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巻頭言

秋入学移行で議論再燃―大学教育のグローバル化  /  牧 正敏

Page. 559 - 559 (published date : 2012年8月1日)

冒頭文

リファレンス

昨年度は学科長を務めていたこともあり，学部教育について考えさせられる機会が多かったが，今年はじめの「東大秋入学移行へ」のニュースには驚かされた．入学時期変更の影響は，教育界全体，さらに学生の就職時期をめぐって官公庁や産業界全体に及ぶ．世界の主流である秋入学への移行は，四半世紀前の中曽根内閣や最近でも安倍内閣の諮問会議で提案されたが実現しなかった．半年分の授業料収入の補填も必要で，費用と労力に見合う効果は疑問というのが理由のようだ．しかし，その後も多方面でグローバル化は急速に拡大しており，今回は現場の大学からの提案で今までとは状況が異なる．なぜまた秋入学なのか．アメリカにおける留学生数の出身国別では，かつて日本が1位であったが，2010年の調査によれば，1位，2位の中国，インドはともかく，3位の韓国の三分の一にも満たない．一方，日本における留学生受入数は，中曽根内閣の「留学生10万人計画」によって，当時の1万余人から2003年には目標が達成され，おおいに国際化が進んだといえる．しかし，その後は漸増で2011年は13.8万人の横ばい状態である．

 

今日の話題

黄麹菌Aspergillus oryzaeのアフラトキシン生合成系遺伝子は機能しない  /  山田 修

Page. 560 - 561 (published date : 2012年8月1日)

概要原稿

リファレンス

黄x{9eb4}菌Aspergillus oryzaeは，清酒や醤油などわが国の醗酵産業にとって重要な有用糸状菌である．また，日本人の永年にわたる食経験より安全性が証明された微生物として世界的に認識され，近年では，高いタンパク質生産能力と安全性から有用タンパク質生産のホストとして有力視されている．しかし，分類学的にはAspergillus属Flavi節に属し，その一部の株がカビ毒アフラトキシン （AF） 生産性であるA. flavusやA. parasiticusと近縁であるとされている．AFとは，1960年，英国においてカビに汚染された飼料を食べた七面鳥が大量に死んだ「七面鳥X病」の原因物質として発見され，非常に強力な発がん作用があると報告されている化合物である．黄x{9eb4}菌と近縁のA. flavusの一部がAFを生産することが報告されたことは，日本醸造産業界にとって大きな衝撃であり，わが国の研究者たちは産学官協同して膨大な研究を行い，黄x{9eb4}菌はどのような環境においてもAFを生産しないことを証明し発表した（1）．

1. 1) 村上英也編著：麴学，日本醸造協会，1986, p. 61.
2. 2) K. Yabe et al. : Appl. Microbiol. Biotechnol., 64, 745 (2004).
3. 3) 楠本：日本醸造協会誌，95, 102 (2000).
4. 4) M. Machida : Nature, 438, 1157 (2005).
5. 5) M. Tominaga et al. : Appl. Environ. Microbiol., 72, 484 (2006).
6. 6) Y. H. Lee et al. : Appl. Microbiol. Biotechnol., 72, 339 (2006).
7. 7) 冨永ら：日本農芸化学会大会講演要旨集，2006, p. 91.
8. 8) 松島健一朗：日本醸造協会誌，97, 559 (2006).
9. 9) T. Akao et al. : DNA Res., 14, 64 (2007).
10. 10) P. K. Chang et al. : Fungal Genet. Biol., 42, 914 (2005).
11. 11) P. K. Chang : Mol. Gen. Genomics, 268, 711 (2003).
12. 12) G. A. Payne et al. : Appl. Environ. Microbiol., 59, 156 (1993).
13. 13) D. M. Meyers et al. : Appl. Environ. Microbiol., 64, 3713 (1998).
14. 14) T. Kiyota et al. : J. Biosci. Bioeng., 111, 512 (2011).

進むストリゴラクトンアゴニスト創製  /  福井 康祐, 浅見 忠男

Page. 562 - 563 (published date : 2012年8月1日)

概要原稿

リファレンス

薬と受容体の関係は，しばしば鍵と鍵穴の関係にたとえられる．鍵が鍵穴にぴったり合っていないと扉を開けることができないように，薬もその受容体にぴったり合っていなければ効果を示さない．薬と受容体の結合特異性が高い場合，他の物質がその薬と同様の作用を示すことは難しくなる．一方で薬と受容体の結合特異性が低く，複数の類縁体が一つの受容体に結合して同様の作用を示す場合や，また逆に一つの薬がいくつかの受容体に作用する場合には，合成類縁体によりその作用を模倣したり，また受容体に対する親和性を制御したりできる可能性が高くなる．このような状況は，薬の場合だけでなく天然の植物生理活性物質と受容体の関係にも当てはまる．

