解説

培養肉を中心とした細胞性食品に関する研究開発の動向
細胞からどのようにして食肉を作るのか？

Vol.64 No.2 Page. 81 - 86 (published date : 2026年3月1日)
島 亜衣1
  1. 東海大学工学部生物工学科
vol64_2

 

概要原稿

近年，培養細胞から人工的に作る「培養肉」が次世代の食肉として注目されている．本稿では．動物から採取した筋細胞を大量培養によって増やし，従来の肉に近い組織を作るうえでのこれまでの成果と今後の課題について紹介する．

リファレンス

  1. 1) M. J. Post: J. Sci. Food Agric., 94, 1039 (2014).
  2. 2) H. L. Tuomisto & M. J. Teixeira de Mattos: Environ. Sci. Technol., 45, 6117 (2011).
  3. 3) D. Ikeda, Y. Otsuka & N. Kan-no: Biochem. Biophys. Res. Commun., 734, 150784 (2024).
  4. 4) K. Recchia, M. Wathikthinnakon, F. F. Bressan & K. Freude: Front. Nutr., 12, 1562981 (2025).
  5. 5) K. Yamanaka, Y. Haraguchi, H. Takahashi, I. Kawashima & T. Shimizu: Sci. Rep., 13, 498 (2023).
  6. 6) A. J. Stout, M. L. Rittenberg, M. Shub, M. K. Saad, A. B. Mirliani, J. Dolgin & D. L. Kaplan: Biomaterials, 296, 122092 (2023).
  7. 7) A. Shima, H. Oda & S. Takeuchi: Food Biosci., 66, 106218 (2025).
  8. 8) V. Bodiou, P. Moutsatsou & M. J. Post: Front. Nutr., 7, 10 (2020).
  9. 9) M. Furuhashi, Y. Morimoto, A. Shima, F. Nakamura, H. Ishikawa & S. Takeuchi: NPJ Sci. Food, 5, 6 (2021).
  10. 10) D. H. Kang, F. Louis, H. Liu, H. Shimoda, Y. Nishiyama, H. Nozawa, M. Kakitani, D. Takagi, D. Kasa, E. Nagamori et al.: Nat. Commun., 12, 5059 (2021).
  11. 11) R. Tanaka, K. Sakaguchi, A. Yoshida, H. Takahashi, Y. Haraguchi & T. Shimizu: NPJ Sci. Food, 6, 41 (2022).
  12. 12) J. D. Jones, R. Thyden, L. R. Perreault, B. M. Varieur, A. A. Patmanidis, L. Daley, G. R. Gaudette & T. Dominko: ACS Biomater. Sci. Eng., 9, 2292 (2023).
  13. 13) T. Ben-Arye, Y. Shandalov, S. Ben-Shaul, S. Landau, Y. Zagury, I. Ianovici, N. Lavon & S. Levenberg: Nat. Food, 1, 210 (2020).
  14. 14) M. Nie, A. Shima, M. Yamamoto & S. Takeuchi: Trends Biotechnol., 43, 1938 (2025).
  15. 15) A. Y. Hsiao, T. Okitsu, H. Teramae & S. Takeuchi: Adv. Healthc. Mater., 5, 548 (2016).
  16. 16) B. Jo, Y. Morimoto & S. Takeuchi: Biotechnol. Bioeng., 119, 636 (2022).
  17. 17) F. Louis, M. Furuhashi, H. Yoshinuma, S. Takeuchi & M. Matsusaki: Mater. Today Bio, 21, 100720 (2023).
  18. 18) A. Hibino, F. Nakamura, M. Furuhashi & S. Takeuchi: Front. Sustain. Food Syst., 7, 1129868 (2023).


本文はトップページからログインをして頂くと表示されます。