全文PDF :
英文要旨および目次PDF :

巻頭言

農芸化学という学科名称  /  竹中 麻子

Page. 263 - 263 (published date : 2026年8月1日)

冒頭文

リファレンス

全国の大学から「農芸化学」という学科名称が姿を消したのは，1990年代後半のことである．当時，農芸化学科の研究室に所属していた私は，教授から「学科名称が応用生命化学に変わる」と聞き，「農芸化学という名前は時代に合わなくなったのだろうか」と漠然と思ったことを覚えている．

 

今日の話題

祖先配列再構成法を利用したマルチドメインタンパク質の構造解析法  /  千菅 太一, 宮永 顕正

Page. 264 - 267 (published date : 2026年8月1日)

概要原稿

リファレンス

マルチドメインタンパク質は分子量が大きく高い動的性質を有することから，立体構造解析が困難となる場合が多い．本稿では，祖先タンパク質を活用したマルチドメインタンパク質の新規構造解析法について紹介する．

1. 1) R. Merkl & R. Sterner: Biol. Chem., 397, 1 (2016).
2. 2) 中野祥吾：化学と生物，62, 220 (2024).
3. 3) K. Prakinee, S. Phaisan, S. Kongjaroon & P. Chaiyen: JACS Au, 4, 4571 (2024).
4. 4) C. R. Nicoll, G. Bailleul, F. Fiorentini, M. L. Mascotti, M. W. Fraaije & A. Mattevi: Nat. Struct. Mol. Biol., 27, 14 (2020).
5. 5) D. P. Cogan, K. Zhang, X. Li, S. Li, G. D. Pintilie, S. Roh, C. S. Craik, W. Chiu & C. Khosla: Science, 374, 729 (2021).
6. 6) T. Chisuga, S. Takinami, Z. Liao, M. Karasawa, N. Adachi, M. Kawasaki, T. Moriya, T. Senda, T. Terada, F. Kudo et al.: Nat. Commun., 16, 6847 (2025).
7. 7) T. Chisuga, S. Murakami, A. Miyanaga, F. Kudo & T. Eguchi: ACS Chem. Biol., 18, 1398 (2023).
8. 8) M. A. Spence, J. A. Kaczmarski, J. W. Saunders & C. J. Jackson: Curr. Opin. Struct. Biol., 69, 131 (2021).
9. 9) S. R. Johnson, X. Fu, S. Viknander, C. Goldin, S. Monaco, A. Zelezniak & K. K. Yang: Nat. Biotechnol., 43, 396 (2025).

廃水はゴミではなく資源：藻類-微生物複合系による処理と資源化  /  長尾 遼

Page. 268 - 269 (published date : 2026年8月1日)

概要原稿

リファレンス

活性汚泥法は安定した廃水処理技術である一方，資源回収には適さない．近年，未処理廃水を培地として藻類?微生物複合系を培養し，栄養塩をバイオマスとして回収する循環型水処理が注目されている．

1. 1) V. G. Gude: J. Waste Manag., 1, 10 (2015).
2. 2) D. Orhon: J. Chem. Technol. Biotechnol., 90, 608 (2015).
3. 3) A. Saravanan, P. S. Kumar, S. Varjani, S. Jeevanantham, P. R. Yaashikaa, P. Thamarai, B. Abirami & C. S. George: Chemosphere, 271, 129540 (2021).
4. 4) R.-K. T. Kaga, S. Yokoyama, H. Adachi, A. Kubo, K. Nimura, Y. Hirose & R. Nagao: Biosci. Biotechnol. Biochem., 90, 128 (2026).
5. 5) D. S. Wagner, B. Valverde-Perez & B. G. Plosz: Algal Res., 35, 488 (2018).

伝統水産発酵食品「くさや」の今昔  /  森口 亜希子, 喜多 孝介, 鈴木 敏弘

Page. 270 - 272 (published date : 2026年8月1日)

概要原稿

リファレンス

伊豆諸島伝統水産発酵食品｢くさや｣と製造に重要な発酵漬け汁｢くさや汁｣の特徴と，それらの今昔について概説する．また，環境変動・気象・後継者不足などによる製造存続への懸念とその保全について取り上げる．

1. 1) 清水　亘，望月　篤，清水　潮，相磯和嘉：日本水産学会誌，33, 1143 (1967).
2. 2) S. Masaki, S. Nogimura, T. Osada, K. Kita, M. Taguchi, K. Shinoda, R. Unno, M. Ishikawa & T. Suzuki: J. Gen. Appl. Microbiol., 70, 147 (2024).
3. 3) A. Takeuchi, A. Hirata, A. Teshima, M. Ueki, T. Satoh, K. Matsuda, T. Wakimoto, K. Arakawa, M. Ishikawa & T. Suzuki: Biosci. Biotechnol. Biochem., 87, 320 (2023).
4. 4) K. Kita, R. Unno, T. Osada, H. Yoshiyama, S. Masaki, S. Nogimura, M. Matsutani, M. Ishikawa & T. Suzuki: Biosci. Biotechnol. Biochem., 88, 111 (2024).