1. 1) V. Gomez-Roldan, S. Fermas, P. B. Brewer, V. Puech-Pages, E. A. Dun et al. : Nature, 455, 189 (2008).
2. 2) M. Umehara, A. Hanada, S. Yoshida, K. Akiyama, T. Arite et al. : Nature, 455, 195 (2008).
3. 3) K. Akiyama, K. Matsuzaki & H. Hayashi : Nature, 435, 824 (2005).
4. 4) C. E. Cook, L. P. Whichard, B. Turner, M. E. Wall & G. H. Egley : Science, 154, 1189 (1966).
5. 5) 米山弘一，謝　肖男，米山香織：植物の生長調節，45, 83 (2010).
6. 6) B. Zwanenburg, A. S. Mwakaboko, A. Reizelman, G. Anilkumar & D. Sethumdahavan : Pest. Manag. Sci., 65, 478 (2009).
7. 7) K. Fukui, S. Ito, K. Ueno, S. Yamaguchi, J. Kyozuka & T. Asami : Bioorg. Med. Chem. Lett., 21, 4905 (2011).
8. 8) K. Akiyama, S. Ogasawara, S. Ito & H. Hayashi : Plant Cell Physiol., 51, 1104 (2010).

糖脂質修飾が決めるタンパク質の選別輸送機構  /  藤田 盛久

Page. 564 - 566 (published date : 2012年8月1日)

概要原稿

リファレンス

タンパク質が正しく機能するためには，合成された後に適切に選別され，目的地へ運ばれることが極めて重要である．タンパク質の選別輸送や局在はどのように決められ，調節されているのか．多くのタンパク質は「輸送・局在化シグナル」を有しており，これらのシグナルによって輸送経路や局在が規定されている．輸送・局在化シグナルには，タンパク質上のペプチド配列や膜貫通領域の長さ，ユビキチン化や脂質修飾，糖鎖修飾のような翻訳後修飾などが知られている．ここではグリコシルホスファチジルイノシトール （GPI） と呼ばれる糖脂質によって修飾された一群のタンパク質（GPIアンカー型タンパク質）の細胞内輸送について紹介したい．

1. 1) M. Fujita & T. Kinoshita : Biochim. Biophys. Acta, 1821, 1050 (2012).
2. 2) M. Fujita, Y. Maeda, R. Moonjin, Y. Yamaguchi, R. Taguchi & T. Kinoshita : Cell, 139, 352 (2009).
3. 3) M. Fujita, R. Watanabe, N. Jaensch, M. Romanova-Michaelides, T. Satoh, M. Kato, H. Riezman, Y. Yamaguchi, Y. Maeda & T. Kinoshita : J. Cell Biol., 194, 61 (2011).
4. 4) M. Muniz, C. Nuoffer, H. Hauri & H. Riezman : J. Cell Biol., 148, 925 (2000).
5. 5) G. A. Castillon, A. Aguilera-Romero, J. Manzano-Lopez, S. Epstein, K. Kajiwara, K. Funato, R. Watanabe, H. Riezman & M. Muniz : Mol. Biol. Cell, 22, 2924 (2011).
6. 6) A. Copic, C. F. Latham, M. A. Horlbeck, J. G. D'Arcangelo & E. A. Miller : Science, 335, 1359 (2012).

「合成代謝工学」による化学品生産  /  本田 孝祐, 岡野 憲司, 大竹 久夫

Page. 567 - 569 (published date : 2012年8月1日)

概要原稿

リファレンス

代謝工学に基づく微生物ゲノムの改変は，発酵生産能力の改良を目指すうえで今や最も重要な戦略の一つとなっている．その一方で代謝工学的手法により設計・導入した改変が，期待どおりの生産性向上に結びつかないという事例も少なくない．これは，われわれが特定の代謝産物の生産性増大を目論んで微生物ゲノムに人為的改変を加えようとも，その改変が彼らの生存や増殖にとって不利に働くものであった場合，何らかのセーフティーネットワークが発動し，改変の効果が打ち消されるためであるとされる．発展著しい各種の-omics技術を駆使し，いわゆる「生命のロバスト性」と呼ばれるこれら一連のネットワークをより深く理解し制御しようという試みが，近年の代謝工学分野における潮流の一つとなっている．

1. 1) P. Welch & R. K. Scopes : J. Biotechnol., 2, 257 (1985).
2. 2) 奥　崇，岩田英之：“セルロース系バイオエタノール製造技術”，エヌ・ティー・エス，2010, p. 291.
3. 3) 大島敏久，櫻庭春彦：蛋白質 核酸 酵素，54, 134 (2009).
4. 4) K. Matsubara, Y. Yokooji, H. Atomi & T. Imanaka : Mol. Microbiol., 81, 1300 (2011).

