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巻頭言

これからの日本の科学教育のために必要なこと  /  河野 憲二

Page. 779 - 779 (published date : 2012年11月1日)

冒頭文

リファレンス

今夏はロンドンオリンピックがあり，連日深夜遅くまで手に汗握りながら実況中継を見た人が数多くいたことだろう．「科学はオリンピックではない」，「科学をオリンピックにしてはいけない」という言葉は，私の恩師の一人である岡田善雄先生（阪大名誉教授）から何度も聞かされた言葉であり，そのとおりだと思う．だが今回，大学院の教育現場にいて日本の科学技術の将来を憂えている一人として，オリンピックを見ていて科学と共通する点もあると感じたのでそれを書きたい．

 

今日の話題

呼吸能低下株は高い好気エタノール発酵能と熱耐性を同時に獲得する  /  林 毅, 古川 謙介

Page. 780 - 782 (published date : 2012年11月1日)

概要原稿

リファレンス

エタノール発酵と言えば多くの読者諸氏が酵母菌をイメージされるかと思うが，酵母菌以外にも一部の細菌，藻類，さらには植物までエタノール発酵を行うことが知られている．その中でZymomonas mobilisは，1924年にメキシコの発酵酒プルケから単離されたグラム陰性の通性嫌気性の細菌で，テキーラの醸造菌としても知られている．Z. mobilisは酵母菌よりもエタノール発酵速度が格段に速く，またエタノール生産収率も高い．酵母菌と比べて遺伝子数も1/3程度（約2,000個）で単純なゲノム構造を有することから，バイオエタノール生産菌としてバイオテクノロジーの絶好の対象とされてきた．

1. 1) T. Hayashi, Y. Furuta & K. Furukawa : J. Biosci. Bioeng., 111, 414 (2011).
2. 2) U. Kalnenieks, N. Galinina, I. Strazdina, Z. Kravale, J. L. Pickford, R. Rutkis & R. K. Poole : Microbiology, 154, 989 (2008).
3. 3) T. Hayashi, T. Kato & K. Furukawa : Appl. Environ. Microbiol., 78, 5622 (2012).
4. 4) I. Strazdina, Z. Kravale, N. Galinina, R. Rutkis, R. K. Poole & U. Kalnenieks : Arch. Microbiol., 194, 461 (2012).
5. 5) K. Charoensuk, A. Irie, N. Lertwattanasakul, K. Sootsuwan, P. Thanonkeo & M. Yamada : J. Mol. Microbiol. Biotechnol., 20, 70 (2011).

酸化コレステロールと脂質代謝の変動  /  長田 恭一

Page. 783 - 785 (published date : 2012年11月1日)

概要原稿

リファレンス

1990年の中頃に酸化コレステロールの研究を始めたころは，酸化コレステロールって何？　酸化LDLの間違いでは？　などと日本ではあまり認知されていなかったが，1980年代にはすでに米国を中心に動脈硬化研究では注目されている酸化脂質であった．また，脂質代謝を調節する内因性酸化コレステロールとバインディングプロテインとの関係についての研究も始まっており，学会では，食品に酸化コレステロールがあるのか？　あるいは，食事由来の酸化コレステロールと生体内で産生する酸化コレステロールの分子種の違いについて全く理解されていないような質問をいただいたこともあった．しかし，現在ではわが国でも医療の現場，特に循環器系分野では，粥状動脈硬化巣に7-ketocholesterolが多く検出されることや，血中に7β-hydroxycholesterolがよく検出されるため，それぞれの化合物が疾病との関係あるいは疾病発症のマーカーになるのではないかと注目される酸化脂質になっている．

1. 1) I. Staprans, X. M. Pan, J. H. Rapp & K. R. Feingold : Arterioscler. Thromb. Vasc. Biol., 18, 977 (1998).
2. 2) K. Osada, E. Sasaki & M. Sugano : Lipids, 29, 555 (1994).
3. 3) 熊田紀子，山中智史，照沼彰一郎，長田恭一：脂質生化学研究，52, 119 (2010).
4. 4) T. Sasaki, Y. Fujikane, Y. Ogino, K. Osada & M. Sugano : J. Oleo Sci., 59, 503 (2010).
5. 5) Y. Ogino, K. Osada, S. Nakamura, Y. Ohta, T. Kanda & M. Sugano : Lipids, 42, 151 (2007).
6. 6) K. Osada, T. Kodama, K. Yamada, S. Nakamura & M. Sugano : Lipids, 33, 757 (1988).

天然変性タンパク質による光合成調節の新規分子メカニズム  /  松村 浩由, 田茂井 政宏, 重岡 成

Page. 786 - 788 (published date : 2012年11月1日)

概要原稿

リファレンス

「タンパク質の立体構造はアミノ酸配列に応じて決定される」という概念は，「アンフィンセンのドグマ」と呼ばれ，生物学・医学の分野で広く受け入れられてきた．しかし，ここ数年，この通念に反するタンパク質，すなわち天然変性タンパク質の存在が注目されている．天然変性タンパク質とは，その名のとおり天然（単独）では変性（特定の立体構造を形成しない）状態のタンパク質の総称であり，標的タンパク質に結合することによってのみ特定の立体構造を形成する．また，異なる標的タンパク質に結合でき，その結合した部分はそれぞれ標的タンパク質に応じた立体構造を形成する．このように，従来のタンパク質の構造構築モデルとは異なる天然変性タンパク質に注目が集まっているが，生理的にどのような役割を果たしているのかについてはいまだ不明な点が多い．