体外診断薬の迅速開発に向けた抗体関連技術  /  郭 俊佑

Page. 273 - 274 (published date : 2026年8月1日)

概要原稿

リファレンス

免疫測定試薬は体外診断薬として広く普及しているが，開発期間が長いという課題がある．本稿では，免疫測定試薬の迅速開発に向けて，抗体の迅速取得技術および製剤化を効率化する抗体改変技術の動向を紹介する．

1. 1) S. Liu, S. Wang & S. Lu: Emerg. Microbes Infect., 5, e33 (2016).
2. 2) T. Kobayashi, M. Namba, M. Kohno, T. Koyano, Y. Sado & M. Matsuyama: Dev. Growth Differ., 64, 38 (2022).
3. 3) K. E. Kilpatrick, S. A. Wring, D. H. Walker, M. D. Macklin, J. A. Payne, J. L. Su, B. R. Champion, B. Caterson & G. D. McIntyre: Hybridoma, 16, 381 (1997).
4. 4) X. D. Wang, B. Y. Ma, S. Y. Lai, X. J. Cai, Y. G. Cong, J. F. Xu & P. F. Zhang: J. Biol. Eng., 19, 41 (2025).
5. 5) 今泉正恭：臨床化学，51, 180 (2022).
6. 6) N. R. Bennett, J. L. Watson, R. J. Ragotte, A. J. Borst, D. L. See, C. Weidle, R. Biswas, Y. Yu, E. L. Shrock, R. Ault et al.: Nature, 649, 183 (2026).
7. 7) 髙塚直幸，吉川紘平，佐藤純司：電気泳動，70, 21 (2026).
8. 8) S. Gao, J. M. Guisan & J. Rocha-Martin: Anal. Chim. Acta, 1189, 338907 (2022).

トラネキサム酸  /  飯田 博一, 髙橋 希恵

Page. 275 - 276 (published date : 2026年8月1日)

概要原稿

リファレンス

止血薬として1960年代に開発されたトラネキサム酸は，抗プラスミン作用をもつことから，「しみやそばかす」の減少効果をもつ化粧品として使われたり，抗炎症剤として風邪の処方薬としても処方されたりしている．トラネキサム酸の作用を掘り下げて紹介する．

1. 1) N. Alkjaersig, A. P. Fletcher & S. Sherry: J. Biol. Chem., 234, 832 (1959).
2. 2) S. Okamoto & U. Okamoto: Keio J. Med., 11, 105 (1962).
3. 3) A. Einhorn & C. Ladisch: Annalen, 310, 194 (1899).
4. 4) M. Shimizu, T. Aoyagi, M. Iwamoto, Y. Abiko, T. Naito & A. Okano: Chem. Pharm. Bull., 16, 357 (1968).
5. 5) E. Forbat, F. Al-Niaimi & F. R. Ali: Clin. Exp. Dermatol., 45, 445 (2020).
6. 6) 田中　浩：日本香粧品学会誌，43, 39 (2019).
7. 7) K. Maeda: Cosmetics, 9, 108 (2022).
8. 8) M. S. Kim, S. H. Bang, J.-H. Kim, H.-J. Shin, J.-H. Choi & S. E. Chang: Ann. Dermatol., 27, 250 (2015).
9. 9) H. Kawanishi, T. Terada, H. Sakurai: JP Patent, 2001081068 (2001).
10. 10) Y. Sato, A. Hatanaka: JP Patent, 2008260757 (2008).

分裂酵母における飽和脂肪酸誘導性巨大ERシートによる脂肪毒性の発現  /  星川 陽次郎, 吉田 稔, 西村 慎一

Page. 277 - 279 (published date : 2026年8月1日)

概要原稿

リファレンス

ペンタデカン酸の投与は，分裂酵母細胞内の膜脂質の飽和度を上昇させ，異常オルガネラ構造である巨大ERシートの形成を誘導した．巨大ERシートは細胞分裂を物理的に阻害することから，真菌における脂肪毒性を介した新たな細胞死様式の存在が示された．

1. 1) T. Harayama & H. Riezman: Nat. Rev. Mol. Cell Biol., 19, 281 (2018).
2. 2) M. Nakamura: J. Pharm. Pharm. Sci., 27, 12568 (2024).
3. 3) H. Yoon, J. L. Shaw, M. C. Haigis & A. Greka: Mol. Cell, 81, 3708 (2021).
4. 4) M. Guo, X. Huang, J. Zhang, Y. Huang, Y. Tang, H. Wen, Y. Xu, S. Zhang, X. Wei, S. Sun et al.: Exp. Cell Res., 440, 114134 (2024).
5. 5) Q. Chen, Y. Wang, J. Wang, X. Ouyang, J. Zhong, Y. Huang, Z. Huang, B. Zheng, L. Peng, X. Tang et al.: Antioxid. Redox Signal., 42, 184 (2025).
6. 6) J. H. Moffitt, B. A. Fielding, R. Evershed, R. Berstan, J. M. Currie & A. Clark: Diabetologia, 48, 1819 (2005).
7. 7) L. Pineau, J. Colas, S. Dupont, L. Beney, P. Fleurat-Lessard, J. M. Berjeaud, T. Berges & T. Ferreira: Traffic, 10, 673 (2009).
8. 8) A. Romanauska & A. Kohler: Nat. Cell Biol., 25, 1290 (2023).
9. 9) K. Venkatraman, C. T. Lee, G. C. Garcia, A. Mahapatra, D. Milshteyn, G. Perkins, K.-Y. Kim, H. A. Pasolli, S. Phan, J. Lippincott-Schwartz et al.: EMBO J., 42, EMBJ2023114054 (2023).
10. 10) Y. Hoshikawa, N. Shirota, H. Tsugawa, S. Kimura, A. Matsuyama, Y. Yashiroda, H. Kakeya, M. Arita, R. Iizumi, M. Yoshida et al.: Proc. Natl. Acad. Sci. USA, 122, e2422126122 (2025).
11. 11) H. Tsugawa, K. Ikeda, M. Takahashi, A. Satoh, Y. Mori, H. Uchino, N. Okahashi, Y. Yamada, I. Tada, P. Bonini et al.: Nat. Biotechnol., 38, 1159 (2020).

