解説

次世代「シス型」カロテノイドの実用化研究
“似て非なる異性体”が切り拓く，新たなものづくり

Vol.64 No.1 Page. 28 - 36 (published date : 2026年1月1日)
本田 真己1
  1. 名城大学大学院総合学術研究科／理工学部教養教育
vol64_1

 

概要原稿

カロテノイドは強い抗酸化作用をもつ一方，主に利用されるトランス型は結晶性が高く，吸収性や加工適性に課題がある．近年，高い溶解性とバイオアベイラビリティを示すシス型カロテノイドが注目され，異性化制御を用いた新たな利用戦略が模索されている．本稿では，カロテノイドのシス-トランス異性化の物性・生理機能への影響と，異性化技術による加工プロセスの効率化および食品・化粧品・飼料素材の高付加価値化の可能性について解説する．

リファレンス

  1. 1) 眞岡孝至：オレオサイエンス，12, 485 (2012).
  2. 2) 宮下和夫：“カロテノイドの科学と最新応用技術（普及版）”，シーエムシー，2015.
  3. 3) M. Honda: “Carotenoid isomers: A systematic review of the analysis, biological activity, physicochemical property, and methods for isomerization”, Elsevier, 2021, p. 173.
  4. 4) M. Honda:J. Oleo Sci.,71, 151 (2022).
  5. 5) N. Z. Unlu, T. Bohn, D. M. Francis, H. N. Nagaraja, S. K. Clinton & S. J. Schwartz:Br. J. Nutr.,98, 140 (2007).
  6. 6) J. L. Cooperstone, R. A. Ralston, K. M. Riedl, T. C. Haufe, R. M. Schweiggert, S. A. King, C. D. Timmers, D. M. Francis, G. B. Lesinski, S. K. Clintonet al.:Mol. Nutr. Food Res.,59, 658 (2015).
  7. 7) M. Honda, K. Murakami, Y. Osawa, Y. Kawashima, K. Hirasawa & I. Kuroda:J. Agric. Food Chem.,69, 3489 (2021).
  8. 8) M. Honda:Food Chem.,4421, 1135954 (2023).
  9. 9) C. Yang, Y. I. Hassan, R. Liu, H. Zhang, Y. Chen, L. Zhang & R. Tsao:J. Agric. Food Chem.,67, 6222 (2019).
  10. 10) J. Xie, R. Cai, X. Hou, K. Zhao, J. Xiao, Y. Cao & X. Liu:J. Sci. Food Agric.,105, 4795 (2025).
  11. 11) M. Honda, T. Kodama, H. Kageyama, T. Hibino, Wahyudiono, H. Kanda & M. Goto:Eur. J. Lipid Sci. Technol.,120, 1800191 (2018).
  12. 12) L. Ryan, O. O'connell, L. O'Sullivan, S. A. Aherne & N. M. O'Brien:Plant Foods Hum. Nutr.,63, 127 (2008).
  13. 13) M. Honda, S. Takasu, K. Nakagawa & T. Tsuda:Food Chem.,361, 130119 (2021).
  14. 14) M. Honda, N. Takahashi, T. Kuwa, M. Takehara, Y. Inoue & T. Kumagai:Food Chem.,171, 323 (2015).
  15. 15) M. Honda, K. Ichihashi, W. Takada & M. Goto:J. Agric. Food Chem.,68, 11273 (2020).
  16. 16) R. Sakaguchi, A. Ghosh, Y. Sawada, K. Takahama, Y. Nishida & M. Honda:Food Biosci.,61, 104645 (2024).
  17. 17) Y. Zhang, K. Takahama, Y. Osawa, D. Kuwahara, R. Yamada, K. I. Oyama & M. Honda:Food Res. Int.,174, 113553 (2023).
  18. 18) M. Honda, N. Miyakawa & N. Yamamoto:Biochem. Biophys. Res. Commun.,757, 151625 (2025).
  19. 19) M. Honda, H. Kageyama, T. Hibino, R. Takemura, M. Goto & T. Fukaya:Sci. Rep.,9, 7979 (2019).
  20. 20) M. Honda, Y. Zhang & M. Goto:Food Chem.,410, 135388 (2023).
  21. 21) M. Honda, Y. Watanabe, K. Murakami, R. Takemura, T. Fukaya, Wahyudiono, H. Kanda & M. Goto:Lebensm. Wiss. Technol., 86, 69 (2017).
  22. 22) K. Murakami, M. Goto & M. Honda:J. Oleo Sci.,71, 1289 (2022).
  23. 23) M. Honda, K. Murakami, Y. Osawa, Y. Kawashima, M. Wasai, K. Hirasawa & I. Kuroda:Eur. J. Lipid Sci. Technol.,124, 2200021 (2022).
  24. 24) M. Ono, M. Honda, Wahyudiono, K. Yasuda, H. Kanda & M. Goto:J. Supercrit. Fluids, 138, 124 (2022).
  25. 25) M. Honda, Y. Zhang, H. Kageyama, T. Hibino, M. Goto & Y. Nishida:Ind. Eng. Chem. Res.,63, 383 (2023).
  26. 26) J. Huang & B. Hui:Sci. Rep.,10, 9949 (2020).
  27. 27) M. Honda, T. Higashiura & T. Fukaya:J. Sci. Food Agric.,97, 1027 (2017).
  28. 28) O. Virchenko & T. Stefansson:Molecules,28, 847 (2023).
  29. 29) M. Honda, S. Kamizono, M. I. Illijas & T. Nakamura:Eur. J. Lipid Sci. Technol.,125, 2300173 (2023).
  30. 30) Y. Osawa, R. Nishi, D. Kuwahara, Y. Haga & M. Honda:J. Oleo Sci.,73, 35 (2024).
  31. 31) K. C. Lim, F. M. Yusoff, M. Shariff & M. S. Kamarudin:Rev. Aquacult.,10, 738 (2018).
  32. 32) S. H. A. Raza, S. R. Z. Naqvi, S. A. Abdelnour, N. Schreurs, Z. M. Mohammedsaleh, I. Khan, A. F. Shater, M. E. Abd El-Hack, A. F. Khafaga, G. Quanet al.:Res. Vet. Sci., 138, 69 (2021).


本文はトップページからログインをして頂くと表示されます。