1. 1) P. E. Wright & H. J. Dyson : J. Mol. Biol., 293, 321 (1999).
2. 2) M. Tamoi, T. Miyazaki, T. Fukamizo & S. Shigeoka : Plant J., 42, 504 (2005).
3. 3) N. Wedel & J. Soll : Proc. Natl. Acad. Sci. USA, 95, 9699 (1998).
4. 4) L. Marri, P. Trost, X. Trivelli, L. Gonnelli, P. Pupillo & F. Sparla : J. Biol. Chem., 283, 1831 (2008).
5. 5) B. B. Buchanan : Arch. Biochem. Biophys., 288, 1 (1991).
6. 6) H. Matsumura, A. Kai, T. Maeda, M. Tamoi, A. Satoh, H. Tamura, M. Hirose, T. Ogawa, N. Kizu, A. Wadano et al. : Structure, 19, 1846 (2011).
7. 7) T. P. Howard, M. Metodiev, J. C. Lloyd & C. A. Raines : Proc. Natl. Acad. Sci. USA, 105, 4056 (2008).

ユーグレナミトコンドリアの糖代謝系におけるユニークな酵素  /  中澤 昌美, 宮武 和孝

Page. 789 - 791 (published date : 2012年11月1日)

概要原稿

リファレンス

ユーグレナは一般的にミドリムシと呼ばれる，単細胞真核生物である．植物と動物の中間の生物，と考えられている本生物の代謝系は動物・植物の両方の性質を反映したものであるが，それに加えてミトコンドリアの糖代謝系に，従来ほかの生物で存在が知られていなかった酵素を数多くもつことが明らかになってきた．図1に示すようにユーグレナのミトコンドリアには，ほかの生物では発見されていない代謝酵素や特殊な構造をもった酵素が多く存在する．本稿では特に，異なる2つの機能ドメインが融合して構成された酵素の例として，ピルビン酸代謝およびグリオキシル酸経路を担う酵素に注目して述べる．

1. 1) M. Nakazawa, H. Inui, R. Yamaji, T. Yamamoto, S. Takenaka, M. Ueda, Y. Nakano & K. Miyatake : FEBS Lett., 479, 155 (2000).
2. 2) C. Rotte, F. Stejskal, G. Zhu, J. S. Keithly & W. Martin : Mol. Biol. Evol., 18, 710 (2001).
3. 3) M. Hoffmeister, A. van der Klei, C. Rotte, K. W. A. van Grinsven, J. J. van Hellemond, K. Henze, A. G. M., Tielens & W. Martin : J. Biol. Chem., 279, 22422 (2004).
4. 4) M. Nakazawa, T. Minami, K. Teramura, S. Kumamoto, S. Hanato, S. Takenaka, M. Ueda, H. Inui, Y. Nakano & K. Miyatake : Comp. Biochem. Physiol. B : Biochem. Mol. Biol., 141, 445 (2005).
5. 5) M. Nakazawa, M. Nishimura, K. Inoue K, M. Ueda, H. Inui, Y. Nakano & K. Miyatake : J. Eukaryot. Microbiol., 58, 128 (2011).

酵素合成法が可能にした完全¹³C標識化と多次元NMRによるmiltiradieneの構造解析  /  菅井 佳宣, 川出 洋

Page. 792 - 793 (published date : 2012年11月1日)

概要原稿

リファレンス

テルペノイドは現在までに4万種類以上報告され，その中にはステロールやユビキノンなどに加え，動植物，昆虫，微生物のホルモンが含まれ重要な生理活性を有するものが多い．さらに抗がん剤のパクリタキセルや抗マラリア薬のアルテミシニンなど，有用な2次代謝産物も多く含まれている．このような多岐にわたるテルペノイドの生理活性は，特徴的な生合成プロセスによって生み出される構造の多様性に由来する．生理活性テルペノイドの多くは，環構造に加え4級炭素を含む複雑で精緻な構造を有するものが多く，1H-NMRを基本とする構造解析が難しい場合があった．筆者らは組換え酵素を用いたテルペノイド試験管内合成系と完全 13C標識化，そして多次元NMRを組み合わせ，テルペノイド生合成酵素の機能解析を行った（1, 2）．ここではテルペノイドの酵素合成およびその構造解析方法について述べる．

1. 1) Y. Sugai, S. Miyazaki, S. Mukai, I. Yumoto, M. Natsume & H. Kawaide : Biosci. Biotechnol. Biochem., 75, 128 (2011).
2. 2) Y. Sugai, Y. Ueno, K. Hayashi, S. Oogami, T. Toyomasu, S. Matsumoto, M. Natsume, H. Nozaki & H. Kawaide : J. Biol. Chem., 286, 42840 (2011).
3. 3) P. J. Westfall, D. J. Pitera, J. R. Lenihan, D. Eng, F. X. Woolard, R. Regentin, T. Horning, H. Tsuruta, D. J. Melis, A. Owens, S. Fickes, D. Diola, K. R. Benjamin, J. D. Keasling, M. D. Leavell, D. J. McPhee, N. S. Renninger, J. D. Newman & C. J. Paddon : Proc. Natl. Acad. Sci. USA, 109, E111 (2012).
4. 4) H. Tabata : Curr. Drug Targets, 7, 453 (2006).
5. 5) 瀬戸治男：農化，50, R217 (1976).
6. 6) S. Herz, J. Wungsintaweekul, C. A. Schuhr, S. Hecht, H. Luttgen, S. Sagner, M. Fellermeier, W. Eisenreich, M. H. Zenk, A. Bacher & F. Rohdich : Proc. Natl. Acad. Sci. USA, 97, 2486 (2000).
7. 7) T. D. W. Claridge : “有機化学のための高分解能NMRテクニック”，講談社，2004, p. 217.
8. 8) M. Köksal, Y. Jin, R. M. Coates, R. Croteau & D. W. Christianson : Nature, 469, 116 (2011).