解説

食物の性状によりもたらされる糖・脂質代謝異常  /  伊達 紫

Page. 280 - 286 (published date : 2026年8月1日)

概要原稿

リファレンス

従来，肥満を起点に発症すると考えられてきた2 型糖尿病であるが，軟らかい餌で飼育されたラットは肥満のない糖尿病になった．軟らかい食物は，過食・肥満のない日本人型糖尿病発症の一因となる可能性について概説する．

1. 1) C. R. Bae, K. Hasegawa, S. Akieda-Asai, Y. Kawasaki, K. Senba, Y. S. Cha & Y. Date: J. Endocrinol., 222, 61 (2014).
2. 2) S. Akieda-Asai, H. Ma, W. Han, J. Nagata, F. Yamaguchi & Y. Date: Sci. Rep., 14, 7670 (2024).
3. 3) A. C. Guyton & J. E. Hall: “Textbook of medical physiology,” Igaku-Shoin Ltd., 2007, p. 896.
4. 4) M. Tsuchiya, F. Niijima-Yaoita, H. Yoneda, K. Chiba, S. Tsuchiya, Y. Hagiwara, K. Sasaki, S. Sugawara, Y. Endo, K. Tan-No et al.: Life Sci., 103, 8 (2014).
5. 5) S. Bonner-Weir: Recent Prog. Horm. Res., 49, 91 (1994).
6. 6) L. C. Alonso, T. Yokoe, P. Zhang, D. K. Scott, S. K. Kim, C. P. O'Donnell & A. Garcia-Ocana: Diabetes, 56, 1792 (2007).
7. 7) T. Scholzen & J. Gerdes: J. Cell. Physiol., 182, 311 (2000).
8. 8) J. Capeau: Diabetes Metab., 34, 649 (2008).
9. 9) F. Yamaguchi, S. Akieda-Asai, E. Nakamura, H. Uchida, A. Yamashita & Y. Date: J. Nutr., 155, 1387 (2025).
10. 10) Group UPDSU (UK Prospective Diabetes Study): Lancet, 352, 837 (1998).
11. 11) H. C. Gerstein, M. E. Miller, R. P. Byington, D. C. Jr. Goff, J. T. Bigger, J. B. Buse, W. C. Cushman, S. Genuth, F. Ismail-Beigi, R. H. Jr. Grimm et al.: N. Engl. J. Med., 358, 2524 (2008).
12. 12) S. Templer, S. Abdo & T. Wong: Intern. Med. J., 54, 1264 (2024).
13. 13) H. Suzuki, M. Fukushima, S. Okamoto, O. Takahashi, T. Shimbo, T. Kurose, Y. Yamada, N. Inagaki, Y. Seino & T. Fukui: Metabolism, 54, 1593 (2005).
14. 14) W. Han, M. Utoyoma, S. Akieda-Asai, A. Hidaka, C. Yamada, K. Hasegawa, H. Nunoi & Y. Date: Exp. Physiol., 103, 1347 (2018).

ヒトオルガノイドを用いた新たな動物実験代替法の開発と活用  /  高橋 裕

Page. 287 - 294 (published date : 2026年8月1日)

概要原稿

リファレンス

オルガノイド培養の高コストと操作の煩雑さを解決するため，培養コストを大幅に下げ，日常的利用を可能にする基本手法を開発した．本稿では特にヒト小腸オルガノイドに焦点を当て，その栄養素代謝などの生理機能評価や，化合物ライブラリを用いた生理活性分子探索への応用について紹介する．

