農芸化学@HighSchool

糖類を定性的かつ簡単に判別できるか

Vol.56 No.2 Page. 129 - 131 (published date : 2018年1月20日)
水田 千尋1, 新谷 美波1
  1. 兵庫県立宝塚北高等学校化学部

概要原稿

本研究は，日本農芸化学会2017年度大会（開催地：京都女子大）での「ジュニア農芸化学会」において発表され，銀賞を授与された．身近な食品成分でさまざまな種類がある糖について，クロマトグラフィーなどに頼らず簡便に識別するものである．すなわち，11種類の身近な糖を選び，水溶性・加熱時の変化・浸透圧・発酵の基質性の手段を用いて，これらの識別に成功した．大学や企業の研究現場では，高度に発達したクロマトグラフィーや分光分析の技術に頼りがちであるが，これは，身近な物質である糖を物性や反応性から識別するという，化学の本質に立ち返った素晴らしい方法として，学会から高く評価された．

リファレンス

  1. 1) 山崎光廣，宮崎　博，佐藤宗衛：薄層クロマトグラフィーによる糖質の分離挙動と食品試料への応用分析化学，37(11) (1988).
  2. 2) 香川大学農学部応用生物科学科生物物理化学研究室HP「単糖物性データ」，（http://www.ag.kagawa-u.ac.jp/fukuda/sub5/, 2016.9.19閲覧）
  3. 3) Solubility Database: （https://srdata.nist.gov/solubility/, 2017.4.1閲覧）
  4. 4) 今堀和友，小川民夫：“生化学辞典（第4版）”，東京化学同人，2007.
  5. 5) 数研出版編集部：“フォトサイエンス生物図録”，数研出版，2012.
  6. 6) 阿武喜美子，瀬野信子：“糖化学の基礎”，講談社，1984.
  7. 7) Donald Voer, Judith G. Voet著，田宮信雄　他　訳：“ヴォート生化学（上）第2版”，東京化学同人，1996.


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