解説

時計遺伝子による代謝調節と疾患  /  榛葉 繁紀

Page. 794 - 800 (published date : 2012年11月1日)

概要原稿

リファレンス

ヒトも含め地球上に存在する多くの生物は，いわゆる「お日様に従った生き方」をするために体内時計を有しており，そのため多くの生理機能は概日リズム（サーカディアンリズム）を示す．しかしながらグローバリズムが席巻する現代，効率重視の昼夜交代勤務（シフトワーク），東西飛行（時差ぼけ）などにより，このサーカディアンリズムに大きな負荷が課されている．多くの疫学研究により不規則な生活が生活習慣病の発症につながっていること，そして基礎研究により，そのメカニズムとしてサーカディアンリズムの形成因子である時計遺伝子の機能異常が明らかにされてきた．ここでは時計遺伝子ならびにその関連因子のノックアウトマウスの解析をもとに体内時計と疾患との関係について考察したい．

1. 1) Y. Fujino et al. : Am. J. Epidemiol., 164, 128 (2006).
2. 2) B. Karlsson et al. : Occup. Environ. Med., 58, 747 (2001).
3. 3) E. S. Schernhammer et al. : J. Natl. Cancer Inst., 93, 1563 (2001).
4. 4) O. M. Buxton et al. : Sci. Transl. Med., 4, 129ra43 (2012).
5. 5) K. Tahira et al. : Arch. Med. Sci., 7, 933 (2011).
6. 6) P. Gómez-Abellán et al. : Int. J. Obes., 32, 121 (2008).
7. 7) P. Y. Woon et al. : Proc. Natl. Acad. Sci. USA, 104, 14412 (2007).
8. 8) S. Shimba et al. : Proc. Natl. Acad. Sci. USA, 102, 12071 (2005).
9. 9) F. Hatanaka et al. : Mol. Cell. Biol., 30, 5636 (2010).
10. 10) J. M. Fustin et al. : Cell Reports, 1, 341 (2012).
11. 11) S. Shimba et al. : PLoS ONE, 6, e25231 (2011).
12. 12) B. Marcheva et al. : Nature, 466, 627 (2010).
13. 13) K. L. Eckel-Mahan et al. : Proc. Natl. Acad. Sci., USA, 109, 5541 (2012).
14. 14) F. W. Turek et al. : Science, 308, 1043 (2005).
15. 15) K. Oishi et al. : FEBS Lett., 580, 127 (2006).
16. 16) M. Garaulet et al. : J. Am. Diet. Assoc., 110, 917 (2010).
17. 17) B. Grimaldi et al. : Cell Metab., 12, 509 (2010).
18. 18) I. Schmutz et al. : Genes Dev., 24, 345 (2010).
19. 19) S. Okano et al. : Eur. J. Clin. Invest., 40, 1011 (2010).
20. 20) E. E. Zhang et al. : Nat. Med., 16, 1152 (2010).
21. 21) M. Doi et al. : Nat. Med., 16, 67 (2010).
22. 22) K. A. Lamia et al. : Nature, 480, 552 (2011).
23. 23) S. Raghuram et al. : Nat. Struct. Mol. Biol., 14, 1207 (2007).
24. 24) A. Bugge et al. : Genes Dev., 26, 657 (2012).
25. 25) E. Raspé et al. : J. Lipid Res., 43, 2172 (2002).
26. 26) H. Cho et al. : Nature, 485, 123 (2012).
27. 27) G. Le Martelot et al. : PLoS Biol., 7, e1000181 (2009).
28. 28) P. Pircher et al. : Am. J. Physiol. Regul. Integr. Comp. Physiol., 288, R482 (2005).
29. 29) J. H. Um et al. : PLoS One, 6, e18450 (2011).
30. 30) K. A. Lamia et al. : Science, 326, 437 (2009).
31. 31) J. Rutter et al. : Science, 293, 510 (2001).
32. 32) Y. Nakahata et al. : Cell, 134, 329 (2008).
33. 33) K. M. Ramsey et al. : Science, 324, 651 (2009).
34. 34) M. Hayashi et al. : Biol. Pharm. Bull., 29, 49 (2007).
35. 35) J. E. Gibbs et al. : Proc. Natl. Acad. Sci. USA, 109, 582 (2012).
36. 36) T. Hirota et al. : Science, in press (2012).

