全文PDF :
英文要旨および目次PDF :

巻頭言

「化学と生物」の変遷  /  上原 万里子

Page. 473 - 473 (published date : 2025年11月1日)

冒頭文

リファレンス

「化学と生物」が創刊されたのは1963年，最初の巻頭言は第33代会長でいらした住木諭介先生が執筆された．

 

Tweet

今日の話題

質量分析を応用した脂質イメージングの動向  /  井上 菜穂子

Page. 474 - 476 (published date : 2025年11月1日)

概要原稿

リファレンス

質量分析イメージングは脂質の局在解析を可能にし，MALDIを中心に発展してきた．近年は誘導体化や酵素反応，マルチモーダル解析の導入により，より高精度な脂質分布理解が進展している．

1. 1) N. Goto-Inoue, T. Hayasaka, N. Zaima & M. Setou: Biochim.Biophys. Acta Mol. Cell Biol. Lipids, 1811, 961(2011).
2. 2) N. Goto-Inoue, T. Sato, M. Morisasa, A. Kashiwagi, K.Kashiwagi, Y. Sugiura, E. Sugiyama, M. Suematsu & T.Mori: Anal. Bioanal. Chem., 410, 1333 (2018).
3. 3) M. Shariatgorji, A. Nilsson, R. J. Goodwin, P. Kallback, N.Schintu, X. Zhang, A. R. Crossman, E. Bezard, P. Svenningsson & P. E. Andren: Neuron, 84, 697 (2014).
4. 4) B. R. Hamilton, D. L. Marshall, N. R. Casewell, R. A. Harrison,S. J. Blanksby & E. A. B. Undheim: Angew. Chem.Int. Ed., 59, 3855 (2020).
5. 5) M. Vicari, R. Mirzazadeh, A. Nilsso, R. Shariatgorj, P.Bjartero, L. Larsso, H. Le, M. Nilsso, J. Foye & J. Lundeberg:Nat. Biotechnol., 42, 1046 (2024).

Tweet

ステビア含有甘味成分の合成に関与する配糖化酵素の改良  /  庄司 翼, 平井 正良

Page. 477 - 479 (published date : 2025年11月1日)

概要原稿

リファレンス

ステビア植物が含有する希少甘味成分の蓄積は，それらの合成に関与するUDP-グルコース依存性配糖化酵素UGT91D2にアミノ酸置換（V155T）を加えることで促された．

1. 1) A. D. Kinghorn: “Stevia: The Genus Stevia”, Routledge, London, 2002.
2. 2) R. Tao & S. Cho: Foods, 9, 1026 (2020).
3. 3) T. Shoji, Y. Tanaka, Y. Nakashima, E. Mizohata, M. Komaki, S. Sugawara, J. Takaya, K. Yonekura-Sakakibara, H. Morita, K. Saito et al.: J. Agric. Food Chem., 73, 2019 (2025).
4. 4）ステビア工業会HP, https://www.stevia.gr.jp/
5. 5) X. Xu, H. Yuan, X. Yu, S. Huang, Y. Sun, T. Zhang, Q. Liu, H. Tong, Y. Zhang, Y. Wang et al.: Hortic. Res., 8, 129 (2021).

Tweet

凝集性ペプチドのモノマー化  /  栢森 史浩, 臼井 健二

Page. 480 - 482 (published date : 2025年11月1日)

概要原稿

リファレンス

凝集性ペプチドがモノマー状態からポリマー状態に変化する凝集過程を分光学的手法などによって分析するためには，そのポリマー（凝集体）をほどきペプチドをモノマー状態にすること（モノマー化）が重要である．本稿では，凝集性が高く取り扱いが難しいアミロイドβペプチドを例に，凝集性ペプチドのモノマー化について概説する．

