解説

なぜ清酒酵母はアルコール発酵力が高いのか？

Vol.50 No.10 Page. 723 - 729 (published date : 2012年10月1日)
渡辺 大輔1
  1. 酒類総合研究所研究員

概要原稿

清酒は，世界の醸造酒の中で最もアルコール度数の高い飲料の一つであり，長年育まれてきた高い醸造技術によりその製造が可能となった．特に，清酒中のエタノールやさまざまな香味成分を生産する「清酒酵母」については，先人たちがより旨い清酒をより効率的に造るために多くの試行錯誤を繰り返した結果，現在のような優れた醸造特性を有する菌株群にたどり着いたのだろうと推測される．では，この清酒酵母を清酒酵母たらしめる原因とは一体何であろうか？　近年行われた清酒酵母のゲノム解析およびトランスクリプトーム解析の結果を活用することにより，清酒酵母の特長を生み出すメカニズムが遺伝子レベルで徐々に明らかになってきたので，現在までに得られた知見について紹介する．

リファレンス

  1. 1) 清酒酵母・麹研究会：“清酒酵母の研究―90年代の研究―”，財団法人日本醸造協会，2003.
  2. 2) I. Schaaff, J. Heinisch & F. K. Zimmermann : Yeast, 5, 285 (1989).
  3. 3) D. Watanabe, H. Wu, C. Noguchi, Y. Zhou, T. Akao & H. Shimoi : Appl. Environ. Microbiol., 77, 934 (2011).
  4. 4) A. Boorsma, B. C. Foat, D. Vis, F. Klis & H. J. Bussemaker : Nucleic Acids Res., 33 (Web Server issue), W592 (2005).
  5. 5) M. T. Martínez-Pastor, G. Marchler, C. Schüller, A. Marchler-Bauer, H. Ruis & F. Estruch : EMBO J., 15, 2227 (1996).
  6. 6) A. P. Gasch, P. T. Spellman, C. M. Kao, O. Carmel-Harel, M. B. Eisen, G. Storz, D. Botstein & P. O. Brown : Mol. Biol. Cell, 11, 4241 (2000).
  7. 7) H. Urbanczyk, C. Noguchi, H. Wu, D. Watanabe, T. Akao, H. Takagi & H. Shimoi : J. Biosci. Bioeng., 112, 44 (2011).
  8. 8) T. Akao, I. Yashiro, A. Hosoyama, H. Kitagaki, H. Horikawa, D. Watanabe, R. Akada, Y. Ando, S. Harashima, T. Inoue, Y. Inoue et al. : DNA Res., 18, 423 (2011).
  9. 9) M. Watanabe, K. Tamura, J. P. Magbanua, K. Takano, K. Kitamoto, H. Kitagaki, T. Akao & H. Shimoi : J. Biosci. Bioeng., 104, 163 (2007).
  10. 10) M. Watanabe, D. Watanabe, T. Akao & H. Shimoi : J. Biosci. Bioeng., 107, 516 (2009).
  11. 11) D. Watanabe, Y. Araki, Y. Zhou, N. Maeya, T. Akao & H. Shimoi : Appl. Environ. Microbiol., 78, 4008 (2012).
  12. 12) C. Noguchi, D. Watanabe, Y. Zhou, T. Akao & H. Shimoi : Appl. Environ. Microbiol., 78, 385 (2012).
  13. 13) M. Amorós & F. Estruch : Mol. Microbiol., 39, 1523 (2001).
  14. 14) E. W. Trotter, C. M. Kao, L. Berenfeld, D. Botstein, G. A. Petsko & J. V. Gray : J. Biol. Chem., 277, 44817 (2002).
  15. 15) P. K. Sorger & H. R. Pelham : Cell, 54, 855 (1988).
  16. 16) N. Talarek, E. Cameroni, M. Jaquenoud, X. Luo, S. Bontron, S. Lippman, G. Devgan, M. Snyder, J. R. Broach & C. De Virgilio : Mol. Cell, 38, 345 (2010).
  17. 17) E. Cameroni, N. Hulo, J. Roosen, J. Winderickx & C. De Virgilio : Cell Cycle, 3, 462 (2004).
  18. 18) I. Pedruzzi, F. Dubouloz, E. Cameroni, V. Wanke, J. Roosen, J. Winderickx & C. De Virgilio : Mol. Cell, 12, 167 (2003).
  19. 19) 渡辺大輔，下飯　仁：バイオインダストリー，28, 42 (2011).
  20. 20) D. Watanabe, S. Nogami, Y. Ohya, Y. Kanno, Y. Zhou, T. Akao & H. Shimoi : J. Biosci. Bioeng., 112, 577 (2011).
  21. 21) 井内智美，周　延，渡辺大輔，赤尾　健，高木博史，下飯　仁：“第63回日本生物工学会講演要旨集”，2011, p. 65.
  22. 22) H. Orozco, E. Matallana & A. Aranda : Appl. Environ. Microbiol., 78, 2748 (2012).


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