テクノロジーイノベーション

納豆菌の育種による納豆の差別化と品質向上

Vol.53 No.11 Page. 787 - 791 (published date : 2015年10月20日)
竹村 浩1
  1. 株式会社Mizkan
vol53_11

 

概要原稿

納豆菌の改良を通じ，特徴ある納豆の開発，納豆の基本品質の改善を行った．本稿では，実際に商品化につながった事例（低臭納豆，柔らかい納豆，ビタミンK2高含有納豆，品質劣化しにくい納豆）について紹介する．

リファレンス

  1. 1) フーズ・パイオニア：“納豆沿革史”，全国納豆共同組合連合，1975.
  2. 2) 竹村　浩：“納豆の科学”，建帛社，2008, p. 107.
  3. 3) 竹村　浩：“納豆の科学”，建帛社，2008, p. 256.
  4. 4) S. Kada, M. Yabusaki, T. Kaga, H. Ashida & K. Yoshida: Biosci. Biotechnol. Biochem., 72, 1869 (2008).


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