フォルミンタンパク質のアクチン二重らせんに沿った回転重合  /  渡邊 直樹, 水野 裕昭

Page. 801 - 806 (published date : 2012年11月1日)

概要原稿

リファレンス

フォルミンファミリーは，真核生物に広く保存されたアクチン重合促進因子であり，アクチン線維の速い重合端に結合したままプロセッシブ（連続的）にアクチンを伸長する性質をもつことが，われわれの蛍光単分子イメージングなどによって解明されてきた．最近，われわれは単分子蛍光偏光観察によって，フォルミンファミリーがアクチン線維のらせん構造に沿って回転しながらアクチンを伸長することを証明した．また，フォルミンファミリーのもつ著明なアクチン伸長加速活性に，アクチンに結合したATPが重要な役割を果たすことが付随的に見いだされた．

1. 1) N. Watanabe : Proc. Jpn. Acad. Ser. B : Phys. Biol. Sci., 86, 62 (2010).
2. 2) B. L. Goode & M. J. Eck : Annu. Rev. Biochem., 76, 593 (2007).
3. 3) L. Blanchoin & C. J. Staiger : Biochim. Biophys. Acta, 1803, 201 (2008).
4. 4) H. N. Higgs : Trends Biochem Sci., 30, 342 (2005).
5. 5) C. Higashida, T. Miyoshi, A. Fujita, F. Oceguera-Yanez, J. Monypenny, Y. Andou, S. Narumiya & N. Watanabe : Science, 303, 2007 (2004).
6. 6) M. Pring, M. Evangelista, C. Boone, C. Yang & S. H. Zigmond : Biochemistry, 42, 486 (2003).
7. 7) D. R. Kovar, E. S. Harris, R. Mahaffy, H. N. Higgs & T. D. Pollard : Cell, 124, 423 (2006).
8. 8) T. D. Pollard : Science, 331, 39 (2011).
9. 9) D. Drenckhahn & T. D. Pollard : J. Biol. Chem., 261, 12754 (1986).
10. 10) D. Vavylonis, D. R. Kovar, B. O'Shaughnessy & T. D. Pollard : Mol. Cell, 21, 455 (2006).
11. 11) K. C. Holmes, D. Popp, W. Gebhard & W. Kabsch : Nature, 347, 44 (1990).
12. 12) H. Mizuno, C. Higashida, Y. Yuan, T. Ishizaki, S. Narumiya & N. Watanabe : Science, 331, 80 (2011).
13. 13) I. Sase, H. Miyata, S. Ishiwata & K. Kinosita, Jr. : Proc. Natl. Acad. Sci. USA, 94, 5646 (1997).
14. 14) D. R. Kovar & T. D. Pollard : Proc. Natl. Acad. Sci. USA, 101, 14725 (2004).
15. 15) I. Fujiwara, D. Vavylonis & T. D. Pollard : Proc. Natl. Acad. Sci. USA, 104, 8827 (2007).
16. 16) H. Mizuno & N. Watanabe : Biophysics, 8, 95 (2012).
17. 17) N. Watanabe & T. J. Mitchison : Science, 295, 1083 (2002).
18. 18) S. Sakamoto, T. Ishizaki, K. Okawa, S. Watanabe, T. Arakawa, N. Watanabe & S. Narumiya : J. Cell Sci., 125, 108 (2012).
19. 19) S. Watanabe, K. Okawa, T. Miki, S. Sakamoto, T. Morinaga, K. Segawa, T. Arakawa, M. Kinoshita, T. Ishizaki & S. Narumiya : Mol. Biol. Cell., 21, 3193 (2010).
20. 20) S. G. Martin & F. Chang : Curr. Biol., 16, 1161 (2006).
21. 21) A. McGough, B. Pope, W. Chiu & A. Weeds : J. Cell Biol., 138, 771 (1997).
22. 22) B. Bugyi, G. Papp, G. Hild, D. Lorinczy, E. M. Nevalainen, P. Lappalainen, B. Somogyi & M. Nyitrai : J. Biol. Chem., 281, 10727 (2006).
23. 23) G. Papp, B. Bugyi, Z. Ujfalusi, S. Barko, G. Hild, B. Somogyi & M. Nyitrai : Biophys. J., 91, 2564 (2006).
24. 24) T. Kupi, P. Grof, M. Nyitrai & J. Belagyi : Biophys. J., 96, 2901 (2009).

水産物のメチル水銀とセレン  /  山下 倫明, 今村 伸太朗, 山下 由美子

Page. 807 - 817 (published date : 2012年11月1日)

概要原稿

リファレンス

マグロ類やカジキ類，ハクジラ類などの海洋の高次捕食者には，食物連鎖によって生物濃縮されたメチル水銀が，筋肉に含まれることから，魚食からのメチル水銀の摂取による毒性を明らかにする必要がある．水俣病のように，メチル水銀の中毒事例から予想すると，低濃度のメチル水銀の長期曝露によって，脳神経系や心臓・血管系の分化・発達異常が生じる可能性がありうるが，実際には魚食によって微量なメチル水銀を摂取し続けても，メチル水銀中毒は生じない．その理由は，魚から高度不飽和脂肪酸やセレンなどを多量に摂取するので，これらの成分がメチル水銀の蓄積や毒性発現の機序に作用して，毒性を軽減することがわかってきた．魚食由来のメチル水銀の健康リスクは過大に評価されているのではないか．なぜ，魚食ではメチル水銀の毒性が打ち消されるのか．水産物のメチル水銀とセレンによる解毒に関する最近の知見を紹介する．

