解説

L-アミノ酸リガーゼ（Lal）を利用した塩味増強効果を発揮するジペプチドの探索とその効率的な合成法
ユニークな酵素で拡がる機能性ジペプチドの世界

Vol.55 No.3 Page. 182 - 188 (published date : 2017年2月20日)
木野 邦器1, 木野 はるか2
  1. 早稲田大学先進理工学部応用化学科
  2. 長谷川香料株式会社
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概要原稿

ジペプチドには血圧降下作用や呈味作用などさまざまな機能性を示すものがある．筆者らは長年にわたり，無保護のアミノ酸同士を直接連結することができるL-アミノ酸リガーゼ（Lal）の研究を続けており，Lalを利用した機能性ジペプチドの合成検討を進めている．近年，筆者らは新たな試みとしてジペプチドの呈味性，特に「塩味」に着目し，Lalを用いて合成したジペプチドのライブラリーから塩味増強効果を有するジペプチドを新規に見いだした．さらにはLalの立体構造情報を利用した改変を行い，副生物がなく目的の塩味増強効果を有するジペプチドのみを選択的に合成する改変型Lalの取得に成功したので併せて紹介する．

リファレンス

  1. 1) T. Kagebayashi, N. Kontani, Y. Yamada, T. Mizushige, T. Arai, K. Kino & K. Ohinata: Mol. Nutr. Food Res., 56, 1456 (2012).
  2. 2) H. Enari, Y. Takahashi, M. Kawarasaki, M. Tada & K. Tatsuta: Fish. Sci., 74, 911 (2008).
  3. 3) N. Kanegawa, C. Suzuki & K. Ohinata: FEBS Lett., 584, 599 (2010).
  4. 4) Y. Tsuneyoshi, S. Tomonaga, H. Yamane, K. Morishita, D. M. Denbow & M. Furuse: Lett. Drug Des. Discov., 5, 65 (2008).
  5. 5) M. Noguchi, M. Yamashita, S. Arai & M. Fujimaki: J. Food Sci., 40, 367 (1975).
  6. 6) 牟田口裕太，大森勇門，大島敏久：化学と生物，53, 18 (2015).
  7. 7) 厚生労働省：日本人の食事摂取基準（2015年版）の概要，http://www.mhlw.go.jp/file/04-Houdouhappyou-10904750-Kenkoukyoku-Gantaisakukenkouzoushinka/0000041955.pdf, 2015.
  8. 8) 厚生労働省：平成26年国民健康・栄養調査結果の概要，http://www.mhlw.go.jp/file/04-Houdouhappyou-10904750-Kenkoukyoku-Gantaisakukenkouzoushinka/0000117311.pdf, 2015.
  9. 9) 花王株式会社：容器詰しょうゆ含有液体調味料，特開2012-165740, 2012.
  10. 10) A. Schindler, A. Dunkel, F. Stähler, M. Backes, J. Ley, W. Meyerhof & T. Hoffman: J. Agric. Food Chem., 59, 12578 (2011).
  11. 11) K. Tabata, H. Ikeda & S. Hashimoto: J. Bacteriol., 187, 5195 (2005).
  12. 12) K. Kino, A. Noguchi, Y. Nakazawa & M. Yagasaki: J. Biosci. Bioeng., 106, 313 (2008).
  13. 13) K. Kino, Y. Kotanaka, T. Arai & M. Yagasaki: Biosci. Biotechnol. Biochem., 73, 901 (2009).
  14. 14) K. Kino, T. Arai & D. Tateiwa: Biosci. Biotechnol. Biochem., 74, 129 (2010).
  15. 15) T. Arai, Y. Arimura, S. Ishikura & K. Kino: Appl. Environ. Microbiol., 79, 5023 (2013).
  16. 16) 木野はるか，角谷政尚，服部宏一，東條博昭，駒井　強，南木　昂，木野邦器：日本食品科学工学会誌，62, 274 (2015).
  17. 17) Y. Shomura, E. Hinokuchi, H. Ikeda, A. Senoo, Y. Takahashi, J. Saito, H. Komori, N. Shibata, Y. Yonetani & Y. Higuchi: Protein Sci., 21, 707 (2012).
  18. 18) T. Tsuda, M. Asami, Y. Koguchi & S. Kojima: Biochemistry, 53, 2650 (2014).
  19. 19) M. Suzuki, Y. Takahashi, A. Noguchi, T. Arai, M. Yagasaki, K. Kino & J. Saito: Acta Crystallogr. D Biol. Crystallogr., 68, 1535 (2012).
  20. 20) H. Kino & K. Kino: Biosci. Biotechnol. Biochem., 79, 1827 (2015).
  21. 21) H. Kino, S. Nakajima, T. Arai & K. Kino: J. Biosci. Bioeng., 122, 155 (2016).


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