1. 1) M. Paradis-Bas, J. Tulla-Puche & F. Albericio: Chem. Soc. Rev., 45, 631 (2016).
2. 2) Y. Fezoui, D. M. Hartly, J. D. Harper, R. Khurana, D. M. Walsh, M. M. Condron, D. J. Selkoe, P. T. Lansbury Jr., A. L. Fink & D. B. Teplow: Amyloid, 7, 166 (2000).
3. 3) P. P. Bose, U. Chatterjee, L. Xie, J. Johansson, E. Gothelid & P. I. Arvidsson: ACS Chem. Neurosci., 1, 315 (2010).
4. 4) M. J. Lucas, H. S. Pan, E. J. Verbeke, G. Partipilo, E. C. Helfman, L. Kann, B. K. Keiitz, D. W. Taylor & L. J. Webb: J. Phys. Chem. B, 126, 2217 (2022).
5. 5) K. Usui, J. D. Hulleman, J. F. Paulsson, S. J. Siegel, E. T. Powers & J. W. Kelly: Proc. Natl. Acad. Sci. USA, 106, 18563 (2009).
6. 6) Y. Sohma, M. Sasaki, Y. Hayashi, T. Kimura & Y. Kiso: Tetrahedron Lett., 45, 5965 (2004).
7. 7) K. Usui, S.-I. Yokota, K. Iwata & Y. Hamada: Processes, 8, 464 (2020).

Tweet

解説

発酵・醸造関連ストレスに対する酵母のレジリエンス  /  寺島 美侑, 井沢 真吾

Page. 483 - 492 (published date : 2025年11月1日)

概要原稿

リファレンス

酵母に対して高濃度エタノールをはじめとする発酵・醸造関連ストレスがおよぼす影響と，それを乗り越え耐性を獲得する酵母側のレジリエンスについて，プロテオスタシスに焦点を当てて解説する．