解説

香りの生合成経路が季節によって変わる  /  平田 拓, 大西 利幸, 渡辺 修治

Page. 570 - 576 (published date : 2012年8月1日)

概要原稿

リファレンス

バラの主要香気成分である2-フェニルエタノールは，アミノ酸L-フェニルアラニンから生合成される．重水素標識化L-フェニルアラニンをバラへ投与することで，バラにおいて2-フェニルエタノールは夏季と冬季で異なる経路によって生合成されていることを明らかにした．季節に応じて植物二次代謝産物の生合成経路がシフトする現象は報告例がない．本解説ではバラにおける2-フェニルエタノール生合成経路シフトの発見の経緯と最近の知見を紹介する．

1. 1) C. Schnee, T. G. Köllner, M. Held, T. C. Turlings, J. Gershenzon & J. Degenhardt : Proc. Natl. Acad. Sci. USA, 103, 1129 (2006).
2. 2) C. M. De Moraes, M. C. Mescher & J. H. Tumlinson : Nature, 29, 410 (2001).
3. 3) F. P. Schiestl, M. Ayasse, H. F. Paulus, C. Löfstedt, B. S. Hansson, F. Ibarra & W. Francke : Nature, 399, 421 (1999).
4. 4) F. P. Schiestl & M. Ayasse : Oecologia, 126, 531 (2001).
5. 5) R. A. Raguso : Annual Rev. Ecol. Evol. Systematics, 39, 549 (2008).
6. 6) F. P. Schiestl : Ecol Lett., 13, 643 (2010).
7. 7) E. Pichersky, J. P. Noel & N. Dudareva : Science, 311, 808 (2006).
8. 8) S. Hayashi, K. Yagi, T. Ishikawa, M. Kawasaki, T. Asai, J. Picone, C. Turnbull, J. Hiratake, K. Sakata, M. Takada, K. Ogawa & N. Watanabe : Tetrahedron, 60, 7005 (2004).
9. 9) M. Sakai, H. Hirata, H. Sayama, K. Sekiguchi, H. Itano, T. Asai, H. Dohra, M. Hara & N. Watanabe : Biosci. Biotechnol. Biochem., 71, 2408 (2007).
10. 10) X. Chen, H. Kobayashi, M. Sakai, H. Hirata, T. Asai, T. Ohnishi, S. Baldermann & N. Watanabe : J. Plant Physiol., 168, 88 (2011).
11. 11) Z. Yang, M. Sakai, H. Sayama, T. Shimeno, K. Yamaguchi & N. Watanabe : J. Plant Physiol., 166, 887 (2009).
12. 12) W. Schwab, R. Davidovich-Rikanati & E. Lewinsohn : Plant J., 54, 712 (2008).
13. 13) S. Atsumi, T. Hanai & J. C. Liao : Nature, 451, 86 (2008).
14. 14) I. Gonda, E. Bar, V. Portnoy, S. Lev, J. Burger, A. A. Schaffer, Y. Tadmor, S. Gepstein, J. J. Giovannoni, N. Katzir & E. Lewinsohn : J. Ex. Botany, 61, 1111 (2010).
15. 15) L. A. Hazelwood, J. M. Daran, A. J. Maris, J. T. Pronk & J. R. Dickinson : Appl. Environ. Microbiol., 74, 2259 (2008).
16. 16) H. Hirata, T. Ohnishi, H. Ishida, K. Tomida, M. Sakai, M. Hara & N. Watanabe : J. Plant Physiol., 169, 444 (2012).

麹菌の染色体工学と産業利用  /  小山 泰二, 金 鋒杰, 原 精一

Page. 577 - 583 (published date : 2012年8月1日)

概要原稿

リファレンス

麹菌は伝統的な醸造産業だけでなく，酵素生産などバイオテクノロジー分野にも幅広く利用されている．近年，ゲノム情報が容易に入手できるようになり，相同組換え効率が向上した変異株を用いた遺伝子ターゲティングなどの技術が開発されたことから，染色体レベルでの操作が可能になり，育種研究のスピードアップが期待されている．ここでは，われわれが開発した染色体上の任意の領域を大規模に欠失させる技術を用いて，麹菌の生育に不要な遺伝子の除去による「染色体の最小化」を目指した取り組みと，これを遺伝子の機能解析に利用した例を紹介する．

