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植物色素ベタレイン―分布，生合成および生理機能
謎に包まれた多機能性植物色素

Vol.55 No.9 Page. 582 - 584 (published date : 2017年8月20日)
崎浜 靖子1
  1. 北海道大学大学院農学研究院
vol55_9

 

概要原稿

“アカビート（ビートレッド）色素”として食品の着色に使用される植物色素ベタレインは，その生理機能をはじめ，特徴的な分布様式，生合成経路など多くの謎に包まれている“ベタレイン”とはどのような化合物なのか，最新の知見をあわせて紹介する．

リファレンス

  1. 1) M. I. Khan: Compr. Rev. Food Sci. Food Saf., 15, 316 (2016).
  2. 2) Y. Tanaka, N. Sasaki & A. Ohmiya: Plant J., 54, 733 (2008).
  3. 3) 作田正明：“植物色素フラボノイド”，武田幸作，齋藤規夫，岩科　司編，文一総合出版，2013, p. 413.
  4. 4) G. J. Hatlestad, R. M. Sunnadeniya, N. A. Akhavan, A. Gonzalez, I. L. Goldman, J. M. McGrath & A. M. Lloyd: Nat. Genet., 44, 816 (2012).
  5. 5) G. Polturak, D. Breitel, N. Grossman, A. Sarrion-Perdigones, E. Weithorn, M. Pliner, D. Orzaez, A. Granell, I. Rogachev & A. Aharoni: New Phytol., 210, 269 (2016).
  6. 6) S. F. Brockington, Y. Yang, F. Gandia-Herrero, S. Covshoff, J. M. Hibberd, R. F. Sage, G. K. S. Wong, M. J. Moore & S. A. Smith: New Phytol., 207, 1170 (2015).
  7. 7) Y. Sakihama, M. Maeda, M. Hashimoto, S. Tahara & Y. Hashidoko: Free Radic. Res., 46, 93 (2012).


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