今日の話題

甘味をもたらす香気成分の発見と新たな甘味受容の仕組み
ヒト甘味受容体を活性化する植物由来香気成分

Vol.64 No.6 Page. 330 - 331 (published date : 2026年11月1日)
日下部 裕子1
  1. （国研）農業・食品産業技術総合研究機構
vol64_6

 

概要原稿

口腔内で甘味として感じられる香気成分の作用機序を解明した．これらの成分は，ヒトでは甘味受容体を活性化して甘味を呈する一方，マウスでは甘味を阻害した．この種差を利用して作用領域を同定した．

リファレンス

  1. 1) F. Horie, K. Sanematsu, K. Yasumatsu, T. Hirokawa, N. Shigemura, A. Yamashita & Y. Kusakabe: Sci. Rep., 15, 6795 (2025).
  2. 2) G. Nelson, M. A. Hoon, J. Chandrashekar, Y. Zhang, N. J. P. Ryba & C. S. Zuker: Cell, 106, 381 (2001).
  3. 3) T. Imoto, A. Miyasaka, R. Ishima & K. Akasaka: Comp. Biochem. Physiol. A Comp. Physiol., 100, 309 (1991).
  4. 4) M. Tanaka, T. Esaki, H. Kenmoku, T. Koeduka, Y. Kiyoyama, T. Masujima, Y. Asakawa & K. Matsui: Phytochemistry, 130, 77 (2016).
  5. 5) Y. Toda, T. Nakagita, T. Hirokawa, Y. Yamashita, A. Nakajima, M. Narukawa, Y. Ishimaru, R. Uchida & T. Misaka: Sci. Rep., 8, 11796 (2018).


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