1. 1) S. Yang, H. Liu & Y. Liu: Front. Microbiol., 16, 1499202 (2025).
2. 2) H. Sun, E. C. Chow, S. Liu, Y. Du & K. S. Pang: Expert Opin. Drug Metab. Toxicol., 4, 395 (2008).
3. 3) M. M. Zhang, K. L. Yang, Y. C. Cui, Y. S. Zhou, H. R. Zhang, Q. Wang, Y. J. Ye, S. Wang & K. W. Jiang: Front. Cell Dev. Biol., 9, 609452 (2021).
4. 4) A. Marsee, F. J. M. Roos, M. M. A. Verstegen, HPB Organoid Consortium, H. Gehart, E. de Koning, F. Lemaigre, S. J. Forbes, W. C. Peng, M. Huch et al.: Cell Stem Cell, 28, 816 (2021).
5. 5) J. R. Spence, C. N. Mayhew, S. A. Rankin, M. F. Kuhar, J. E. Vallance, K. Tolle, E. E. Hoskins, V. V. Kalinichenko, S. I. Wells, A. M. Zorn et al.: Nature, 470, 105 (2011).
6. 6) T. Sato, D. E. Stange, M. Ferrante, R. G. Vries, J. H. Van Es, S. Van den Brink, W. J. Van Houdt, A. Pronk, J. Van Gorp, P. D. Siersema et al.: Gastroenterology, 141, 1762 (2011).
7. 7) K. Willert, J. D. Brown, E. Danenberg, A. W. Duncan, I. L. Weissman, T. Reya, J. R. Yates III & R. Nusse: Nature, 423, 448 (2003).
8. 8) H. Miyoshi, R. Ajima, C. T. Luo, T. P. Yamaguchi & T. S. Stappenbeck: Science, 338, 108 (2012).
9. 9) E. Vigna & L. Naldini: J. Gene Med., 2, 308 (2000).
10. 10) Y. Takahashi, S. Sato, Y. Kurashima, T. Yamamoto, S. Kurokawa, Y. Yuki, N. Takemura, S. Uematsu, C.-Y. Lai, M. Otsu et al.: Stem Cell Reports, 10, 314 (2018).
11. 11) Y. Takahashi, Y. Inoue, S. Sato, T. Okabe, H. Kojima, H. Kiyono, M. Shimizu, Y. Yamauchi & R. Sato: Sci. Rep., 13, 5407 (2023).
12. 12) A. Kuboyama-Sasaki, Y. Takahashi, C. Xia, K. Hiro, T. Kobayashi, H. Ohdan, M. Shimizu, Y. Yamauchi, H. Kiyono & R. Sato: Biotechnol. J., 19, e2300365 (2024).
13. 13) Y. Takahashi, M. Noguchi, Y. Inoue, S. Sato, M. Shimizu, H. Kojima, T. Okabe, H. Kiyono, Y. Yamauchi & R. Sato: iScience, 25, 104542 (2022).
14. 14) T. Sato, R. G. Vries, H. J. Snippert, M. van de Wetering, N. Barker, D. E. Stange, J. H. van Es, A. Abo, P. Kujala, P. J. Peters et al.: Nature, 459, 262 (2009).
15. 15) Y. Takahashi, S. Sato, Y. Kurashima, C.-Y. Lai, M. Otsu, M. Hayashi, T. Yamaguchi & H. Kiyono: EBioMedicine, 23, 34 (2017).
16. 16) Y. Takahashi, Y. Inoue, K. Kuze, S. Sato, M. Shimizu, H. Kiyono, Y. Yamauchi & R. Sato: Biosci. Biotechnol. Biochem., 85, 2137 (2021).
17. 17) Y. Takahashi, Z. Zhang, I. Tanaka, I. T. Lee, J. He, Y. Koura, S. Sato, H. Kojima, T. Okabe, H. Kiyono et al.: Stem Cell Reports, 21, 102891 (2026).
18. 18) F. Vincent, P. Loria, M. Pregel, R. Stanton, L. Kitching, K. Nocka, R. Doyonnas, C. Steppan, A. Gilbert, T. Schroeter et al.: Sci. Transl. Med., 7, 293ps15 (2015).
19. 19) Y. Takahashi: Biosci. Biotechnol. Biochem., 89, 1418 (2025).
20. 20) 高橋　裕：イルシー，163, 20 (2025).
21. 21) 高橋　裕，佐藤隆一郎：バイオサイエンスとインダストリー，83, 451 (2025)．

鮒寿司発酵にかかわる優占菌種と風味について  /  田邊 公一, 塩田 隆, 吉山 洋子, 島 純, 橋本 道範

Page. 295 - 301 (published date : 2026年8月1日)

概要原稿

リファレンス

滋賀県内で入手した市販鮒寿司の微生物叢と成分に関する調査を実施した．地域によって鮒寿司に含まれる乳酸菌の優占種が異なり，優占種によって含まれる乳酸や酢酸の濃度が決定される可能性について解説する．

1. 1) 塩田　隆，吉山洋子，後藤美帆，加藤早也花，佐藤　咲，塩入ヶ谷　郁，島　純，田邊公一，橋本道範：食品・臨床栄養，e2024, 1 (2024).
2. 2) T. Fujii, T. Sasaki & M. Okuzumi: Nippon Suisan Gakkaishi, 58, 891 (1992).
3. 3) Y. Isobe, T. Mizuhashi & M. Narita: Journal of Home Economics of Japan, 53, 61 (2002).
4. 4) K. Tanabe, M. Monguchi, R. Inoue, R. Zamami, R. Nakanishi, A. Manabe, K. Oe, N. Komatsuzaki & J. Shima: Food Sci. Nutr., 10, 4073 (2022).
5. 5) H. Tsuda, K. Kubota, T. Matsumoto & Y. Ishimi: Food Sci. Technol. Res., 18, 77 (2012).
6. 6) A. Luo, X. Guo, W. Guan, S. Shi, Q. Sun & B. Hu: Food Sci. Nutr., 13, e71042 (2025).
7. 7) T. Qu, P. Wang, X. Zhao, L. Liang, Y. Ge & Y. Chen: J. Dairy Sci., 107, 3451 (2024).
8. 8) E. Entani, H. Masai & K. Suzuki: Systematic and Evolutionary Microbiology, 36, 544 (1986).
9. 9) S. Tanasupawat, O. Shida, S. Okada & K. Komagata: Int. J. Syst. Evol. Microbiol., 50, 1479 (2000).
10. 10) R. Doi, Y. Wu, Y. Kawai, L. Wang, T. Zendo, K. Nakamura, T. Suzuki, M. Shimada, T. Hayakawa & T. Nakagawa: J. Biosci. Bioeng., 132, 606 (2021).
11. 11) M. Hori, Y. Kawai, K. Nakamura, M. Shimada, H. Iwahashi & T. Nakagawa: J. Biosci. Bioeng., 134, 331 (2022).
12. 12) 気象庁：過去の気象データ，https://www.jma.go.jp/jma/index.html.
13. 13) 医歯薬出版（編）：“日本食品成分表2023　八訂”，医歯薬出版，2023, pp. 12-13.
14. 14) T. Fujii, T. Sasaki & M. Okuzumi: Nippon Suisan Gakkaishi, 58, 891 (1992).
15. 15) M. Horikoshi: Journal of the Brewing Society of Japan, 107, 389 (2012).
16. 16) K. Mukai-Kubo, K. Nishi & M. Horikoshi: Journal of Japan Association on Odor Environment, 38, 173 (2007).
17. 17) Y. Shimazu, M. Fujiwara, M. Watanabe & Y. Ota: Journal of Cookery Science of Japan, 42, 327 (2009).
18. 18) T. Koyanagi, A. Nakagawa, M. Kiyohara, H. Matsui, K. Yamamoto, F. Barla, H. Take, Y. Katsuyama, A. Tsuji, M. Shijimaya et al.: Biosci. Biotechnol. Biochem., 77, 2125 (2013).
19. 19) D. Watanabe & H. Takagi: FEMS Yeast Res., 19, foz061 (2019).
20. 20) 滋賀の食文化研究会（編）：“ふなずしの謎　新装版”，サンライズ出版，2011, pp. 135-139.
21. 21) 橋本道範（編著）：“再考　ふなずしの歴史”，サンライズ出版，2017, pp. 280-282
22. 22) 柏尾珠紀：データベースからみたナレズシの特徴と多様性，橋本道範（編）“琵琶湖博物館研究調査報告　第三六号　日本列島を中心とした魚介類消費の研究”，滋賀県立琵琶湖博物館，2023.