1. 1) M. Machida et al. : Nature, 438, 1157 (2005).
2. 2) 町田雅之：BRAINテクノニュース，118, 1 (2006).
3. 3) Y. Ninomiya, K. Suzuki, C. Ishii & H. Inoue : Proc. Natl. Acad. Sci. USA, 101, 12248 (2004).
4. 4) T. Takahashi, T. Masuda & Y. Koyama : Mol. Gen. Genomics, 275, 460 (2006).
5. 5) M. Ogawa, M. Tokuoka, F. J. Jin, T. Takahashi & Y. Koyama : Fungal Genet Biol., 47, 10 (2010).
6. 6) 小山泰二，小川真弘，“発酵・醸造食品の最新技術と機能性II”，シーエムシー出版，2011, p. 168.
7. 7) T. Takahashi, F. J. Jin, M. Sunagawa, M. Machida & Y. Koyama : Appl Environ Microbiol., 74, 7684 (2008).
8. 8) T. Takahashi, F. J. Jin & Y. Koyama : Fungal Genet Biol., 46, 815 (2009).
9. 9) http : //www.nedo.go.jp/content/100165021.pdf
10. 10) F. J. Jin, T. Takahashi, M. Utsushikawa, T. Furukido, M. Nishida, M. Ogawa, M. Tokuoka & Y. Koyama : Mol. Gen. Genomics, 283, 1 (2010).
11. 11) K. Tamano et al. : Fungal Genet Biol., 45, 139 (2008).
12. 12) DOGAN;http : //www.bio.nite.go.jp/dogan/Top.
13. 13) F. J. Jin, T. Takahashi, M. Machida & Y. Koyama : Appl Environ Microbiol., 75, 5943 (2009).
14. 14) F. J. Jin, T. Takahashi, K. Matsushima, S. Hara, Y. Shinohara, J. Maruyama, K. Kitamoto & Y. Koyama : Eukaryotic Cell, 10, 845 (2011).
15. 15) F. J. Jin, M. Nishida, S. Hara & Y. Koyama : Fungal Genet Biol., 48, 1108 (2011).

造血における前駆細胞の系列決定の過程  /  河本 宏, 桂 義元

Page. 584 - 591 (published date : 2012年8月1日)

概要原稿

リファレンス

血液細胞や免疫細胞は，細胞分化の研究材料として久しく用いられてきた．にもかかわらず，本質的な問題，すなわち「どのような系列決定を経てつくられるか」という事象に，長い間手が付けられていなかった．最近，ようやく真の姿が浮かび上がってきた．それは，多くの教科書に描かれている仮想的なモデルとは異なるものであった．

1. 1) A. Maximow & W. Bloom : “A Text Book of Histology,” Saunders, 1935.
2. 2) G. F. Mitchell & J. F. Miller : Proc. Natl. Acad. Sci. USA, 59, 296 (1968).
3. 3) S. Abramson, R. G. Miller & R. A. Phillip : J. Exp. Med., 145, 1567 (1977).
4. 4) M. Ogawa, P. N. Porter & T. Nakahata : Blood, 61, 823 (1983).
5. 5) G. Brown, C. M. Bunce & G. R. Guy : Br. J. Cancer, 52, 681 (1985).
6. 6) E. W. Scott, M. C. Simon, J. Anastasi & H. Singh : Science, 265, 1573 (1994).
7. 7) K. Georgopoulos, M. Bigby, J. H. Wang, A. Molnar, P. Wu, S. Winandy & A. Sharpe : Cell, 79, 143 (1994).
8. 8) M. Kondo, I. L. Weissman & K. Akashi : Cell, 91, 661 (1997).
9. 9) K. Akashi, D. Traver, T. Miyamoto & I. L. Weissman : Nature, 404, 193 (2000).
10. 10) H. Kawamoto, K. Ohmura & Y. Katsura : Int. Immunol., 9, 1011 (1997).
11. 11) H. Kawamoto, T. Ikawa, K. Ohmura, S. Fujimoto & Y. Katsura : Immunity, 12, 441 (2000).
12. 12) M. Lu, H. Kawamoto, Y. Katsube, T. Ikawa & Y. Katsura : J. Immunol., 169, 3519 (2002).
13. 13) Y. Katsura & H. Kawamoto : Intern. Rev. Immunol., 20, 1 (2001).
14. 14) Y. Katsura : Nat. Rev. Immunol., 2, 127 (2002).
15. 15) H. Kawamoto : Trends Immunol., 27, 169 (2006).
16. 16) H. Kawamoto & Y. Katsura : Trends Immunol., 30, 193 (2009).
17. 17) H. Kawamoto, T. Ikawa, K. Masuda, H. Wada & Y. Katsura : Immunol. Rev., 238, 23 (2010).
18. 18) J. Adolfsson, R. Mansson, N. Buza-Vidas, A. Hultquist, K. Liuba, C. T. Jensen, D. Bryder, L. Yang, O. J. Borge, L. A. Thoren, K. Anderson, E. Sitnicka, Y. Sasaki, M. Sigvardsson & S. E. Jacobsen : Cell, 121, 295 (2005).
19. 19) S. Doulatov, F. Notta, K. Eppert, L. T. Nguyen, P. S. Ohashi & J. E. Dick : Nat. Immunol., 11, 585 (2010).
20. 20) M. Lu, R. Tayu, T. Ikawa, K. Masuda, I. Matsumoto, H. Mugishima, H. Kawamoto & Y. Katsura : J. Immunol., 175, 5848 (2005).
21. 21) H. Wada, K. Masuda, R. Satoh, K. Kakugawa, T. Ikawa, Y. Katsura & H. Kawamoto : Nature, 452, 768 (2008).
22. 22) T. Ikawa, S. Hirose, K. Masuda, K. Kakugawa, R. Satoh, A. Shibano-Satoh, R. Kominami, Y. Katsura & H. Kawamoto : Science, 329, 93 (2010).
23. 23) M. A. Borrello & R. P. Phipps : Immunol. Today, 17, 471 (1996).
24. 24) M. C. Bene : Haematologica, 94, 891 (2009).
25. 25) W. Lin, H. Zhang & G. Beck : J. Exp. Zool., 290, 741 (2001).
26. 26) A. Agrawal, Q. M. Eastman & D. G. Schatz : Nature, 394, 744 (1998).
27. 27) J. P. Rast, M. K. Anderson, S. J. Strong, C. Luer, R. T. Litman & G. W. Litman : Immunity, 6, 1 (1997).
28. 28) J. Li, D. R. Barreda, Y. A. Zhang, H. Boshra, A. E. Gelman, S. Lapatra, L. Tort & J. O. Sunyer : Nat. Immunol., 7, 1116 (2006).
29. 29) P. Guo, M. Hirano, B. R. Herrin, J. Li, C. Yu, A. Sadlonova & M. D. Cooper : Nature, 459, 796 (2009).

