今日の話題

富山県産バタバタ茶の発酵特性と効能
希少な伝統後発酵茶について健康価値を見いだす

Vol.64 No.1 Page. 9 - 11 (published date : 2026年1月1日)
森脇 真希1
  1. 富山大学学術研究部工学系
vol64_1

 

概要原稿

伝承の危機にある後発酵茶の中でも特に知名度の低い富山県のバタバタ茶について，付加価値向上の一助となるよう，科学的に解析した発酵特性および健康価値について紹介する．

リファレンス

  1. 1) 播磨章一，吉川雅之，徳岡清司：薬史学雑誌，43, 16 (2008).
  2. 2) M. Horie & H. Iwahashi:Fermentation,9, 876 (2023).
  3. 3) 堀江祐範，西岡浩貴，多田敦美，杉野紗貴子，水野智文，豊留孝仁，岩橋　均：美味技術学会誌，18, 62 (2019).
  4. 4) H. Kitaka-Katsura, F. Watanabe & Y. Nakano:J. Nutr. Sci. Vitaminol.,50, 438 (2004).
  5. 5) K. Otake, M. Yagi, W. Takabe & Y. Yonei:Glycative Stress Res.,2, 156 (2015).


本文はトップページからログインをして頂くと表示されます。