リパーゼを指標としたチーズ向けの麹菌評価  /  玖村 朗人, グンラナ クンサラノン, ナパポン チンタガボーンズ, 玉野 孝一

Page. 302 - 308 (published date : 2026年8月1日)

概要原稿

リファレンス

麹菌を用いた新規チーズ開発を検討し，そこで直面した脂肪分解に伴う異臭発生の原因となるリパーゼ分子を特定した．当該遺伝子を持たない，あるいは低発現に止まる培養条件の選択の必要性について解説する．

1. 1) 一般社団法人Jミルク：公開資料，https://www.j-milk.jp/gyokai/database/milk-kiso.html#hdg1
2. 2) 農林水産省：牛乳乳製品統計（令和7年9月）．
3. 3) M. Machida, K. Asai, M. Sano, T. Tanaka, T. Kumagai, G. Terai, K. Kusumoto, T. Arima, O. Akita, Y. Kashiwagi et al.: Nature, 438, 1157 (2005).
4. 4) S. Kimura, J. Maruyama, M. Takeuchi & K. Kitamoto: Biosci. Biotechnol. Biochem., 72, 499 (2008).
5. 5) J. Barrios-Gonzalez: Process Biochem., 47, 175 (2012).
6. 6) 大谷 元：“新説チーズ科学”，中澤勇二，細野明義（編），食品資材研究会，1989, p. 135.
7. 7) 麹チーズ：公式ホームページ，https://koji-cheese.com
8. 8) N. Chintagavongse, H. Takiguchi, C. Ming-Hsuan, K. Tamano, T. Hayakawa, J. Wakamatsu, T. Mitani & H. Kumura: J. Sci. Food Agric., 102, 4355 (2022).
9. 9) 三谷朋弘：“乳肉卵の機能と利用”，玖村朗人，若松純一，八田 一（編），アイ・ケイ コーポレーション，2018, p. 19.
10. 10) N. Chintagavongse, H. Kumura, T. Hayakawa, J. Wakamatsu & K. Tamano: J. Biosci. Bioeng., 137, 381 (2024).
11. 11) J. Toida, Y. Arikawa, K. Kondou, M. Fukuzawa & J. Sekiguchi: Biosci. Biotechnol. Biochem., 62, 759 (1998).
12. 12) J. Toida, K. Kondoh, M. Fukuzawa, K. Ohnishi & J. Sekiguchi: Biosci. Biotechnol. Biochem., 59, 1199 (1995).
13. 13) 玉野孝一，玖村朗人：日本醸造協会誌，121, 276 (2026).
14. 14) 岩井美枝子：“リパーゼ その基礎と応用”，幸書房，1991, p. 42.
15. 15) 齋藤善一：日畜会報，50, 710 (1979).
16. 16) H. Yamashita: J. Fungi, 7, 569 (2021).
17. 17) K. Ohnishi, Y. Yoshida, J. Toita & J. Sekiguchi: J. Ferment. Bioeng., 78, 413 (1994).

リン脂質に結合するアシル基が骨格筋機能を制御する  /  三浦 進司

Page. 309 - 317 (published date : 2026年8月1日)

概要原稿

リファレンス

骨格筋におけるリン脂質分子種の多様性（リン脂質クオリティ）は，筋線維タイプ，運動適応，および筋萎縮に伴い変化する．本稿では，その形成機構と生理機能との関連を概説する．