1. 1) Y. Yamashita et al. : Fish. Sci., 71, 1029 (2005).
2. 2) 食品安全委員会：“魚介類等に含まれるメチル水銀について”，2004,
3. 3) 山下倫明他：特許公開2009-114105
4. 4) M. Yamashita et al. : Proceedings of the 5th World Fisheries Congress (WFC 2008), 4c_0831_480 (2008).
5. 5) 板野一臣：生活衛生，51, 57 (2007).
6. 6) H. Ganther et al. : Science, 175, 1122 (1972).
7. 7) 渡辺知保：日衛誌，55, 581 (2001).
8. 8) L. J. Raymond & N. V. Ralston : SMDJ Seychelles Med. Dent. J., 7, 52 (1999).
9. 9) D. L. Hatfield et al. : “Selenium : Its Molecular Biology and Role in Human Health,” 2nd Ed., Springer, New York, 2006, pp. 1–419.
10. 10) 永沼　章他：衛生化学，27, 64 (1984).
11. 11) 村田勝敬他：日衛誌，66, 682 (2011).
12. 12) 原田正純，田尻雅美：社会関係研究，14, 1 (2009).
13. 13) F. Bakir et al. : Science, 181, 230 (1973).
14. 14) 安藤哲夫：粘土科学，50, 135 (2012).
15. 15) Yaginuma-Sakurai et al. : J. Toxicol. Sci., 37, 123 (2012).
16. 16) 村田勝敬他：環境科学誌，17, 191 (2004).
17. 17) A. Yasutake et al. : J. Health Sci., 50, 120 (2004).
18. 18) S. Nishigaki & M. Harada : Nature, 258, 324 (1975).
19. 19) 天野慶之：食衛誌，17, 401 (1976).
20. 20) Tsuji et al. : J. Env. Pub. Health, 2012, Article ID 849305 (2012).
21. 21) 国立水俣病総合研究センター：“太地町における水銀と住民の健康影響に関する調査”，2010.
22. 22) 岡　知子他：環境科学会誌，17, 163 (2004).
23. 23) 国立水俣病総合研究センター年報，27, (2005).
24. 24) K. Miyamoto et al. : Brain Res., 901, 252 (2001).
25. 25) T. Yabu et al. : “Heat Stress : Causes, Treatment and Prevention,” ed. By S. Josipovic & E. Ludwig, Nova Science Publishers, New York, 2012, p. 215.
26. 26) Y. Yamashita & M. Yamashita : J. Biol. Chem., 285, 18134 (2010).
27. 27) 山下由美子他：特開2011-121914 (2011).
28. 28) Y. Yamashita et al. : World J. Biol. Chem., 1, 144 (2010).
29. 29) Y. Anan et al. : J. Anal. At. Spectrom., 26, 80 (2011).
30. 30) 鈴木継美・和田　功編：“ミネラル・微量元素の栄養学”，第一出版，1994.
31. 31) 山下倫明他：“平成23年度日本水産学会秋季大会講演要旨集”，2011, p. 112.
32. 32) Y. Kato et al. : Pharm. Res., 27, 832 (2010).
33. 33) H. Koepsell et al. : Pharm. Res., 24, 1227 (2007).
34. 34) 松本信雄他：日本先天異常学会会報，19, 172 (1979).
35. 35) Y. Kobayashi et al. : Proc. Natl. Acad. Sci USA, 99, 15932 (2002).
36. 36) Y. Yamashita et al. : Fish. Sci., 77, 679 (2011).
37. 37) Y. Yamashita et al. : 投稿準備中．
38. 38) 吉田宗弘：日本栄養・食糧学会誌，45, 485 (1992).
39. 39) Ng et al. : Proc. Japan Acad., Ser. B, 77, 178 (2001).
40. 40) 山下由美子他：“平成24年度日本水産学会春季大会講演要旨集”，2012, p. 114.
41. 41) M. Tan et al. : J. Biol. Chem., 274, 12061 (1999).
42. 42) D. Mozaffarian : Int. J. Environ. Res. Public Health., 6, 1894 (2009).
43. 43) E. Fernandez et al. : Am. J. Clin. Nutr., 70, 85 (1999).
44. 44) M. Jackson & G. F. Combs : Curr. Opin. Clin. Nutr. Met. Care, 11, 718 (2008).
45. 45) World Hearth Organization : “Report of the Joint FAO/WHO Expert Consultation on the Risks and Benefits of Fish Consumption,” FAO Fisheries and Aquaculture Report, No. 978, 2011.
46. 46) 有馬郷司，長倉克男：日水誌，45, 623 (1979).

セミナー室

記述型の官能評価／製品開発におけるQDA法の活用  /  今村 美穂

Page. 818 - 824 (published date : 2012年11月1日)

概要原稿

リファレンス

メーカーが新しい商品を開発するときには，市場に存在する競合品の品質を把握し，どのような品質が消費者に好まれているのかを明らかにすることが重要となる．これらが不十分だと，事業的意図もなく既存製品と類似した商品を市場に投入したり，消費者の期待とは異なる製品を誤って販売する危険性がある．また，商品開発後，自社製品の品質を十分に理解していれば，営業やプロモーションで自社製品をPRする際や，リニューアルなどにおいて一層の差別化を図る際にも有効である．本稿では，製品が有する品質の把握に有用な記述分析法について紹介する．

