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伝統水産発酵食品「くさや」の今昔
伊豆諸島「くさや」製造のために重要なことは？

Vol.64 No.5 Page. 270 - 272 (published date : 2026年8月1日)
森口 亜希子1, 喜多 孝介1, 鈴木 敏弘1
  1. 東京農業大学大学院応用生物科学研究科醸造学専攻
vol64_5

 

概要原稿

伊豆諸島伝統水産発酵食品｢くさや｣と製造に重要な発酵漬け汁｢くさや汁｣の特徴と，それらの今昔について概説する．また，環境変動・気象・後継者不足などによる製造存続への懸念とその保全について取り上げる．

リファレンス

  1. 1) 清水　亘，望月　篤，清水　潮，相磯和嘉：日本水産学会誌，33, 1143 (1967).
  2. 2) S. Masaki, S. Nogimura, T. Osada, K. Kita, M. Taguchi, K. Shinoda, R. Unno, M. Ishikawa & T. Suzuki: J. Gen. Appl. Microbiol., 70, 147 (2024).
  3. 3) A. Takeuchi, A. Hirata, A. Teshima, M. Ueki, T. Satoh, K. Matsuda, T. Wakimoto, K. Arakawa, M. Ishikawa & T. Suzuki: Biosci. Biotechnol. Biochem., 87, 320 (2023).
  4. 4) K. Kita, R. Unno, T. Osada, H. Yoshiyama, S. Masaki, S. Nogimura, M. Matsutani, M. Ishikawa & T. Suzuki: Biosci. Biotechnol. Biochem., 88, 111 (2024).


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