テクノロジーイノベーション

高菌数・高生残性ビフィズス菌入りヨーグルトの製造技術の開発

Vol.54 No.2 Page. 130 - 135 (published date : 2016年1月20日)
米澤 寿美子1, 小田巻 俊孝1, 清水（肖） 金忠1
  1. 森永乳業株式会社食品基盤研究所
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概要原稿

ビフィズス菌は酸や酸素に弱い性質のため，ヨーグルトの製造には特別な留意が必要で製品形態も限られていた．新しく開発されたLactococcus lactisとの混合発酵によって，高菌数・高生残性ビフィズス菌含有ヨーグルトの製造が可能となった．

リファレンス

  1. 1) G. V. Coppa, S. Bruni, L. Morelli, S. Soldi & O. Gabrielli: J. Clin. Gastroenterol., 38 (Suppl.), S80 (2004).
  2. 2) C. Milani, S. Duranti, G. A. Lugli, F. Bottacini, F. Strati, S. Arioli, E. Foroni, F. Turroni, D. van Sinderen & M. Ventura: Appl. Environ. Microbiol., 79, 4304 (2013).
  3. 3) 光岡知足編著：“ビフィズス菌の研究”，（財）日本ビフィズス菌センター，1994, p. 267.
  4. 4) 八重島智子：培養と増殖に及ぼす要因，“発酵乳の科学—乳酸菌の機能と保健効果”（細野明義編），アイ・ケイコーポレーション，2002, p. 212.
  5. 5) A. Y. Tamime: “Probiotic Dairy Products,” Blackwell Publishing Ltd., 2005, p. 56
  6. 6) T. Odamaki, S. Yonezawa, M. Kitahara, Y. Sugahara, J. Z. Xiao, T. Yaeshima, K. Iwatsuki & M. Ohkuma: Lett. Appl. Microbiol., 52, 491 (2011).
  7. 7) T. Odamaki, S. Yonezawa, H. Sugahara, J. Z. Xiao, T. Yaeshima & K. Iwatsuki: Syst. Appl. Microbiol., 34, 429 (2011).
  8. 8) L. Rezaïki, B. Cesselin, Y. Yamamoto, K. Vido, E. van West, P. Gaudu & A. Gruss: Mol. Microbiol., 53, 1331 (2004).
  9. 9) S. Yonezawa, J. Z. Xiao, T. Odamaki, T. Ishida, K. Miyaji, A. Yamada, T. Yaeshima & K. Iwatsuki: J. Dairy Sci., 93, 1815 (2010).
  10. 10) 木村義夫：酪農科学・食品の研究，36, A258 (1987).
  11. 11) T. Odamaki, J. Z. Xiao, S. Yonezawa, T. Yaeshima & K. Iwatsuki: J. Dairy Sci., 94, 1112 (2011).
  12. 12) I. Fridovich: J. Exp. Biol., 201, 1203 (1998).


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