解説

甘味タンパク質の構造機能相関
ソーマチンから見えてきたこと

Vol.52 No.1 Page. 23 - 32 (published date : 2014年1月1日)
桝田 哲哉1
  1. 京都大学大学院農学研究科

概要原稿

甘味は基本5味のなかで，最も親しみのある魅力的な味である．甘味を呈する食品は好んで食べられ，「甘いものは別腹」という現象も多くの人が経験している．しかしながら糖質の過剰摂取が生活習慣病や齲歯の一因と考えられているため，低カロリー甘味料の開発や，摂取後に血糖値の上昇を伴わない甘味料の開発が注目されている．新規甘味料の開発は，甘味物質の構造活性相関を土台にして，行われてきた背景がある．本稿では甘味タンパク質ソーマチンの甘味発現部位，構造活性相関を中心にほかの甘味タンパク質の知見を交え近年のトピックスについて概説する．

リファレンス

  1. 1) Y. Kurihara : Crit. Rev. Food. Sci. Nutr., 32, 231 (1992).
  2. 2) R. Kant : Nutr. J., 4, 1 (2005).
  3. 3) P. A. Temussi : Cell Mol. Life Sci., 63, 1876 (2006).
  4. 4) M. Behrens, W. Meyerhof, C. Hellfritsch & T. Hofmann : Angew. Chem. Int. Ed., 50, 2220 (2011).
  5. 5) N–C. Kim & A. D. Kinghorn : Arch. Pharm. Res., 25, 725 (2002).
  6. 6) T. Masuda, K. Ohta, B. Mikami & N. Kitabatake : Acta Crystallogr., Sect. F, 67, 652 (2011).
  7. 7) T. Masuda, K. Ohta, B. Mikami, N. Kitabatake & F. Tani : Biochem. Biophys. Res. Commun., 419, 72 (2012).
  8. 8) S. H. Kim & J. L. Weickmann : “Thaumatin,” eds. by M. Witty & J. D. Higginbotham, CRC Press, Boca Raton, Florida, 1994, pp. 135.
  9. 9) R. Kaneko & N. Kitabatake : Chem. Senses, 26, 167 (2001).
  10. 10) K. Ohta, T. Masuda, N. Ide & N. Kitabatake : FEBS J., 275, 3644 (2008).
  11. 11) K. Ohta, T. Masuda, F. Tani & N. Kitabatake : Biochem. Biophys. Res. Commun., 413, 41 (2011).
  12. 12) C. A. M. Hough & J. A. Edwardson : Nature, 271, 381 (1978).
  13. 13) J. W. Sloostra, P. De Geus, H. Haas, C. T. Verrips & R. H. Meloen : Chem. Sense, 20, 535 (1995).
  14. 14) 有吉安男，香村正徳：有機合成化学協会誌，52, 359 (1994).
  15. 15) S. H. Kim, C. H. Kang, R. Kim, J. M. Cho, Y. B. Lee & T. K. Lee : Protein Eng., 2, 571 (1989).
  16. 16) T. Tancredi, H. Iijima, G. Saviano, P. Amodeo & P. A. Temussi : FEBS Lett., 310, 27 (1992).
  17. 17) J. R. Somoza, J. M. Cho & S. H. Kim : Chem. Senses, 20, 61 (1995).
  18. 18) V. Esposito, R. Gallucci, D. Picone, G. Saviano, T. Tancredi & P. A. Temussi : J. Mol. Biol., 360, 448 (2006).
  19. 19) Y. H. Sung, J. Shin, H. J. Chang, J. M. Cho & W. Lee : J. Biol. Chem., 276, 19624 (2001).
  20. 20) D. Ming & G. Hellekant : FEBS Lett., 355, 106 (1994).
  21. 21) K. Nagata, N. Hongo, Y. Kameda, A. Yamamura, H. Sasaki, W. C. Lee, K. Ishikawa, E. Suzuki & M. Tanokura : Acta Crystallogr., D69, 642 (2013).
  22. 22) F. M. Assadi-Porter, D. J. Aceti & J. L. Markley : Arch. Biochem. Biophys., 376, 259 (2000).
  23. 23) Z. Jin, V. Danilova, F. M. Assadi-Porter, D. J. Aceti, J. L. Markley & G. Hellekant : FEBS Lett., 544, 33 (2003).
  24. 24) J. W. Lee, J. E. Cha, H. J. Jo & K. H. Kong : Food Chemistry, 138, 1370 (2013).
  25. 25) C. C. Cornilescu, G. Cornilescu, H. Rao, S. F. Porter, M. Tonelli, M. L. DeRider, J. L. Markley & F. M. Assadi-Porter : Proteins, 81, 919 (2013).