1. 1) 山口静子：化学と生物，50, 518 (2012).
2. 2) 早川文代：化学と生物，50, 600 (2012).
3. 3) H. Stone & J. L Sidel : “Sensory Evaluation Practices,” 3rd ed., Elsevier Academic Press, California, 2004.
4. 4) W. E. Cairncross & L. B. Sjöström : Food Technol., 4, 308 (1950).
5. 5) M. A. Brandt, E. Skinner & J. Coleman : J. Food Sci., 28, 404 (1963).
6. 6) H. Stone, J. L Sidel, S. Oliver, A. Woolsey & R. C. Singleton : Food Technol., 28, 24 (1974).
7. 7) M. Meilgaard, G. V. Civille & B. T. Carr : “Sensory Evaluation Techiniques,” 3rd ed., CRC Press Inc., Boca Raton, 1999.
8. 8) K. P. Rutledge & J. M. Hudson : Food Technol., 44, 78 (1990).
9. 9) G. Kelly : “The Psychology of Personal Constructs,” 1–2, Norton, New York, 1955.
10. 10) A. A. Williams & S. P. Langron : J. Sci. Food Agric., 35, 558 (1984).
11. 11) J. F. Meullenet, R. Xiong & C. J. Findlay : “Multivariate and Probabilistic Analyses of Sensory Science Problems,” IFT Press & Blackwell Publishing. 2007.
12. 12) J. Adams, A. Williams, B. Lancaster & M. Foley : “7th Pangborn Sensory Science Symposium,” Minneapolis, 2007.
13. 13) N. Pineau, S. Cordelle & P. Schlich : “5th Pangborn Symposium,” Boston, 2003.
14. 14) W. E. Lee, III. & R. M. Pangborn : Food Technol., 40, 71, 82 (1986).
15. 15) L. M. Duizer, K. Bloom & C. J. Findlay : J. Food Sci., 61, 636 (1996).
16. 16) R. C. Hootman : “Manual on Descriptive Analysis Testing for Sensory Evaluation,” ASTM Intl., Philadelphia, 1992.
17. 17) 涌井良幸，涌井貞美：“図解でわかる多変量解析第8版，”日本実業出版社，2003.
18. 18) 今村美穂，小熊哲哉：日本食品科学工学会大会講演集，53, 127 (2006).
19. 19) 今村美穂：食品工業，51, 69 (2007).
20. 20) 今村美穂，佐藤洋枝：日本食品科学工学会誌，55, 468 (2008).
21. 21) 今村美穂，岡安　誠：醤油の研究と技術，33, 177 (2008).
22. 22) 今村美穂，佐藤常雄，畑本　修：醤油の研究と技術，37, 49 (2011).
23. 23) D. M. Ennis, B. Rousseau & J. M. Ennis : “Short Stories in Sensory and Consumer Science,” Institute for Perception, Richmond, 2011.
24. 24) 坂井信之，山崎由貴：日本味と匂学会誌，17, 491 (2010).

高線量地帯周辺における野生動物の生態・被曝モニタリング  /  石田 健

Page. 825 - 829 (published date : 2012年11月1日)

概要原稿

リファレンス

福島第一原子力発電所の北西方向へ延びる，放射性物質が高濃度に沈着した阿武隈山地北部地域には，ニホンザル，イノシシ（北限），ホンドギツネ，トウホクノウサギなどの哺乳類，ウグイス，ホオジロ，アオゲラ，ノスリ，フクロウなどの鳥類をはじめ，多様な生物が生息している． 生命現象は，生体を構成する物質の化学・物理的な現象と作用が進んで発現すると同時に，DNAから個体，個体群や生態系までの副層で，複雑な営みを見せる．それらは，生物間相互作用を伴って，細胞内から景観までの「環境」のなかで多様に異なる発現を示し，その結果は確率的に予測される（1）．福島第一原発事故（以下「原発事故」）は，世界で5回目の大きな放射能に関わる事件，事故であり，広島，長崎での原爆投下はもとより，スリーマイル島やチェルノブイリにおける事故とも，事故の影響が及ぶ環境や事故の性質が異なる．生命現象においては，このようなまれに起こる環境変化が，その後の結果に大きく作用することがしばしば見られるため（2），原発事故の影響を野生生物についてもその場で（in situ という）モニタリングして，経過と結果を記録する意義が高い．

1. 1) S. F. Gilbert & D. Epel : “Ecological Developmental Biology,” Sinauer, Sunderland, 2009, p. 480.
2. 2) M. Begon, C. R. Townsend & J. L. Harper : “Ecology (4th ed.),” Blackwell, Hoboken, 2006, p. 738.
3. 3) ICRP : “Environmental Protection ― The Concept and Use of Reference Animals and Plants,” ICRP Publication 108, Ann. ICRP, 38 (4–6), 2008, p. 78.
4. 4) 戸澤　章：“原町市史”，原町市，2005, p. 606.
5. 5) J. C. Wingfield, K. Kubokawa, K. Ishida, M. Wada & S. Ishii : Zool. Sci., 12, 615 (1995).
6. 6) L. M. Romero, M. Ramenofsky & J. C. Wingfield : Comp. Biochem. Physiol. Part C, 116, 171 (1997).
7. 7) M. Wada, T. Shimizu, S. Kobayashi, A. Yatani, Y. Sandaiji, T. Ishikawa & E. Takemure : Gen. Comp. Endocr., 116, 422 (1999).
8. 8) T. Imura, Y. Suzuki, H. Ejiri, Y. Sato, K. Ishida, D. Sumiyama, K. Murata & M Yukawa : Veter. Parasit., 183, 244 (2012).
9. 9) I. I. Kryshev, T. G. Sazykina & N. A. Beresford : “Chernobyl, Catastrophe and Consequeces,” Springer Berlin, 2005, p. 267.
10. 10) A. V. Yablokov : “Chernobyl, Consequences of the Catastrophe for People and the Environment,” N.Y. Academy of Science, New York, 2005, p. 255.