比較ゲノム解析によるセルロース分解微生物「トリコデルマ・リーセイ」日本型系統樹進化の謎の解明とさらなる進化  /  小笠原 渉, 志田 洋介

Page. 592 - 599 (published date : 2012年8月1日)

概要原稿

リファレンス

地球温暖化，化石資源の枯渇から世界的に低炭素化社会の実現が求められており，太陽光，風力，地熱発電などの自然エネルギーが注目されている．その中で，セルロース系バイオマスは，バイオ燃料などのエネルギー源としての利用だけではなく，将来の脱石油社会の中で化成品のカーボン原料として利用可能な炭素循環型の原料として期待されている．アメリカでは，セルロース系バイオマスからの「糖」を原料とした化成品を作る体系を「バイオリファイナリー構想」として進めており，EUにおいては，「ホワイトバイオテクノロジー構想」が展開されている．そのような背景のなか，日本における「バイオリファイナリー構想」においてキーとなるセルロース分解酵素生産微生物「トリコデルマ・リーセイ（Trichoderma reesei）」の開発は，約30年前のオイルショック後から進められている．最新の次世代シークエンサーを駆使した比較ゲノム解析によって，古典的な変異処理によって改良されてきた「トリコデルマ・リーセイ」の日本型系統樹進化の謎が解明されつつある．

1. 1) M. Mandels & E. T. Reese : J. Bacteriol., 73, 269 (1957).
2. 2) A. Mäntylä, M. Paloheimo & P. Suominen : “Industrial mutants and recombinant strains of Trichoderma reesei,” ed. By G. E. Harman and C. P. Kubicek, Trichoderma and Gliocladium. Taylor and Francis, London, 1988, pp. 291–309.
3. 3) Y. Morikawa, M. Kawamori, Y. Ando, Y. Shinsha, F. Oda & S. Takasawa : Agric. Biol. Chem., 49, 1869 (1985).
4. 4) D. Martinez et al. : Nat. Biotechnol., 26, 553 (2008).
5. 5) J. Xu, N. Takakuwa, M. Nogawa, H. Okada & Y. Morikawa : Appl. Microbiol. Biotechnol., 49, 718 (1998).
6. 6) W. Ogasawara, Y. Shida, T. Furukawa, R. Shimada, S. Nakagawa, M. Kawamura, T. Yagyu, A. Kosuge, J. Xu, M. Nogawa, H. Okada & Y. Morikawa : Appl. Microbiol. Biotechnol., 72, 995 (2006).
7. 7) A. R. Stricker, K. Grosstessner-Hain & E. Würleitner : Eukaryote Cell, 5, 2128 (2006).
8. 8) N. Aro, A. Saloheimo, M. Ilmén & M. Penttilä : J. Biol. Chem., 276, 24309 (2001).
9. 9) N. Aro, M. Ilmén, A. Saloheimo & M. Penttilä : Appl. Envron. Microbiol., 69, 56 (2003).
10. 10) J. Strauss, R. L Mach, S. Zeilinger, G. Hartler, G. Stöffler, M. Wolschek & C. P. Kubicek : FEBS Lett., 376, 103 (1995).
11. 11) V. Seidl, C. Gamauf, I. S. Druzhinina, B. Seiboth, L. Hartl & C. P. Kubicek : BMC Genomics, 9, 327 (2008).
12. 12) K. Gomi, T. Akeno, T. Minetoki, K. Ozeki, C. Kumagai, N. Okazaki & Y. Iimura : Biosci. Biotechnol., Biochem., 64, 816 (2000).
13. 13) M. Nitta, T. Furukawa, Y. Shida, K. Mori, S. Kuhara, Y. Morikawa & W. Ogasawara : Fungal. Genet. Biol., 49, 388 (2012).