1. 1) Y. Yamauchi & S. Izawa: Front. Microbiol., 7, 1319 (2016).
2. 2) M. F. Rosa & I. Sa-Correia: FEMS Microbiol. Lett., 135, 271 (1996).
3. 3) K. Kato, Y. Yamamoto & S. Izawa: Yeast, 28, 339 (2011).
4. 4) A. Iwaki, T. Kawai, Y. Yamamoto & S. Izawa: Appl. Environ. Microbiol., 79, 1661 (2013).
5. 5) T. E. Dever, T. G. Kinzy & G. D. Pavitt: Genetics, 203, 65 (2016).
6. 6) A. Hilliker, Z. Gao, E. Jankowsky & R. Parker: Mol. Cell, 43, 962 (2011).
7. 7) N. D. Sen, F. Zhou, N. T. Ingolia & A. G. Hinnebusch: Genome Res., 25, 1196 (2015).
8. 8) S. Bresson, V. Shchepachev, C. Spanos, T. W. Turowski, J. Rappsilber & D. Tollervey: Mol. Cell, 80, 470.e8 (2020).
9. 9) C. Iserman, C. D. Altamirano, C. Jegers, U. Friedrich, T. Zarin, A. W. Fritsch, M. Mittasch, A. Domingues, L. Hersemann, M. Jahnel et al.: Cell, 181, 818.e19 (2020).
10. 10) R. Ando, Y. Ishikawa, Y. Kamada & S. Izawa: J. Biol. Chem., 299, 105472 (2023).
11. 11) E. W. J. Wallace, J. L. Kear-Scott, E. V. Pilipenko, M. H. Schwartz, P. R. Laskowski, A. E. Rojek, C. D. Katanski, J. A. Riback, M. F. Dion, A. M. Franks et al.: Cell, 162, 1286 (2015).
12. 12) S. Kroschwald, M. C. Munder, S. Maharana, T. M. Franzmann, D. Richter, M. Ruer, A. A. Hyman & S. Alberti: Cell Rep., 23, 3327 (2018).
13. 13) R. P. Joyner, J. H. Tang, J. Helenius, E. Dultz, C. Brune, L. J. Holt, S. Huet, D. J. Muller & K. Weis: eLife, 5, e09376 (2016).
14. 14) M. C. Munder, D. Midtvedt, T. Franzmann, E. Nuske, O. Otto, M. Herbig, E. Ulbricht, P. Muller, A. Taubenberger, S. Maharana et al.: eLife, 5, e09347 (2016).
15. 15) R. Fujii, R. Katsukawa, E. Takeda, E. Itakura & A. Matsuura: iScience, 28, 111573 (2025).
16. 16) C. D. Altamirano, M. K. Kang, M. A. Jordan, T. Borianne, I. Dilmen, M. Gnadig, A. von Appen, A. Honigmann, T. M. Franzmann & S. Alberti: Mol. Cell, 84, 1727.e12 (2024).
17. 17) M. Yoshida, S. Kato, S. Fukuda & S. Izawa: Appl. Environ. Microbiol., 87, e02353-20 (2021).
18. 18) Y. Ishikawa, S. Nishino, S. Fukuda, V. T. A. Nguyet & S. Izawa: Biochim. Biophys. Acta, Gen. Subj., 1866, 130147 (2022).
19. 19) S. Kato, M. Yoshida & S. Izawa: FEMS Yeast Res., 19, foz079 (2019).
20. 20) T. W. Todd, N. N. Islam, C. N. Cook, T. R. Caulfield & L. Petrucelli: Neuron, 112, 2269 (2024).
21. 21) N. Furutani & S. Izawa: FEMS Yeast Res., 22, foac059 (2022).
22. 22) A. Kumar, V. Mathew & P. C. Stirling: Nat. Commun., 15, 3215 (2024).
23. 23) Z. Carter, D. Creamer, A. Kouvidi & C. M. Grant: PLoS Genet., 20, e1011194 (2024).
24. 24) Y. Saeki: J. Biochem., 161, 113 (2017).
25. 25) J. Erales & P. Coffino: Biochim. Biophys. Acta Mol. Cell Res., 1843, 216 (2014).
26. 26) N. Livnat-Levanon, E. Kevei, O. Kleifeld, D. Krutauz, A. Segref, T. Rinaldi, Z. Erpapazoglou, M. Cohen, N. Reis, T. Hoppe et al.: Cell Rep., 7, 1371 (2014).
27. 27) V. T. A. Nguyet, N. Furutani, R. Ando & S. Izawa: Biochim. Biophys. Acta, Gen. Subj., 1866, 130241 (2022).
28. 28) M. Imajo, S. Tanaka, V. T. A. Nguyet & S. Izawa: under revision (2025).
29. 29) S. Yasuda, H. Tsuchiya, A. Kaiho, Q. Guo, K. Ikeuchi, A. Endo, N. Arai, F. Ohtake, S. Murata, T. Inada et al.: Nature, 578, 296 (2020).
30. 30) C. Enenkel, R. W. Kang, F. Wilfling & O. P. Ernst: J. Biol. Chem., 298, 102083 (2022).
31. 31) K. A. Waite, G. Vontz, S. Y. Lee & J. Roelofs: Proc. Natl. Acad. Sci. USA, 121, e2310756121 (2024).
32. 32) C. T. Ho, T. Grousl, O. Shatz, A. Jawed, C. Ruger-Herreros, M. Semmelink, R. Zahn, K. Richter, B. Bukau & A. Mogk: Nat. Commun., 10, 4851 (2019).
33. 33) S. Ungelenk, F. Moayed, C. T. Ho, T. Grousl, A. Scharf, A. Mashaghi, S. Tans, M. P. Mayer, A. Mogk & B. Bukau: Nat. Commun., 7, 13673 (2016).
34. 34) C. Vazquez-Calvo, T. Suhm, S. Buttner & M. Ott: Mitochondrion, 50, 121 (2020).
35. 35) F. Horie, R. Ando, K. Sekimoto, V. T. A. Nguyet & S. Izawa: Biochim. Biophys. Acta, Gen. Subj., 1869, 130804 (2025).
36. 36) I. Miyakawa: Proc. Jpn. Acad., Ser. B, Phys. Biol. Sci., 93, 339 (2017).
37. 37) V. T. A. Nguyet, R. Ando, N. Furutani & S. Izawa: Genes Cells, 28, 736 (2023).
38. 38) M. Yoshida, N. Furutani, F. Imai, T. Miki & S. Izawa: Microbiol. Spectr., 10, e00901-22 (2022).
39. 39) C. M. Henderson & D. E. Block: Appl. Environ. Microbiol., 80, 2966 (2014).
40. 40) N. Udom, P. Chansongkrow, V. Charoensawan & C. Auesukaree: Appl. Environ. Microbiol., 85, e00551-19 (2019).
41. 41) G. R. Sahana, B. Balasubramanian, K. S. Joseph, M. Pappuswamy, W. C. Liu, A. Meyyazhagan, H. Kamyab, S. Chelliapan & B. V. Joseph: Process Biochem., 138, 1 (2024).