1. 1) M. Murakami: Proc. Jpn. Acad., Ser. B, Phys. Biol. Sci., 93, 677 (2017).
2. 2) W. J. Valentine, K. Yanagida, H. Kawana, N. Kono, N. N. Noda, J. Aoki & H. Shindou: J. Biol. Chem., 298, 101470 (2022).
3. 3) G. van Meer, D. R. Voelker & G. W. Feigenson: Nat. Rev. Mol. Cell Biol., 9, 112 (2008).
4. 4) T. Harayama & H. Riezman: Nat. Rev. Mol. Cell Biol., 19, 281 (2018).
5. 5) H. Kawana, M. Ozawa, T. Shibata, H. Onishi, Y. Sato, K. Kano, H. Shindou, T. Shimizu, N. Kono & J. Aoki: J. Lipid Res., 63, 100271 (2022).
6. 6) W. G. Blackard, J. Li, J. N. Clore & W. B. Rizzo: Lipids, 32, 193 (1997).
7. 7) K. J. Ayre & A. J. Hulbert: J. Nutr., 126, 653 (1996).
8. 8) A. Andersson, A. Sjodin, A. Hedman, R. Olsson & B. Vessby: Am. J. Physiol. Endocrinol. Metab., 279, E744 (2000).
9. 9) N. Goto-Inoue, M. Morisasa, K. Machida, Y. Furuichi, N. L. Fujii, S. Miura & T. Mori: Rapid Commun. Mass Spectrom., 33, 185 (2019).
10. 10) T. Sato, S. Umebayashi, N. Senoo, T. Akahori, H. Ichida, N. Miyoshi, T. Yoshida, Y. Sugiura, N. Goto-Inoue, H. Kawana et al.: J. Biol. Chem., 299, 104848 (2023).
11. 11) N. Senoo, N. Miyoshi, N. Goto-Inoue, K. Minami, R. Yoshimura, A. Morita, N. Sawada, J. Matsuda, Y. Ogawa, M. Setou et al.: J. Lipid Res., 56, 2286 (2015).
12. 12) 滝田紗恵，佐藤友紀，三好規之，杉浦悠毅，川名裕己，幡野　敦，松本雅記，青木淳賢，三浦進司：脂質生化学研究，66, 52 (2024).
13. 13) S. K. Pandey, A. Kulshreshtha & A. Mishra: Curr. Mol. Med.; Online ahead of print (2026).
14. 14) P. Rockenfeller, M. Koska, F. Pietrocola, N. Minois, O. Knittelfelder, V. Sica, J. Franz, D. Carmona-Gutierrez, G. Kroemer & F. Madeo: Cell Death Differ., 22, 499 (2015).
15. 15) S. A. Newsom, J. T. Brozinick, K. Kiseljak-Vassiliades, A. N. Strauss, S. D. Bacon, A. A. Kerege, H. H. Bui, P. Sanders, P. Siddall, T. Wei et al.: J. Appl. Physiol., 120, 1355 (2016).
16. 16) J. N. van der Veen, J. P. Kennelly, S. Wan, J. E. Vance, D. E. Vance & R. L. Jacobs: Biochim. Biophys. Acta Biomembr., 1859, 1558 (2017).
17. 17) S. Lee, F. Norheim, H. L. Gulseth, T. M. Langleite, A. Aker, T. E. Gundersen, T. Holen, K. I. Birkeland & C. A. Drevon: Sci. Rep., 8, 6531 (2018).
18. 18) J. Frallicciardi, J. Melcr, P. Siginou, S. J. Marrink & B. Poolman: Nat. Commun., 13, 1605 (2022).
19. 19) J. A. Killian: Biochim. Biophys. Acta Rev. Biomembr., 1376, 401 (1998).
20. 20) I. Levental & E. Lyman: Nat. Rev. Mol. Cell Biol., 24, 107 (2023).
21. 21) H. J. Sharpe, T. J. Stevens & S. Munro: Cell, 142, 158 (2010).
22. 22) K. Mitra, I. Ubarretxena-Belandia, T. Taguchi, G. Warren & D. M. Engelman: Proc. Natl. Acad. Sci. USA, 101, 4083 (2004).
23. 23) J. A. Peruzzi, J. Steinkuhler, T. Q. Vu, T. F. Gunnels, V. T. Hu, P. Lu, D. Baker & N. P. Kamat: Nat. Commun., 15, 3162 (2024).
24. 24) O. V. Kondrashov, P. I. Kuzmin & S. A. Akimov: Membranes (Basel), 12, 89 (2022).
25. 25) M. Medina, Y. T. Chang, H. Rahmani, M. Frank, Z. Khan, D. Fuentes, F. A. Heberle, M. N. Waxham, B. A. Barad & D. A. Grotjahn: J. Cell Biol., 225, e202505059 (2026).
26. 26) A. Takagi, Y. Muto, Y. Takahashi & K. Nakao: Clin. Chim. Acta, 20, 41 (1968).
27. 27) D. Kunze, G. Reichmann, E. Egger, D. Olthoff & K. Dohler: Eur. J. Clin. Invest., 5, 471 (1975).
28. 28) M. A. Tuazon & G. C. Henderson: Metabolism, 61, 801 (2012).
29. 29) 古川佳也，矢野郁也，福山興一，谷　淳吉，楠瀬正道：医化学シンポジウム，9, 68 (1970).
30. 30) N. Senoo, N. Miyoshi, E. Kobayashi, A. Morita, J. Tanihata, S. Takeda & S. Miura: Muscle Nerve, 62, 413 (2020).