セミナー室

官能評価パネルの選抜・訓練  /  早川 文代

Page. 600 - 604 (published date : 2012年8月1日)

概要原稿

リファレンス

食品の品質評価には「人が食べてどう感じるか」という視点が必須であり，官能評価は，それが測れる最も本質的かつ効果的な手法である．しかし，アカデミックな現場であってもなおざりに行われる官能評価も散見されるのが現状である．前号で，山口（1）は官能評価についての概要と，示唆に富むいくつかの例を示した．官能評価の担当者には，評価の設計から結果の解釈まで，熟考や工夫が必要である．官能評価はマニュアルがあれば簡単に行えるものではない．

1. 1) 山口静子：化学と生物，50, 519, (2012).
2. 2) 日本官能評価学会（編）：消費者パネルの構成，“官能評価士テキスト”，建帛社，2009, p. 61.
3. 3) A. V. A. Resurreccion : The Consumer Panel, “Consumer Sensory Testing for Product Development,” Aspen Publishers, 1998, p. 71.
4. 4) ISO8586-1, Sensory analysis—General guidance for the selection, training and monitoring of assessors—Part 1 : Selected assessors, 1993.
5. 5) 今村美穂，佐藤洋枝：日本食品科学工学会誌，55, 468 (2008).
6. 6) 古川秀子：“おいしさを測る”，幸書房，1994, p. 5.
7. 7) L. Guerrero, P. Gou & J. Arhau : Journal of Sensory Studies, 12, 39 (1997).
8. 8) D. H. Chambers, A. A. Allison & E. Chambers IV : Journal of Sensory Studies, 19, 486 (2004).
9. 9) S. Chollet & D. Valentin : Journal of Sensory Studies, 16, 601 (2001).
10. 10) S. Chollet, D. Valentin & H. Abdi : Food Quality and Preference, 16, 13 (2005).
11. 11) C. M. Lund, V. S. Jones & S. Spanitz : Food Quality and Preference, 20, 295 (2009).
12. 12) 日科技連官能評価委員会（編）：“新版官能検査ハンドブック”，日科技連出版社，1973．
13. 13) 井上裕光：日本家政学会誌，58, 299 (2007).
14. 14) 日本官能評価学会（編）：“官能評価士テキスト”，建帛社，2009, p. ii.

「化学と生物」文書館

食品機能論  /  荒井 綜一

Page. 605 - 608 (published date : 2012年8月1日)

概要原稿

リファレンス

いつの頃からか，古代中国思想“医（薬）食同源” （Medicine and food share a common origin） がわが国にも伝わっていた．一方，ギリシャの医師 Hippocrates （460-377 BC） は “Let food be thy medicine and medicine be thy food”（食を汝の薬とせん，薬を汝の食とせん―私訳）と述べたという．洋の東西を問わず，昔から，食に対するこのような見方があったことはたいへん興味深い．しかし食の学術的研究が本格的に開始されたのは20世紀に入ってからであった．しかも研究の主な対象は栄養の科学と味の科学であった．

