解説

ムスクの香りの認識メカニズム

Vol.53 No.11 Page. 774 - 781 (published date : 2015年10月20日)
佐藤 成見1,2, 白須 未香1,2, 東原 和成1,2
  1. 東京大学大学院農学生命科学研究科
  2. JST ERATO東原化学感覚シグナルプロジェクト
vol53_11

 

概要原稿

ムスクは，官能的で魅惑的な香りを有し，古代から人間社会で香料以上の役割を担ってきた．天然ムスクであるムスコンは現在希少であり，その代替となるべく多くの合成ムスク香料が開発されてきたが，なかには毒性を指摘されるものもあり，問題となっている．当研究室では，ムスコンの受容体をマウスやヒト，4種の霊長類で同定し，それらのさまざまなムスク香料に対する構造活性相関を調べた．ヒトのムスコン受容体であるOR5AN1の応答性は，私たちが実際にムスク香料を嗅いだときの感覚とよく一致しており，ヒトのムスクの匂い受容の鍵となる受容体であることがわかった．これらの結果は，より良い新規ムスク香料の開発に貢献すると期待される．

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