31. 31) N. Senoo, T. Akahori, H. Ichida, N. Miyoshi, A. Morita, T. Shimizu, H. Shindou & S. Miura: PLoS One, 16, e0255178 (2021).
32. 32) W. J. Valentine, S. M. Tokuoka, D. Hishikawa, Y. Kita, H. Shindou & T. Shimizu: J. Lipid Res., 59, 184 (2018).
33. 33) R. Aisyah, N. Ohshima, D. Watanabe, Y. Nakagawa, T. Sakuma, F. Nitschke, M. Nakamura, K. Sato, K. Nakahata, C. Yokoyama et al.: Commun. Biol., 7, 604 (2024).
34. 34) H. Eshima, T. Ishihara, A. Tabuchi, Y. Kano, K. Kurokawa & M. S. Shchepinov: Free Radic. Biol. Med., 230, 273 (2025).
35. 35) J. L. Shahtout, H. Eshima, P. J. Ferrara, J. A. Maschek, J. E. Cox, M. J. Drummond & K. Funai: J. Cachexia Sarcopenia Muscle, 15, 319 (2024).
36. 36) D. Hishikawa, W. J. Valentine, Y. Iizuka-Hishikawa, H. Shindou & T. Shimizu: FEBS Lett., 591, 2730 (2017).
37. 37) R. Guixa-Gonzalez, M. Javanainen, M. Gomez-Soler, B. Cordobilla, J. C. Domingo, F. Sanz, M. Pastor, F. Ciruela, H. Martinez-Seara & J. Selent: Sci. Rep., 6, 19839 (2016).
38. 38) Y. Iizuka-Hishikawa, D. Hishikawa, J. Sasaki, K. Takubo, M. Goto, K. Nagata, H. Nakanishi, H. Shindou, T. Okamura, C. Ito et al.: J. Biol. Chem., 292, 12065 (2017).
39. 39) S. E. Horvath & G. Daum: Prog. Lipid Res., 52, 590 (2013).
40. 40) J. E. Vance: Traffic, 16, 1 (2015).
41. 41) 佐藤友紀，原田大輝，滝田紗恵，三好規之，進藤英雄，清水孝雄，亀井康富，三浦進司：脂質生化学研究，67, 176(2025).
42. 42) V. A. Fajardo, J. S. Mikhaeil, C. F. Leveille, C. Saint & P. J. LeBlanc: Sci. Rep., 7, 2060 (2017).
43. 43) A. Prola, J. Blondelle, A. Vandestienne, J. Piquereau, R. G. P. Denis, S. Guyot, H. Chauvin, A. Mourier, M. Maurer, C. Henry et al.: Sci. Adv., 7, eabd6322 (2021).
44. 44) C. Ye, Z. Shen & M. L. Greenberg: J. Bioenerg. Biomembr., 48, 113 (2016).
45. 45) Y. Xu, A. Malhotra, M. Ren & M. Schlame: J. Biol. Chem., 281, 39217 (2006).
46. 46) P. G. Barth, H. R. Scholte, J. A. Berden, J. M. Van der Klei-Van Moorsel, I. E. Luyt-Houwen, E. T. Van't Veer-Korthof, J. J. Van der Harten & M. A. Sobotka-Plojhar: J. Neurol. Sci., 62, 327 (1983).
47. 47) G. Paradies, V. Paradies, F. M. Ruggiero & G. Petrosillo: Antioxid. Redox Signal., 20, 1925 (2014).
48. 48) K. Pfeiffer, V. Gohil, R. A. Stuart, C. Hunte, U. Brandt, M. L. Greenberg & H. Schagger: J. Biol. Chem., 278, 52873 (2003).
49. 49) W. Lou, C. A. Reynolds, Y. Li, J. Liu, M. Huttemann, M. Schlame, D. Stevenson, D. Strathdee & M. L. Greenberg: Biochim. Biophys. Acta Mol. Cell Biol. Lipids, 1863, 857 (2018).
50. 50) C. H. Le, L. G. Benage, K. S. Specht, L. C. Li Puma, C. M. Mulligan, A. L. Heuberger, J. E. Prenni, S. M. Claypool, K. C. Chatfield, G. C. Sparagna et al.: J. Biol. Chem., 295, 12485 (2020).
51. 51) F. Gonzalvez, M. D'Aurelio, M. Boutant, A. Moustapha, J. P. Puech, T. Landes, L. Arnaune-Pelloquin, G. Vial, N. Taleux, C. Slomianny et al.: Biochim. Biophys. Acta Mol. Basis Dis., 1832, 1194 (2013).
52. 52) E. V. Menshikova, V. B. Ritov, L. Fairfull, R. E. Ferrell, D. E. Kelley & B. H. Goodpaster: J. Gerontol. A Biol. Sci. Med. Sci., 61, 534 (2006).
53. 53) M. F. Pino, N. A. Stephens, A. M. Eroshkin, F. Yi, A. Hodges, H. H. Cornnell, R. E. Pratley, S. R. Smith, M. Wang, X. Han et al.: Physiol. Genomics, 51, 586 (2019).
54. 54) V. E. Kagan, H. A. Bayir, N. A. Belikova, O. Kapralov, Y. Y. Tyurina, V. A. Tyurin, J. Jiang, D. A. Stoyanovsky, P. Wipf, P. M. Kochanek et al.: Free Radic. Biol. Med., 46, 1439 (2009).
55. 55) Y. Shi: J. Biomed. Res., 24, 6 (2010).
56. 56) Y. Ohba, C. A. Fujiwara & M. Arita: J. Lipid Res., 66, 100909 (2025).