Tweet

食品用ヒアルロン酸摂取がもたらす肌の保湿機能  /  松岡 亮輔

Page. 493 - 499 (published date : 2025年11月1日)

概要原稿

リファレンス

ヒアルロン酸は医薬品や化粧品の原料として利用されてきたが，食品としての機能についてはほとんど知られていなかった．本稿では，ヒアルロン酸の経口摂取による皮膚の保湿機能とそのメカニズムについて解説する．

1. 1) W. D. Comper & T. C. Laurent: Physiol. Rev., 58, 255 (1978).
2. 2) T. C. Laurent & J. R. Fraser: FASEB J., 6, 2397 (1992).
3. 3) S. M. Ruppert, T. R. Hawn, A. Arrigoni, T. N. Wight & R. L. Bollyky: Immunol. Res., 58, 186 (2014).
4. 4) R. Tammi, A. M. Saamanen, H. I. Maibach & M. Tammi: J. Invest. Dermatol., 97, 126 (1991).
5. 5) M. O. Longas, C. S. Russell & X. Y. He: Carbohydr. Res., 159, 127 (1987).
6. 6) 日高達太郎，小野正吾 監修，ラルール・フランス料理小辞典，柴田書店，1976.
7. 7) L. R. Bucci & A. A. Turpin: J. Appl. Nutr., 54, 10 (2004).
8. 8) 食品安全委員会：ヒアロモイスチャーS, http://www.fsc.go.jp/fsciis/evaluationDocument/show/kya20071024085, 2004.
9. 9) 厚生労働省：平成8年度厚生省科学研究報告書，既存天然添加物の安全性評価に関する調査研究，別添1, ヒアルロン酸，https://www.ffcr.or.jp/houdou/2001/05/7DB23E5C8A68DA0F49256A46001D4C37.html, 1996.
10. 10) 長野　聖，後藤幸子，岡部良治，山口敏二郎：薬理と治療，12, 37 (1984).
11. 11) 大江眞理子，吉田拓史，金光智行，松岡亮輔，増田泰伸：応用薬理，81, 11 (2011).
12. 12) 佐藤稔秀，岩噌弘志：新薬と臨牀，57, 261 (2008).
13. 13) 梶本修身，小田中亘，坂本和加子，吉田一也，高橋丈生：新薬と臨牀，50, 548 (2001).
14. 14) 佐藤稔秀，坂本和加子，小田中亘，吉田一也，漆畑　修：Aesthetic Dermatology, 12, 109 (2002).
15. 15) 佐藤稔秀，吉田拓史，金光智行，吉田一也，長谷川峯夫，漆畑　修：Aesthetic Dermatology, 17, 33 (2007).
16. 16) C. Kawada, T. Yoshida, H. Yoshida, W. Sakamoto, W. Odanaka, T. Sato, T. Yamasaki, T. Kanemitsu, Y. Masuda & O. Urushibata: J. Clin. Biochem. Nutr., 56, 66 (2015).
17. 17) 渡邉　誠，松井圭子，近藤澄夫：薬理と治療，43, 57 (2015).
18. 18) N. Feng, Y. L. Shi, F. X. Guo & X. P. Guo: 食品与薬品，18, 386 (2016).
19. 19) T. F. Hsu, Z. R. Su, Y. H. Hsieh, M. F. Wang, M. Oe, R. Matsuoka & Y. Masuda: Nutrients, 13, 2220 (2021).
20. 20) M. Oe, K. Mitsugi, W. Odanaka, H. Yoshida, R. Matsuoka, S. Seino, T. Kanemitsu & Y. Masuda: ScientificWorldJournal, 2014, 378024 (2014).
21. 21) L. Balogh, A. Polyak, D. Mathe, R. Kiraly, J. Thuroczy, M. Terez, G. Janoki, Y. Ting, L. R. Bucci & A. G. Schauss: J. Agric. Food Chem., 56, 10582 (2008).
22. 22) M. Kimura, T. Maeshima, T. Kubota, H. Kurihara, Y. Masuda & Y. Nomura: J. Med. Food, 19, 1172 (2016).
23. 23) H. Akazawa, I. Fukuda, H. Kaneda, S. Yoda, M. Kimura, R. Nomoto, S. Ueda, Y. Shirai & R. Osawa: PLoS One, 18, e0284517 (2023).
24. 24) H. J. Luke & P. Prehm: Biochem. J., 343, 71 (1999).
25. 25) R. M. Greco, J. A. Iocono & H. P. Ehrlich: J. Cell. Physiol., 177, 465 (1998).
26. 26) Y. Abe, S. Seino, H. Kurihara, M. Kage & Y. Tokudome: J. Cosmet. Dermatol., 22, 320 (2023).
27. 27) T. Tashiro, S. Seino, T. Sato, R. Matsuoka, Y. Masuda & N. Fukui: ScientificWorldJournal, 2012, 167928 (2012).
28. 28) K. Sugiyama, M. Oe, T. Tanaka, R. Matsuoka, Y. Takeda, M. Kimura & K. Odani: Exp. Ther. Med., 27, 64 (2024).
29. 29) A. Hyc, A. Osiecka-Iwan, J. Niderla-Bielinska, E. Jankowska-Steifer & S. Moskalewski: Int. J. Mol. Med., 24, 579 (2009).
30. 30) G. M. Campo, A. Avenoso, S. Campo, A. D'Ascola, G. Nastasi & A. Kalatroni: Biochem. Pharmacol., 80, 480 (2010).
31. 31) K. S. Santangelo, A. L. Johnson, A. S. Ruppert & A. L. Bertone: Arthritis Res. Ther., 9, R1 (2007).
32. 32) 池田和男：東京女子医科大学雑誌，68, 22 (1998).
33. 33) A. Asari, T. Kanemitsu & H. Kurihara: J. Biol. Chem., 258, 24751 (2010).
34. 34) 細見雅美，岡崎定司，小正　裕：神戸大学医学部紀要，56, 39 (1995).
35. 35) 進真里華，渡邊真知子，柳真志帆，齋藤百枝美，西澤　悟，兒野喜穂，平林慎一，松田重三，山岡桂子，井上圭三：医療薬学，34, 246 (2008).
36. 36) 消費者庁：「食品の機能性評価モデル事業」の結果報告，39, http://www.caa.go.jp/foods/pdf/syokuhin915.pdf, 2012.

