食品微生物学とは，その名のとおり“食品”と“微生物”との接点に位置する学問であり，本書は，主として栄養士や管理栄養士養成課程に属する学生に対して，食品微生物学の教科書として執筆されたものである．だが，強くお薦めしたい．微生物研究に携わっている諸氏は，本書を手許に置いておくべきである！