農芸化学@HighSchool

和歌山県産南高梅の特徴を活かしたフルーティーな香りの梅干しの開発

Vol.64 No.1 Page. 56 - 59 (published date : 2026年1月1日)
小谷 悠奈1, 笹本 あかり1
  1. 和歌山工業高等専門学校生物応用化学科

概要原稿

本研究では， 和歌山県産南高梅の特徴を活かしたフルーティーな香りの梅干しの開発を目的とし，天日干しによる梅干しの香り変化について検討した．

リファレンス

  1. 1) M. Miyazawa, N. Shirakawa, H. Utsunomiya, K. Inada & T. Yamada:Nat. Prod. Res.,23, 1567 (2009).
  2. 2）大江孝明，櫻井直樹，山崎哲弘，奥井弥生，石原紀恵，岡室美絵子，細平正人：園学研，11, 273 (2012).
  3. 3）亀岡　弘，辻野　均，藪野恵一，井上文義：日本農芸化学会誌，55, 1233 (1981).
  4. 4）矢野詩子：季刊香料，253, 37 (2012).


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