「化学と生物」文書館

「化学と生物」とフリーラジカル

Vol.49 No.10 Page. 721 - 729 (published date : 2011年10月1日)
並木 満夫1
  1. 名古屋大学名誉教授

概要原稿

広く生物生産とその利用に関する化学と生物学 ┳４ＢＡ８ 農芸化学 ┳４ＢＡ８ の分野で主に扱う生体や食品の化学反応は，生合成や代謝をはじめ，そのほとんどがイオン反応です．確かに生体や食品を構成する主成分，タンパク質，脂質，多糖類，核酸などは，OH, NH２, COOH, C＝O などの官能基が酵素の関与するイオン反応によって脱水縮合，加水分解などの可逆反応により生成分解されていくのが基本です．

リファレンス

  1. 1) 並木満夫：食品照射，41, 2 (2006).
  2. 2) 並木満夫：化学と生物，11, 766 (1973).
  3. 3) A. W. Anderson et al. : Food Tech., 10, 575 (1956).
  4. 4) S. Kitayama & A. Matsuyama : Agric. Biol. Chem., 35, 644 (1971).
  5. 5) 大庭寛史，佐藤勝也，鳴海一成：放射線と産業，118, 50 (2008).
  6. 6) 並木満夫：化学と生物，25, 186 (1987).
  7. 7) 黒田行昭(編)：“抗変異原・抗発ガン物質とその検索法”，講談社サイエンティフィク，1995.
  8. 8) 並木満夫，小林貞作：“ゴマの科学”，朝倉書店，1989.
  9. 9) 並木満夫(編)：“ゴマ—その科学と機能性”，講談社サイエンティフィク，1998.
  10. 10) M. Namiki : CRC Crit. Rev., Food Sci. & Nutrition, 47, 651 (2007).
  11. 11) M. Namiki : in “Functional Foods of the East”, CRC Press, 2010, p. 215.
  12. 12) 並木満夫，松下雪郎：“食品成分の相互作用”，講談社215，1980.
  13. 13) M. Namiki & T. Hayashi : J. Agric. Food Chem., 23, 487 (1975).
  14. 14) M. Namiki & T. Hayashi : “The Maillard Reaction in Food and Nutrition”, ACS Symposium Ser., Vol. 215, 1983, p. 21.
  15. 15) G. P. Rizzi : Food Rev. Intern., 19, 375 (2003).
  16. 16) M. Namiki et al. : J. Agric. Food Chem., 41, 1704 (1993).
  17. 17) 並木満夫：生化学，75(1), 37 (2003).
  18. 18) G. Yabuta, Y. Koizumi, K. Namiki, M. Hida & M. Namiki : Biosci. Biotechnol. Biochem., 65, 2127 (2001).
  19. 19) M. Namiki, G. Yabuta, Y. Koizumi & M. Yano : Biosci. Biotechnol. Biochem., 65, 2131 (2001).


本文はトップページからログインをして頂くと表示されます。