農芸化学@HighSchool
卵殻膜が食品の劣化防止剤に生まれ変わるリサイクル法の開発
Vol.53 No.5 Page. 335 - 337 (published date : 2015年4月20日)
田中 美樹1,
小西 那奈1,
田原 早央莉1,
松井 千佳1,
小林 周平1,
可知 佳晃1,
谷藤 尚貴1
- 米子工業高等専門学校
概要原稿
本研究は,日本農芸化学会2014 年度大会(開催地:明治大学)の「ジュニア農芸化学会」において発表され,金賞を授与された.発表者は,卵が特別の処理なしでも腐らずに,孵化するまで呼吸可能であることに着目した.そして,卵殻膜の食品の褐変抑制効果を見いだし,食品廃棄物である卵殻を機能性素材として利用することで,卵殻の新しいリサイクル法を提案している.
リファレンス
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