1. 1) 鈴木梅太郎，島村虎緒：東京化學會誌，32, 4 (1911).
2. 2) 荒井綜一編：“機能性食品の研究”学会出版センター，東京，1995.
3. 3) D. Swinbanks & J. O’Brien : Nature, 364, 180 (1993).
4. 4) M. Müller & S. Kersten : Nature Genetics, 4, 314 (2003).
5. 5) 荒井綜一，阿部啓子，金沢和樹，吉川敏一，渡辺　昌：“機能性食品の事典”，朝倉書店，東京，2007.
6. 6) S. Arai, A. Yasuoka & K. Abe : Curr. Opin. Lipidol., 19, 69 (2008).
7. 7) A. Nakamura, S. Fujiwara, I. Matsumoto & K. Abe : J. Agric. Food Chem., 57, 5480 (2009).
8. 8) R. F. Margolskee, J. Dyer, Z. Kokrashvili, K. S. Salmon, E. Ilegems, K. Daly, E-L. Maillet, Y. Ninomiya, B. Mosinger & S. P. Shiranzi-Beechey : Proc. Natl. Acad. Sci. USA, 104, 15075 (2007).
9. 9) T. Misaka, Y. Kusakabe, Y. Emori, T. Gonoi, S. Arai & K. Abe : J. Biol. Chem., 272, 22623 (1997).
10. 10) A. Shimizu-Ibuka, Y. Morita, T. Terada, T. Asakura, K. Nakajima, S. Iwata, T. Misaka, H. Sorimachi, S. Arai & K. Abe : J. Mol. Biol., 359, 148 (2006).
11. 11) K. Nakajima, Y. Morita, A. Koizumi, T. Asakura, T. Terada, K. Ito, A. Shimizu-Ibuka, J. Maruyama, K. Kitamoto, T. Misaka & K. Abe : FASEB J., 22, 2323 (2008).
12. 12) A. Koizumi, A. Tsuchiya, K. Nakajima, K. Ito, T. Terada, A. Shimizu-Ibuka, L. Briand, T. Asakura, T. Misaka & K. Abe : Proc. Natl. Acad. Sci. USA, 108, 16819 (2011).
13. 13) T. Sakurai, T. Misaka, M. Ishiguro, K. Masuda, T. Sugawara, K. Ito, T. Kobayashi, S. Matsuo, Y. Ishimaru, T. Asakura & K. Abe : J. Biol. Chem., 285, 28373 (2010).
14. 14) I. Matsumoto, M. Ohmoto, M. Narukawa, Y. Yoshihara & K. Abe : Nat. Neurosci., 14, 685 (2011).

天然物化学その魅力と領域 後編  /  磯部 稔

Page. 609 - 615 (published date : 2012年8月1日)

概要原稿

リファレンス

次いで挑戦した化学合成には，オカダ酸75合成のきっかけともなったシガトキシン102を全合成の標的分子とした．これはテトロドトキシン37と同じナトリウムチャンネルを作用標的タンパク質とする神経毒性物質としながらも，生物活性も作用機査も異なるポリエーテル系天然物である．多くの新合成概念と新反応を開発しつつ，中員環エーテルの閉環反応が次の段階にうまく移行するような方策を練り上げた研究である．