「化学と生物」文書館

Brevibacillusによるタンパク質の分泌生産  /  鵜高 重三

Page. 830 - 834 (published date : 2012年11月1日)

概要原稿

リファレンス

筆者は1956年から4年間，アミノ酸発酵の誕生から黎明期に全力を傾注した後（1），1959年晩秋アメリカへ2度目の留学を行い，シカゴ大で研究員として，ハーバード大ではフェローとして研鑽を積んだ．シカゴからボストンに移る数カ月前に，“Cold Spring Harbor Symposium on Cellular Regulatory Mechanisms” （June 4～12, 1961） への出席を招待された．当時は分子生物学の草創期であり，遺伝子から始まって，転写，翻訳，その調節まで，当時の立役者が世界中から集まって朝から晩まで，講演と討論の連続であったが，まだ初期段階の研究が多かったせいか，最新の知識のほとんどない若輩の筆者でもおおよそ理解できて，甚だエキサイティングでたいへんなインパクトを受けた8日間であった．なかでも大腸菌の糖代謝に関する酵素合成の調節を解明し，オペロン説を提唱したJacobとMonodの講演は見事であった．筆者をこのシンポジウムに招いてくれたUmbarger博士は，自身の講演で筆者のオルニチン発酵生産におけるフィードバック阻害による酵素反応の調節に関する研究を紹介してくれた．ハーバード大では，抗生物質の作用機作に関する研究に従事し，1年で J. Biol. Chem. 誌2報分（2） の実験を行って日本に戻った．

1. 1) 鵜高重三：化学と生物，47, 211 (2009).
2. 2) S. Udaka & H. Moyed : J. Biol. Chem., 238, 2797 (1963).
3. 3) S. Udaka : Nature, 228, 336 (1970).
4. 4) S. Udaka : Agric. Biol. Chem., 40, 523 (1976).
5. 5) S. Miyashiro, H. Enei, Y. Hirose & S. Udaka : Agric. Biol. Chem., 44, 105 (1980).
6. 6) H. Yamada, N. Tsukagoshi & S. Udaka : J. Bacteriol., 148, 322 (1981).
7. 7) O. Shida, H. Takagi, K. Kadowaki & K. Komagata : Int. J. Syst. Bacteriol., 46. 939 (1996).
8. 8) T. Adachi, H. Yamagata, N. Tsukagoshi & S. Udaka : J. Bacteriol., 173, 4243 (1991).
9. 9) S. Ebisu, Y. Murahashi, H. Takagi, K. Kadowaki, K. Yamaguchi, H. Yamagata & S. Udaka : Appl. Environ. Microbiol., 61, 3154 (1995).
10. 10) T. Kajino, K. Kato, C. Miyazaki, O. Asami, M. Hirai, Y. Yamada & S. Udaka : J. Biosci. Bioeng., 87, 37 (1999).
11. 11) Y. Sagiya, H. Yamagata & S. Udaka : Appl. Microbiol. Biotechnol., 42, 358 (1994).
12. 12) Y. Kashima & S. Udaka : Biosci. Biotechnol. Biochem., 68, 235 (2004).
13. 13) H. Yamagata, K. Nakahama, Y. Suzuki, A. Kakinuma, N. Tsukagoshi & S. Udaka : Proc. Natl. Acad. Sci. USA, 86, 3589 (1989).
14. 14) S. Udaka & H. Yamagata : Methods Enzymol., 217, 23 (1993).
15. 15) T. Kobayashi, H. Tamura, R. Taguchi, S. Udaka & H. Ikezawa : Jpn. J. Med. Sci. Biol., 49, 103 (1996).
16. 16) Y. Ichikawa, H. Yamagata, K. Tochikubo & S. Udaka : FEMS Microbiology Letters, 111, 219 (1993).
17. 17) M. Isaka, Y. Yasuda, S. Kozaka, Y. Miura, T. Taniguchi, K. Matano, N. Goto & K. Tochikubo : Vaccine, 16, 1620 (1998).
18. 18) Y. Yuki, Y. Byun, M. Fujita, W. Izutani, T. Suzuki, S. Udaka, K. Fujihashi, J. R. McGhee & H. Kiyono : Biotechnol. Bioeng., 74, 62 (2001).
19. 19) T. Ishihara, H. Tomita, Y. Hasegawa, N. Tsukagoshi, H. Yamagata & S. Udaka : J. Bacteriol., 177, 745 (1995).
20. 20) A. Miyauchi, M. Ozawa, M. Mizukami, K. Yashiro, S. Ebisu, T. Tojo, T. Fujii & H. Takagi : Biosci. Biotechnol. Biochem., 63, 1965 (1999).
21. 21) H. Konishi, T. Sato, H. Yamagata & S. Udaka : Appl. Microbiol. Biotechnol., 34, 297 (1990).
22. 22) R. Tanaka, M. Hashimoto, M. Ishibashi, H. Tokunaga, S. Taura, M. Mizukami, A. Miyauchi & M. Tokunaga : Biotechnol. Lett., 23, 1853 (2001).
23. 23) 門倉　広：化学と生物，48, 695 (2010).

