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"おいしさ"創りのための受容体活用
味メカニズムに基づく新味覚化合物の発見が，"おいしさ"創りを変革する

Vol.55 No.2 Page. 81 - 82 (published date : 2017年1月20日)
宮村 直宏1
  1. 味の素株式会社食品事業本部食品研究所
vol55_2

 

概要原稿

味覚受容体を用いる呈味研究は始まったばかりである．だが，研究によりこれまで未知だった味覚修飾化合物が明らかになりつつある．この前進が経験に基づく“おいしさつくり”を変革するだろう．

リファレンス

  1. 1) J. Chandrashekar, K. L. Mueller, M. A. Hoon, E. Adler, L. Feng, W. Guo, C. S. Zuker & N. J. Ryba: Cell, 100, 703 (2000).
  2. 2) T. Ohsu, Y. Amino, H. Nagasaki, T. Yamanaka, S. Takeshita, T. Hatanaka, Y. Maruyama, N. Miyamura & Y. Eto: J. Biol. Chem., 285, 1016 (2010).
  3. 3) N. Miyamura, S. Jo, M. Kuroda & T. Kouda: Flavour, 4, 16 (2015).
  4. 4) F. Zhang, B. Klebansky, R. M. Fine, H. Xu, A. Pronin, H. Liu, C. Tachdjan & X. Li: Proc. Natl. Acad. Sci. USA, 106, 20930 (2008).
  5. 5) T. Yamamoto, U. Watanabe, M. Fujimoto & N. Sako: Chem. Senses, 34, 809 (2009).
  6. 6) 宮村直宏，丸山　豊：日本味と匂い学会誌，19, 205 (2012).


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