バイオサイエンススコープ

発酵文化を科学するということ  /  澤田 和典

Page. 318 - 321 (published date : 2026年8月1日)

概要原稿

リファレンス

発酵を基盤とする和食が世界で評価される一方，継承が危ぶまれる伝統もある．農芸化学は発酵の安定化に貢献したが，今こそ伝統の知に科学が寄り添い，高い解像度でその価値を未来につなぐ科学の在り方を模索したい．

1. 1) 農林水産省輸出・国際局：2024年1-12月農林水産物・食品の輸出額，https://www.maff.go.jp/j/shokusan/export/e_info/attach/pdf/zisseki-255.pdf, 2025.
2. 2) L. Liu, J. Wang, D. Rosenberg, H. Zhao, G. Lengyel & D. Nadel: J. Archaeol. Sci. Rep., 21, 783 (2018).
3. 3) 橋谷義孝編：“微生物工業”，岩波書店，1952.
4. 4) 公益社団法人日本農芸化学会：農芸化学の100年，https://www.jsbba.or.jp/about/about_history.html, 1987.
5. 5) 日本農芸化学会広報委員会：「農芸化学」という名前の由来は？，https://www.jsbba.or.jp/nougei/nougei_name.html, 2014.
6. 6) 東京科学大学生命理工学院 ぐるなび食の価値創成共同研究：食文化調査結果，https://comp.life.isct.ac.jp/gnavi/food_culture_survey/results/, 2019.
7. 7) K. Sawada, N. Yamamoto, H. Koyano, H. Yago & T. Yamada: “Indigeneity and Food: Politics, Transnationalism & Social Inclusion: Chapter 4 The factors of modifying indigenous preserved foods,” eds. by E. Olmedo, R. Chan Suet Kay, Penerbit UKM, 2021, pp. 65-79.
8. 8) 厚生労働省：食品衛生法の改正について，https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000197196.html, 2018.
9. 9) 山田拓司，澤田和典：免疫鎮静作用を有する乳酸菌，特許第6928195号（2021）．
10. 10) 山田拓司，澤田和典：免疫賦活化作用を有する乳酸菌，特許第7077458号（2022）．
11. 11) Y. Liu, K. Sawada, T. Adachi, Y. Kino, T. Yin, N. Yamamoto & T. Yamada: mSystems, 10, e01575-24 (2025).
12. 12) 芳賀　登，石川寛子監修：“全集日本の食文化〈第12巻〉郷土と行事の食”，雄山閣出版，1999.
13. 13) 文化庁文化財部伝統文化課：平成28年度 伝統的生活文化実態調査事業報告書【郷土食】，https://www.bunka.go.jp/tokei_hakusho_shuppan/tokeichosa/dentotekiseikatsu_jittai/pdf/h28_dentotekiseikatsubunka.pdf, 2017.
14. 14) 石橋敏行（編）：“江戸300藩全史 増補改訂版”，スタンダーズ，2017.
15. 15) 株式会社ぐるなび：インベスターズガイド，https://corporate.gnavi.co.jp/ir/library/investorsguide/, 2025.
16. 16) K. Sawada, H. Koyano, N. Yamamoto & T. Yamada: Sci. Rep., 11, 1791 (2021).
17. 17) K. Sawada, H. Koyano, N. Yamamoto & T. Yamada: PeerJ, 9, e11123 (2021).

生物コーナー

三毛猫のオレンジ毛色を決める遺伝子ARHGAP36の発見  /  藤 英博, 佐々木 裕之

Page. 322 - 327 (published date : 2026年8月1日)

概要原稿

リファレンス

三毛猫がほぼメスなのは，オレンジと黒の毛色を決める「オレンジ遺伝子」がX染色体上にあり，ヘテロ接合のメスで細胞ごとにランダムなX染色体不活性化が起こるためである．われわれは，長年不明だったオレンジ遺伝子の実体をARHGAP36と特定した．

1. 1) M. F. Lyon: Nature, 190, 372 (1961).
2. 2) A. Schmidt-Kuntzel, G. Nelson, V. A. David, A. A. Schaffer, E. Eizirik, M. E. Roelke, J. S. Kehler, S. S. Hannah, S. J. O'Brien & M. Menotti-Raymond: Genetics, 181, 1415 (2009).
3. 3) B. Gandolfi, H. Alhaddad, M. Abdi, L. H. Bach, E. K. Creighton, B. W. Davis, J. E. Decker, N. H. Dodman, E. I. Ginns, J. C. Grahn et al.: Sci. Rep., 8, 7024 (2018).
4. 4) H. Toh, W. K. Au Yeung, M. Unoki, Y. Matsumoto, Y. Miki, Y. Matsumura, Y. Baba, T. Sado, Y. Nakamura, M. Matsuda et al.: Curr. Biol., 35, 2816 (2025).
5. 5) Y. Matsumoto, C. Y. L. Chung, S. Isobe, M. Sakamoto, X. Lin, T. F. Chan, H. Hirakawa, G. Ishihara, H. M. Lam, S. Nakayama et al.: J. Adv. Res., 75, 863 (2025).
6. 6) K. Kimura, M. Tsukamoto, H. Sugisaki, M. Tanaka, M. Kuwamura, Y. Matsumoto, G. Ishihara, K. Watanabe, M. Okada, M. Nakanishi et al.: Regen. Ther., 26, 708 (2024).
7. 7) Y. Liu, S. Banka, Y. Huang, J. Hardman-Smart, D. Pye, A. Torrelo, G. M. Beaman, M. G. Kazanietz, M. J. Baker, C. Ferrazzano et al.: Br. J. Dermatol., 187, 948 (2022).
8. 8) C. B. Kaelin, K. A. McGowan, J. C. Trotman, D. C. Koroma, V. A. David, M. Menotti-Raymond, E. C. Graff, A. Schmidt-Kuntzel, E. Oancea & G. S. Barsh: Curr. Biol., 35, 2826 (2025).

付録

和文誌編集委員  / 

Page. 0 - 0 (published date : 2026年8月1日)

概要原稿

リファレンス