1. 79) M. Isobe, W. Phoosaha, R. Saeeng, K. Kira & C. Yenjai : Organic Lett., 5, 4883 (2003).
2. 80) C. Yenjai & M. Isobe : Tetrahedron, 54, 2509 (1998).
3. 81) M. Isobe, C. Yenjai & S. Tanaka : Synlett, 5, 916 (1994).
4. 82) M. Isobe, R. Nishizawa, S. Hosokawa & T. Nishikawa : Chem. Commun., 1998, 2665 (1998).
5. 83) S. Hosokawa, B. Kirschbaum & M. Isobe : Tetrahedron Lett., 39, 1917 (1998).
6. 84) S. Hosokawa & M. Isobe : Tetrahedron Lett., 39, 2609 (1998).
7. 85) M. Isobe, S. Hosokawa & K. Kira : Chem. Lett., 25, 473 (1996).
8. 86) S. Hosokawa & M. Isobe : Synlett, 7, 351 (1996).
9. 87) S. Hosokawa & M. Isobe : Synlett, 6, 1179 (1995).
10. 88) S. Hosokawa & M. Isobe : J. Org. Chem., 64, 37 (1999).
11. 89) K. Kira, A. Hamajima & M. Isobe : Tetrahedron, 58, 1875 (2002).
12. 90) T. Baba & M. Isobe : Synlett, 14, 547 (2003).
13. 91) T. Baba, G. Huang & M. Isobe : Tetrahedron, 59, 6851 (2003).
14. 92) S. Takai & M. Isobe : Organic Lett., 4, 1183 (2002).
15. 93) S. Takai, N. Sawada & M. Isobe : J. Org. Chem., 68, 3225 (2003).
16. 94) T.-Z. Liu, J.-M. Li & M. Isobe : Tetrahedron, 56, 10209 (2000).
17. 95) T.-Z. Liu, B. Kirschbaum & M. Isobe : Synlett, 11, 587 (2000).
18. 96) T.-Z. Liu & M. Isobe : Synlett, 11, 266 (2000).
19. 97) M. Isobe & A. Hamajima : Natural Product Reports, 27, 1204 (2010).
20. 98) A. Hamajima & M. Isobe : Angew. Chem., Int. Ed., 48, 2941 (2009).
21. 99) S. Takai, P. Ploypradith, A. Hamajima, K. Kira & M. Isobe : Synlett, 13, 588 (2002).
22. 100) M. Isobe, R. Nishizawa, T. Nishikawa & K. Yoza : Tetrahedron Lett., 40, 6927 (1999).
23. 101) S. Shibuya & M. Isobe : Synlett, 9, 373 (1998).
24. 102) S. Shibuya & M. Isobe : Tetrahedron, 54, 6677 (1998).
25. 103) W. Phakhodee, M. Toyoda, C.-M. Chou, N. Khunnawutmanotham & M. Isobe : Tetrahedron, 67, 1150 (2011).
26. 104) T. Fujii, J.-Y. Ahn, M. Kuse, H. Mori, T. Matsuda & M. Isobe : Biochem. Biophys. Res. Commun., 293, 874 (2002).
27. 105) M. Isobe, M. Kuse, N. Tani, T. Fujii & T. Matsuda : Proc. Jpn. Acad., Ser. B, Phys. Biological Sciences, 84, 386 (2008).
28. 106) V. Kongjinda, Y. Nakashima, N. Tani, M. Kuse, T. Nishikawa & M. Isobe : Chem. Asian J., 6, 2080 (2011).
29. 107) S. Pitchayawasin-Thapphasaraphong, N. Tani, M. Isobe, H. Kai, T. Kurahashi, J. Kato & S. Trisunan : Biosci. Biotechnol. Biochem., 73, 1578 (2009).
30. 108) M. Isobe, H. Kai, T. Kurahashi, S. Suwan, S. Pitchayawasin-Thapphasaraphong, T. Franz, N. Tani, K. Higashi & H. Nishida : ChemBioChem, 7, 1590 (2006).
31. 109) X. Ti, N. Tuzuki, N. Tani, M. Isobe & H. Kai : J. Insect Physiol., 51, 1025 (2005).
32. 110) X. Ti, N. Tuzuki, N. Tani, E. Morigami, M. Isobe & H. Kai : J. Insect Physiol., 50, 1053 (2004).
33. 111) S. Pitchayawasin, M. Isobe, N. Tani & H. Kai : Bioorg. Med. Chem. Lett., 14, 2527 (2004).
34. 112) T. Kurahashi, A. Miyazaki, Y. Murakami, S. Suwan, T. Franz, M. Isobe, N. Tani & H. Kai : Bioorg. Med. Chem., 10, 1703 (2002).
35. 113) a) M. Inoue, K. Miyazaki, Y. Ishihara, A. Tatami, Y. Ohnuma, Y. Kawada, K. Komano, S. Yamashita, N. Lee & M. Hirama : J. Am. Chem. Soc., 128, 9352 (2006).

追悼

松井正直先生を悼む  /  森 謙治

Page. 616 - 617 (published date : 2012年8月1日)

概要原稿

リファレンス

本会名誉会員で日本学士院会員の東京大学名誉教授　松井正直先生は，2012年3月12日癌性胸膜炎にて94歳で逝去された．先生は1917年12月9日長野県上田市にお生まれになり，上田中学，静岡高校理科甲類を経て，1941年3月に東京帝国大学農学部農芸化学科を卒業された．結核に悩まされた青春時代から先生は化学を志し，Organic Syntheses Collective Volume 2の私訳を完成されていたので，卒業研究では有機化学を学ぼうと鈴木梅太郎の女婿　鈴木文助教授の生物化学研究室へ進まれた．ところが微生物を用いるテーマを与えられてびっくりしたそうである．卒業後直ちに台湾製糖株式会社に入社し，同社より理化学研究所に派遣された．理研では鈴木梅太郎の高弟　山本　亮先生（1890-1983年；台北帝大，東京農大教授）に師事して，白花除虫菊の殺虫成分であるピレスロイドの研究に従事された．1942年10月に理研栄養薬品株式会社に転職し，1945年7月まで理研で研究を続けられた．山本　亮先生が住友化学株式会社の農薬研究に関与されるに伴って，先生は1945年8月より住友化学株式会社に技師として転職された．同年9月より1949年8月までは，先生は京都大学理学部化学科有機化学研究室（野津竜三郎教授）に研究嘱託として住友から派遣され，1950年に理学博士（京都大学）の学位を取得された．以上の青春期を先生は「僕は転職の名人だったよ」と述懐しておられた．転職を重ねつつ有機化学研究の志を貫かれたのである．

 

農芸化学@HighSchool

食用油脂の比較研究<  /  木村 佳乃, 村上 絢香

Page. 618 - 619 (published date : 2012年8月1日)

概要原稿

リファレンス

本研究は，日本農芸化学会2012年度大会（開催地　京都女子大学）での「ジュニア農芸化学会」において発表され，J-オイルミルズ賞を表彰された．石けん作りをきっかけに食用油脂を構成する脂肪酸の違いに気づき，そのことを実験によって確かめている．