未解明微生物現象の究明と発酵産業  /  緒方 靖哉

Page. 835 - 839 (published date : 2012年11月1日)

概要原稿

リファレンス

「文書館」への執筆依頼を受けたとき，筆者の頭の中の関心ごとは，2度目の職を定年退職後1年以上経過していて，すでに“微生物”に替わり，趣味の研究“昆虫”が占有していた．これを元に戻して，微生物に関することを書くのは難しいと脳がつぶやいた．ところが，当時の編集委員長の村田幸作先生からの歯が浮くような依頼の文面が刺激して，脳内ではすぐに再置換が始まった．「先生は，発酵産業において生産に支障をきたすさまざまな微生物現象に焦点を当てられ，その解明を通して発酵産業の健全な育成に資する大きな成果を上げてこられました．また，その研究の過程で，新規な，特異的な微生物機能を数々見いだされ，応用微生物学の発展に資する基礎的応用的業績も残されました．中略」．「できましたら『未解明微生物現象の究明と発酵産業』に焦点をあてていただき，先生がこのご研究を志された経緯や研究の進め方などを，研究室の歴史，その当時研究に関わられた方々の様子，以下略」．さらに，依頼文は，私自身が研究生活を半世紀にわたって続けられたのは，基礎と応用を気軽に行き来できる農芸化学分野に身を置けたからだと再認識させてくれた．“人生私流”を公開するのは恐縮であるが，タイトルと趣意をそのままいただき，引き受けることにした．

1. 1) 緒方靖哉：日本放線菌学会誌，20, 36 (2006).
2. 2) 緒方靖哉：農化，76, 102 (2002).
3. 3) S. Ogata & H. Hongo : “Advances in Applied Microbiology”, Vol. 25, ed. By D. Perlman, Academic Press Inc., 1979, p. 177.
4. 4) S. Ogata : Biotechnol. Bioeng., 22 (Suppl. 1), 1;177 (1980).
5. 5) 緒方靖哉ら：ウイルス，50, 17 (2000).
6. 6) 土居克実ら：“乳酸菌とビフィズス菌のサエンス”，日本乳酸菌学会編，京都大学学術出版会，2010, p. 431.
7. 7) 緒方靖哉：「溶菌酵素」船津　勝，鶴　大典編，講談社，1977, p. 129.
8. 8) S. Ogata : Actinomycetology, 15, 40 (2001).
9. 9) K. Doi : Actinomycetology, 19, 27 (2005).
10. 10) 横山英之，緒方靖哉：化学と生物，38, 804 (2000).
11. 11) F. Inagaki et al. : Appl. Microbiol. Biotechnol., 60, 601 (2003).
12. 12) 土居克実ら：化学と生物，42, 326 (2004).
13. 13) K. Doi et al. : Appl. Environ. Microbiol., 75, 2406 (2009).
14. 14) S. Iwai et al. : ISME J., 4, 809 (2010).
15. 15) 緒方靖哉：生物工学，89(7), 巻頭言 (2011).

生物コーナー

生きた化石，ムカシトンボの由来  /  吉澤 和徳

Page. 840 - 843 (published date : 2012年11月1日)

概要原稿

リファレンス

生物の分布は，それら自身の系統進化や分散の歴史のほか，過去から現在にわたる地史や気候変動などの影響も反映する．そのため生物の分布の変遷を推定するためには，分類学，系統学，生態学，古地理学，古気候学といったさまざまな研究分野からの知見を統合する必要がある．いずれの要因も，過去の状態の推定は時代をさかのぼるに従って困難になるため，それらを統合して行われる古い時代の生物の分布の推定はより困難となる．一方，同一種の分布の変遷といった新しい時代の事象は，古地理，古気候などの推定精度は高くても，形態情報を利用した種内系統の解析ができず，かつてはその推定が困難だった．しかし近年，分子データ，特に塩基配列情報を用いた系統解析が容易になったことで，種内の遺伝的構造の高精度な推定が可能になった．また塩基配列データは形態データと異なり，変異の量が分岐してからの時間とおおよそ相関するという利点もある．これにより，集団遺伝学，系統学，生物地理学を統合した系統地理学が誕生し，地史的に新しい時代の生物相の変遷に関する研究は大きく進んだ．

1. 1) J.-K. Li et al. : Syst. Entomol., 37, 408 (2012).
2. 2) A. C. Rehn : Syst. Entomol., 28, 181 (2003).
3. 3) S. Asahina : Int. Rev. Hydrobiol., 46, 441 (1961).
4. 4) S. Büsse et al. : PLoS ONE, 7, e38132 (2012).
5. 5) 堀田　満：“植物の分布と分化”，三省堂，1974, p. 400.
6. 6) 白水　隆：松蟲，2, 1 (1947).

トップランナーに聞く

月桂冠株式会社 取締役総合研究所長　兼　醸造部長 秦　洋二　氏  /  後藤 奈美, 関 泰一郎

Page. 844 - 848 (published date : 2012年11月1日)

概要原稿

リファレンス

創業1637年の老舗清酒メーカー，月桂冠では，麹菌を固体培養した際に特異的に発現する遺伝子の発見など，清酒メーカーならではの研究に加え，酒造りの技術を活かしたバイオエタノールの研究や，化粧品の共同開発など，幅広い研究開発を手がけられています．同社の取締役総合研究所長兼醸造部長の秦　洋二氏に，メーカーで取り組む基盤研究と開発研究のバランス感覚や，異業種とのコラボを成功に導く秘訣，さらにこれからの清酒に対する思いや，学生，大学院生に望むことなどをうかがいました．

 

農芸化学@HighSchool

ヤマビル前吸盤の温度感受性を利用した忌避剤の開発  /  上村 わこ, 加藤 愛咲, 菊地 里菜

Page. 849 - 850 (published date : 2012年11月1日)

概要原稿

リファレンス

本研究は日本農芸化学会2012年度大会（開催地　京都女子大学）での「ジュニア農芸化学会」において発表され，銀賞に選ばれた．地域社会の問題となっているヤマビルの生態を行動学的な観点から研究し，忌避行動に関して分子レベルの仮説を立案してその検証を行った．またその成果を忌避剤の開発という形で社会貢献につなげている．