioinform. Biol. Insights, 17, 11779322231154139 (2023).
  7. 7) M. Ihara, N. Tsuchida, M. Sumida, T. Himiyama, T. Kitayama, N. Shirasaka & Y. Fukuta: J. Agric. Food Chem., 72, 17626 (2024).


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