  26. 26) 中島健一郎，小泉文子，朝倉富子，三坂　巧：蛋白質 核酸 酵素，54, 843 (2009).
  27. 27) T. Masuda, N. Ide & N. Kitabatake : Chem. Senses, 30, 667 (2005).
  28. 28) M. A. Hoon, E. Adler, J. Lindemeier, J. F. Battey, N. J. Ryba & C. S. Zuker : Cell, 96, 541 (1999).
  29. 29) E. Sainz, J. N. Korley, J. F. Battey & S. L. Sullivan : J. Neurochem., 77, 896 (2001).
  30. 30) M. Max, Y. G. Shanker, L. Huang, M. Rong, Z. Liu, F. Campagne, H. Weinstein, S. Damak & R. F. Margolskee : Nat. Genet., 28, 58 (2001).
  31. 31) J-P. Montmayeur, S. D. Liberles, H. Matsunami & L. B. Buck : Nat. Neurosci., 4, 492 (2001).
  32. 32) M. Kitagawa, Y. Kusakabe, H. Miura, Y. Ninomitya & A. Hino : Biochem. Biophys. Res. Commun., 283, 236 (2001).
  33. 33) G. Nelson, M. A. Hoon, J. Chandrashekar, Y. Zhang, N. J. Ryba & C. S. Zuker : Cell, 106, 381 (2001).
  34. 34) G. Nelson, J. Chaudrashekar, M. A. Hoon, L. Feng, G. Zao, N. J. Ryba & C. S. Zuker : Nature, 416, 199 (2002).
  35. 35) X. Li, L. Staszewski, H. Xu, K. Durick, M. Zoller & E. Adler : Proc. Natl. Acad. Sci. USA, 99, 4692 (2002).
  36. 36) E. R. Delay, N. P. Hernandez, K. Bromley & R. F. Margolskee : Chem. Senses, 31, 351 (2006).
  37. 37) H. Xu, L. Staszewski, H. Tang, E. Adler, M. Zoller & X. Li : Proc. Natl. Acad. Sci. USA, 101, 14258 (2004).
  38. 38) K. Masuda, A. Koizumi, K. Nakajima, T. Tanaka, K. Abe, T. Misaka & M. Ishiguro : PLoS One, 7, e35380 (2012).
  39. 39) P. Jiang, Q. Ji, Z. Liu, L. A. Snyder, L. M. Benard, R. F. Margolskee & M. Max : J. Biol. Chem., 279, 45068 (2004).
  40. 40) A. Koizumi, K. Nakajima, T. Asakura, Y. Morita, K. Ito, A. Shimizu-Ibuka, T. Misaka & K. Abe : Biochem. Biophys. Res. Commun., 358, 585 (2007).
  41. 41) K. Ohta, T. Masuda, F. Tani & N. Kitabatake : Biochem. Biophys. Res. Commun., 406, 435 (2011).
  42. 42) T. Masuda, W. Taguchi, A, Sano, K, Ohta, N. Kitabatake & F. Tani : Biochimie, 95, 1502 (2013).
  43. 43) P. A. Temussi : FEBS Lett., 526, 1 (2002).
  44. 44) D. E. Walters & G. Hellekant : J. Agric. Food Chem., 54, 10129 (2006).
  45. 45) F. M. Assadi-Porter, E. L. Maillet, J. T. Radek, J. Quijada, J. L. Markley & M. Max : J. Mol. Biol., 398, 584 (2010).
  46. 46) P. A. Temussi : J. Mol. Recognit., 24, 1033 (2006).
  47. 47) C. Sternini, L. Anselmi & E. Rozengurt : Curr. Opin. Endocrinol. Diabetes Obes., 15, 73 (2008).
  48. 48) H-J. Jang, Z. Kokrashvili, M. J. Theodorakis, O. D. Carlson, B-J. Kim, J. Zhou, H. H. Kim, X. Xu, S. L. Chan, M. Juhaszova et al. : Proc. Natl. Acad. Sci. USA, 104, 15069 (2007).
  49. 49) R. F. Margolskee, J. Dyer, Z. Kokrashvili, K. S. H. Salmon, E. Ilegems, K. Daly, E. L. Maillet, Y. Ninomiya, B. Mosinger & S. P. Shirazi-Beechey : Proc. Natl. Acad. Sci. USA, 104, 15075 (2007).


本文はトップページからログインをして頂くと表示されます。