Tweet

化学の窓

化学物質のヘモグロビン付加体  /  島村 裕子, 増田 修一

Page. 500 - 504 (published date : 2025年11月1日)

概要原稿

リファレンス

食環境，住環境，自然環境など私たちの身の周りの化学物質の暴露を評価する指標として，安定性の高い化学物質のヘモグロビン付加体が有効であり，その概要と応用の可能性について解説する．

1. 1) R. W. Godschalk, F. J. Van Schooten & H. Bartsch: BMB Rep., 36, 1 (2003).
2. 2) M. Tornqvist, C. Fred, J. Haglund, H. Helleberg, B. Paulsson & P. Rydberg: J. Chromatogr. B Analyt. Technol. Biomed. Life Sci., 778, 279 (2002).
3. 3) G. Sabbioni & B. W. Day: Arch. Toxicol., 96, 79 (2022).
4. 4) M. Tornqvist, J. Mowrer, S. Jensen & A. L. Ehrenberg: Anal. Biochem., 154, 255 (1986).
5. 5) R. L. Melnick: Ann. N. Y. Acad. Sci., 982, 177 (2002).
6. 6) J. Hielscher, B. H. Monien, K. Abraham, S. Jessel, A. Seidel & A. Lampen: J. Chromatogr. B Analyt. Technol. Biomed. Life Sci., 1059, 7 (2017).
7. 7) P. Naccache & R. I. Sha'afi: J. Gen. Physiol., 62, 714 (1973).
8. 8) Y. Shimamura, R. Inagaki, M. Oike, Y. Wada, H. Honda & S. Masuda: Toxics, 11, 175 (2023).
9. 9) Y. Shimamura, Y. Wada, M. Tashiro, H. Honda & S. Masuda: Food Sci. Nutr., 12, 471 (2024).
10. 10) Y. Shimamura, R. Inagaki, H. Honda & S. Masuda: Toxics, 8, 119 (2020).
11. 11) Y. Shimamura, A. Okuda, K. Ichikawa, R. Inagaki, S. Ito, H. Honda & S. Masuda: Toxics, 10, 2 (2021).
12. 12) G. Sabbioni: Chem. Res. Toxicol., 30, 1733 (2017).
13. 13) B. Hwa Yun, J. Guo, M. Bellamri & R. J. Turesky: Mass Spectrom. Rev., 39, 55 (2020).

Tweet

バイオサイエンススコープ

微生物細胞工場による植物希少成分の持続可能なものづくり  /  南 博道

Page. 505 - 509 (published date : 2025年11月1日)

概要原稿

リファレンス

大腸菌を「細胞工場」として活用し，医薬品原料などの植物希少成分を発酵生産する最先端技術を解説する．さらに，その学術的成果を大学発ベンチャー設立によって社会実装へと結びつけ，日本のものづくりを再興する次世代発酵産業への挑戦を紹介する．

1. 1) D. K. Ro, E. M. Paradise, M. Ouellet, K. J. Fisher, K. L. Newman, J. M. Ndungu, K. A. Ho, R. A. Eachus, T. S. Ham, J. Kirby et al.: Nature, 440, 940 (2006).
2. 2) C. J. Paddon, P. J. Westfall, D. J. Pitera, K. Benjamin, K. Fisher, D. McPhee, M. D. Leavell, A. Tai, A. Main, D. Eng et al.: Nature, 496, 528 (2013).
3. 3) M. Li, K. R. Kildegaard, Y. Chen, A. Rodriguez, I. Borodina & J. Nielsen: Metab. Eng., 32, 1 (2015).
4. 4) H. Minami, J. S. Kim, N. Ikezawa, T. Takemura, T. Katayama, H. Kumagai & F. Sato: Proc. Natl. Acad. Sci. USA, 105, 7393 (2008).
5. 5) A. Nakagawa, H. Minami, J. S. Kim, T. Koyanagi, T. Katayama, F. Sato & H. Kumagai: Nat. Commun., 2, 326 (2011).
6. 6) E. Matsumura, A. Nakagawa, Y. Tomabechi, S. Ikushiro, T. Sakaki, T. Katayama, K. Yamamoto, H. Kumagai, F. Sato & H. Minami: Sci. Rep., 8, 7980 (2018).
7. 7) S. Galanie, K. Thodey, I. J. Trenchard, M. Filsinger Interrante & C. D. Smolke: Science, 349, 1095 (2015).
8. 8) A. Nakagawa, E. Matsumura, T. Koyanagi, T. Katayama, N. Kawano, K. Yoshimatsu, K. Yamamoto, H. Kumagai, F. Sato & H. Minami: Nat. Commun., 7, 10390 (2016).

Tweet

農芸化学@HighSchool

タイハーブでアニサキス症に立ち向かう  /  深井 なつこ

Page. 510 - 513 (published date : 2025年11月1日)

概要原稿

リファレンス

近年アニサキス症の患者数が増加傾向にある．ワサビや生姜に抗アニサキス効果があるという研究報告があるが，承認済み治療薬については未だ開発されていない．本研究ではタイハーブに焦点を当て，アニサキスを死滅または活動を著しく抑制させる有効成分を発見し，アニサキス症の対症薬の開発を目指した．

1. 1) FAO & WHO: “Code of Practice for Fish and Fishery Products,” 2020, p. 345.
2. 2) M. Sekimoto, H. Nagano, Y. Fujiwara, T. Watanabe, K. Katsu, Y. Doki & M. Mori: Hepatogastroenterology, 58, 1252 (2011).
3. 3) N. Ogata, H. Tagishi & M. Tsuji: Chem. Pharm. Bull., 68, 1193 (2020).
4. 4）鈴木　淳，安田一郎，村田以和夫，村田理恵，西谷　潔：Ann. Rep. Tokyo Metr. Res. Lab. P.H., 53, 35 (2002).
5. 5）三重正和，小畠英理：Electrochemistry, 76, 924 (2008).
6. 6) K. V. Wakte, A. B. Nadaf, R. J. Thengane & N. Jawali: Genet. Resour. Crop Evol., 56, 735 (2009).

Tweet

付録

和文誌編集委員  / 

Page. 0 - 0 (published date : 2025年11月1日)

概要原稿

リファレンス

 

 

Tweet